6寸戚风蛋糕从宝宝辅食就开始做，已经是非常成熟的方子，今天赶上老公过生日，用了安佳喷射奶油，免了打发稀奶油的过程，和宝宝一起给爱人做蛋糕，参与的过程多了很多快乐，生活需要仪式感，一起做起来吧！

By 文婷44

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 35克
• 芥花油 30克
• 柠檬 3-5滴

做法步骤

1、准备两个干净，无水无油的盆（这一步至关重要，会影响到后面打发）

2、将蛋黄、蛋白分离，分开装盆，要确保蛋白里面没有一滴蛋黄，否则很难打发

3、蛋黄里面倒入油

4、牛奶，用打蛋器搅拌均匀至蛋黄、油、牛奶完全融合

5、倒入低筋面粉，我用的是全麦粉，最普通的面，平时蒸馒头的那种，可以看到里面还有一点麦麸子的小颗粒

6、z字搅拌，千万不要画圈，防止面起筋，搅拌到充分融合，没有干面粉即可，放一边备用。

7、最好是用糖粉，我家没有了，就用白砂糖代替了，口感上差别不大

8、在蛋清中挤入几滴柠檬，如果没有也可以用白醋代替，作用是一样的

9、打蛋器调至高档，打发至蛋清变白起绵密泡泡，加入1/3糖继续打发

10、白泡泡基本消失，倒入1/3糖，继续打发

11、蛋清呈奶油状，倒入剩余的糖，继续打发

12、蛋清能看到纹路，调至低档打发，微微有些阻力时就可以了，可以看到打蛋器提起来后出现直立的小尖角。如果打发太久会导致消泡。

13、取1/3蛋白倒入蛋黄，像炒菜一样从底下向上翻动搅拌，千万不要画圈，会消泡

14、将搅拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中，快速像炒菜一样从下向上翻动搅拌，动作要快，防止消泡

15、将搅拌好的蛋倒入6寸戚风蛋糕模具中，抬起约十厘米左右高度摔在桌面几次，震出大气泡，我大约震了20次

16、烤箱调至130-140度，预设10分钟，放入蛋糕，烤制50分钟。每家烤箱脾气不同，温度需要根据自家调整，我是按照140度做的，如果蛋糕烤15分钟还没用爬高，建议再加10度，如果有开裂就减10度，这是出炉时的状态

17、蛋糕拿出后距离桌面十几厘米高度震一下，震出热气，然后倒扣在散热网上凉至彻底冷却，再脱模，有没有被我简易版筷子散热网启发到？又省钱了

18、老公过生日，没彻底凉透就脱模了，可以看到上面有一点点塌陷，还好不影响口感

19、接下来奶油上场，我用的是喷射奶油，口感还可以，就是太容易消泡，还没等做完就已经消了好多

20、这是五分钟后的状态，如果用喷射奶油的，建议奶油涂厚一些，水果我加了蓝莓和草莓，酸酸甜甜可以中和一下口感，加了几块饼干，眼睛糖是用奶油粘上去的，孩子比较喜欢，相信你们可以做到很好看，更有创意。

小贴士

戚风蛋糕最重要的就是打发的过程，烤制的温度做一次就摸索出来了，如果用喷射奶油建议现吃现涂，或者厚涂，否则很容易消泡，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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范茅君45706寸戚风蛋糕配方 -
阙码音18135509319 ______ 低筋面粉 (100克) 辅料 鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料.1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用.3.蛋...

范茅君4570九阳Kx30j91 30毫升的烤箱烤六寸戚风蛋糕的温度怎么调? -
阙码音18135509319 ______ 我家用的是格兰仕烤箱,要是烤6寸戚风蛋糕上下火温度分别为140度,150度,烤50-60分钟.别的牌子都烤箱应该温度也差不太多.

范茅君4570戚风蛋糕开裂,烤箱温度150,隆起较高,为什么总是这样开裂? -
阙码音18135509319 ______ 你放了多少面糊.你的温度太低了,蛋糕考的时间越长越干,就跟风干一样. 放入的面糊应该是模具的7成左右,温度要180度才可以,不知道你有没有看过书. 不要一味的相信网络上的配方.那些也只是网友自己试验做的. 书上虽然没有大厨师讲的好.但也是经过很多验证才会出书的. 我看你的蛋糕表面都发干了.

范茅君45706寸蛋糕烘烤多少时间 -
阙码音18135509319 ______ 20分钟.在一百八十度的温度下,烘烤20分钟. 制作蛋糕的方法: 主料:低筋面粉,90克鸡蛋4个. 辅料:植物油40克,白糖70克,炼乳35克,白醋几滴. 1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里;蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖...

范茅君4570用祁和28L的烤箱烤戚风要多少度多长时间啊 -
阙码音18135509319 ______ 咱俩烤箱一样.我昨天晚上烤了个 六寸的戚风,放在最下层,150度烤了50分钟.熟了.不湿.没有蛋腥味.8寸的好像要一个小时.

范茅君4570我用长帝CKF - 25B烤箱烤6寸戚风蛋糕,上下火180度35分钟?
阙码音18135509319 ______ 把炉温调为150度,时间调为45分钟左右.因为炉温太高,所以导致蛋糕内部的热传导速度小于蛋糕表面的焦化速度.所以应适当降低炉温,并延长烤制时间.使得蛋糕表面的焦化速度和内部的热传导速度相平衡.

范茅君4570为什么烤出来的戚风蛋糕外卖焦了里面生还有点踏呢,6寸的,温度170度烤了10分钟,150度烤了40分钟, -
阙码音18135509319 ______ 你好,你的配料有问题,要想戚风蛋糕蓬松饱满,口感松软,入口即化,必须在打糊时加点蛋糕油和泡多源G才行.

范茅君4570烘烤蛋糕胚需要在多少度的高温里烤多长时间呢? -
阙码音18135509319 ______ 不知道你说的是什么蛋糕了~一般的8寸戚风蛋糕150度45分钟就行,马芬的话180度20分钟左右~面包一般的温度都是200度左右,烤15分钟~都放在中间那层烤~你可以在网上搜点方子,自己试试~网上方子都很详细的啊

范茅君4570谁做戚风蛋糕比较拿手的呀,来建议下.
阙码音18135509319 ______ 可能实际温度超150度了,也有可能烤箱偏小,容易受热不均,也有可能放的高了靠上火近了,试试低温延时..一旦上皮结壳,怎么烤里面都不熟,因为温度进不了胚,不过要想和外面店里的胚子比很难,因为烤箱级别不同,等用了好的商用烤箱问题好办多了,现在大多数店里基本也不用添加剂了,,,

范茅君4570长实烤箱12L,菜谱上的戚风蛋糕要150℃ 40分钟才熟,我家的只要30分钟就可以了,是不是温度 -
阙码音18135509319 ______ 这样的情况可能你烤箱的温度偏高,说白了就是温度探头的位置是否有偏差照成的温度偏高,或者你戚风蛋糕的配料或一次做的多少这也影响你烤制的时间,再就是看你说的蛋糕卷的外皮发硬,一般原因制作的时候是否面糊太干或烤制的时间太长,再就是你烤箱的温度有点偏高(这是烤箱的原因)比如你设置了150度,其实实际温度要高于这个度数也可以照成干皮,试试把温度往下调10度,在看看烤的结果,就知道毛病出在哪里