又是一年春节时,各地农贸市场里最能找到当地独有的年味。在陕西子长,三年未回家过年的刘悦在农贸市场感受到了浓浓的故乡年味,看到了许久未吃的土豆丸子、猪头肉、黄米馍馍、黄米糕,喝到了想念许久的黄米稠酒,以及庙会独有的果馅美食。
陕西子长市地处陕西北部,黄土高原中部,独有的地形地貌使得这里的农作物以土豆、小米及高粱、糜子、荞麦等五谷杂粮为主,人们的饮食也多以此为原料,逐渐形成特有的陕北风味。
陕西子长的农贸市场凉菜摊位,人们争相购买凉菜。 新京报记者 刘欢 摄
在陕北子长,凉拌菜是春节期间不可缺少的。人们会去农贸市场购买各种凉菜,包括凉拌素材和凉拌荤菜。
陕西子长的市场卖的油馍馍(左、右)、黄米馍馍(中)。 新京报记者刘欢/摄
用软糜子、枣泥制作好的油糕,购买回家后需要切片油炸,口感软糯香甜。新京报记者 刘欢 摄
黄米馍馍、黄米糕、油糕是陕北地区特有的年味。这是用当地盛产的糜子谷物做成的食物,糜子谷物分为硬糜子和软糜子,到了年末,陕北的人们会用硬糜子制作黄米馍馍,软糜子制作油馍馍、油糕,送给周围的亲戚朋友,让对方尝尝自己的手艺。
市场上售卖的黄米稠酒。 新京报记者 刘欢 摄
“热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝”,陕北的酸甜稠酒,也叫米酒、黄酒,是春节期间重要的饮品之一。在过去,家家户户都要用糜子制作稠酒,在春节前后食用,一般是饭后一家人坐在一起,一边品尝稠酒、一边闲谈家常。辨别稠酒优劣的方法就是口感,一般微甜且甜中带酸的,就是品质优良的稠酒,如果酸味较重,意味着当年的稠酒没做好。
在陕西子长的农贸市场,有琳琅满目的坚果年货、不同口味的糖果供顾客挑选。新京报记者 刘欢 摄
售卖的炸鱼。新京报记者刘欢/摄
每到过年,子长的农贸市场会售卖各种炸货,有炸鱼、炸鸡等,人们买回去简单制作就可以食用,有些也可以直接制作当地年夜饭的“八碗”,比如蒸鱼,省时省力,颇受欢迎。
制作凉菜的红烧卤肉。新京报记者 刘欢 摄
冬季,吃惯了热菜,凉拌卤肉这样的凉菜也颇受欢迎。农贸市场商户向新京报记者表示,年末每天可以卖出去几十公斤。
陕西子长的农贸市场售卖的果馅。新京报记者 刘欢 摄
果馅糕点是陕北庙会特有的美食,用面包裹枣泥烘烤而成。据家里老人回忆,在过去,这是供奉庙会的糕点,后来逐渐演变成普通糕点。逢年过节,人们都会买一些食用。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 刘越
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