全烫面可以烙饼吗
作者：温故画面规划
很多人蒸的包子跟汤面一样，比较硬，不够柔软，像下面的这张图颜色深的地方一样。
这是因为包子没有醒好，就是说面没有发酵好。不管是蒸馒头还是蒸包子、面包等等发酵类的，需要高温的，都需要醒好（发酵好）。
1、第一步：
切一块鲜酵母，用量在酵母的包装上都有介绍，可以比实际的稍微多点；用温水泡开酵母和面，放到温度稍微高点的地方发酵，这是第一遍发酵。
2、第二步:
当面团发酵涨起来之后，开始揉面往里面撒入面粉，揉到面团表面光滑有硬度，到这一步大部分人自己蒸馒头的都应该没错；揉完后在放入面盆里继续发酵，等面团再长大之后，再揉一次面。
3、第三步:
这时候就可以揉馒头，或者擀皮包包子了；包完之后才是关键，蒸锅里倒入温水，不要放太热的水，大概50度左右就可以，把包子放到蒸笼里，让温水帮助包子再发酵20多分钟，再开始蒸包子；这样蒸出来的包子就不会成烫面了，会非常的松软像面包一样。
其实原理很简单，最开始我家里的包子也是像第一张图一样，经过我冷静的分析，我认为问题出在发酵上，后来经过试验之后果然是发酵没有醒好的问题。
我的思路很简单：为什么会像烫面？
造成的原因是在面还没有发酵好的时候，因为温度过高把面烫熟了，终止了发酵；如果在温度还没有让面熟的时候，先蓬松起来，蒸出来的包子就是发酵好的。
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