农村干酱豆的做法

“糊涂”者，玉米粥也，定陶人对玉米粥的俗称，虽然只是最简单的一道粗粮饭，但是多少年来，定陶人整个冬天全靠它养活呢！

在过去的漫长岁月里，人们的生活一直是固定的，城乡之间泾渭分明，还没有出现大融合，城里人上班，农村人种地，城里人一年四季都上班，而农村人则一年三季种地，冬天就无事可做了。

忙过秋收、播上冬小麦之后，农民在冬天里就闲下来，在缺乏娱乐生活的过去，整个冬天显得十分漫长，闲下来的人们每天除了吃饭基本上无欲无求，他们白天晒晒太阳拉拉呱，晚上则一家人在家剥玉米棒。

过去脱粒没有机器，都是手工，把两个玉米棒相互交错，或者用锥子穿一列玉米粒露出缝隙，用手一拧，玉米粒就掉了。

手工脱粒的确慢，但是人们也不急，一个冬天里有的是时间，一家老小说说笑笑，打发打发时间，晚上很快就过去了。

后来有人家买了电视，他家很快就成了胡同里的人场，玉米都不用自己剥粒了，半条胡同里的人晚饭后都聚在他家看电视，看电视的人自然也不好意思白看，大家一边帮人家剥玉米一边看，于是一大群人围着一台黑白电视机剥玉米成为当年农村的一道风景线。

剥够一袋玉米粒后，家里男人就骑着自行车驮去邻村磨坊把玉米粒打成玉米糁子，玉米粒里面的精华就是熬玉米粥的原料，脱掉的玉米麸皮则是喂牲口的最佳饲料。

玉米粥的做法非常简单，烧开水后把玉米糁倒入锅中，快熬好时再切入几块红薯或者南瓜为配料，喝起来会更加香甜可口。

这种粥最适合在地锅里熬，因为地锅最大的好处是有余火保温，所以熬出来的粥也更黏稠。你想，在寒风凛冽的寒冬里，暖暖地喝上两碗地锅熬出来的玉米粥，是多么舒服、多么养胃啊！

作为玉米粥的配菜，酱豆起源于何时我不得而知，但是在喝玉米粥时候如果不配上它似乎又缺少了灵魂。定陶人称早晚小菜为“就吃”，顾名思义就是下饭小菜，如果没有它，再好的粥都难以下咽。

酱豆也都是自家腌制，家里主妇于秋末将挑拣好的黄豆煮熟，放入麦秸堆中捂上一段时间，等黄豆发酵霉变后取出晒干，和白萝卜条一起腌制在大缸中，依个人口味还可以加入花菜和白菜叶等。

腌制大约半个月就可以吃了，只需要捞出来冲洗干净，撒上蒜片，再滴几滴香油，美哉！

直到现在，定陶不少人仍然保留冬天早晨喝玉米粥的习惯，只是腌制酱豆的人少了，特别是一些年轻人认为腌制的菜吃起来不卫生也不健康，酱豆渐渐消失在定陶人的家常菜谱里。

不过，不知道是哪位大师傅有如此创意，竟然把酱豆搬上饭店的菜谱，他们把酱豆和鸡蛋粉条掺杂在一起，加葱花和辣椒爆锅一炒，那种久违的味道一下子吸引了人们的胃口，只要摆上餐桌，这道菜很快会被客人吃得干干净净。

作为土生土长的定陶人，对这种味道的喜好大概已经刻入味蕾里了。

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！

毋克药3606酱豆哪种做法好吃 -
齐卿澜13022621179 ______ 酱豆的做法1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用3.取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉6.将煮好的黄豆放均...

毋克药3606请问酱豆怎么做 -
齐卿澜13022621179 ______ 1.把黄豆煮熟,撒一些面粉,平摊开来并放在阴凉处使之发霉,长出那种有点绿色的毛. 2.然后拿出去晒干,搓掉绿色发霉的外皮. 3.冬瓜去皮去瓤,切成小块,记得晾干一下. 4.备好其他葱姜配料,盐(听说那种碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉,所以妈妈每次都用那种腌菜用的大盐). 4.根据容器大小以及豆子的多少,掺入适量冬瓜和配料.稍微咸一点,这样保质期会长一些. 5.然后把容器封口,不要有缝隙,差不多一个多月之后就可以了. 6.吃的时候,乘出来适量再烹饪一下更美味. 其他酱豆如法炮制,只不过把冬瓜换成其他的,比如西瓜的也很好吃.

毋克药3606酱豆怎么做? -
齐卿澜13022621179 ______ 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋...

毋克药3606酱豆怎么做好吃,炒酱豆的家常做法 -
齐卿澜13022621179 ______ 食材 主料 酱豆 1份 辅料 葱 适量 白糖 适量 五香粉 适量 辣椒 适量 步骤 1.将辣椒切丝,葱切葱花备用. 2.炒锅放入油,下入葱花爆香. 3.放入辣椒丝,加入五香粉翻炒. 4.放入酱豆,炒透出锅,因为外面制作的盐味太重,临时加入了白糖消解盐味. 小贴士 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜.

毋克药3606酱豆如何做才好吃 -
齐卿澜13022621179 ______ 选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵,加盐和辣椒面拌匀,晒干,瓦罐中密封储存.酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉,腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭.与酱豆子类似的还有炸广椒,取新鲜红辣椒剁碎,加盐和包谷面拌匀,密封发酵即可,吃法也类似,但是炸广椒的吃法更多,可以炒菜的时候作辅料,很多种菜都可以用

毋克药3606酱豆怎么做的? -
齐卿澜13022621179 ______ 材料 长豆 1把(切段稍油炸) 烧肉 1小碗(切段稍油炸) 咸豆瓣酱 1大匙(压绵)蒜茸&黑酱油&盐适量 做法 1_少少油爆香蒜茸,倒入长豆&烧肉翻炒. 2_咸豆瓣酱+黑酱油+水混合均匀倒入_1_中拌炒均,入盐调味即可.

毋克药3606丝酱豆怎么做 -
齐卿澜13022621179 ______ 准备材料:黄豆200克、细砂糖20克、酱油5汤匙、八角2个、食盐2克 一、干黄豆放入清水,浸泡8个小时 二、浸泡好的黄豆,洗净后备用 三、黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致 四、放入细砂糖、酱油、八角 五、大火烧开后,转小火 六、小火焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅 七、调入盐,将黄豆翻炒均匀 八、关火,盛出即可食用.

毋克药3606河南酱豆的做法及季节 -
齐卿澜13022621179 ______ 河南东部有一种酱豆,主料是黄豆,我想知道制作方法 悬赏分:0 - 解决时间:2006-8-6 16:07 其中一到工序是,把黄豆放在某种叶子里发酵(完成后长绿毛毛) 提问者: 可大家 - 助理 三级 最佳答案 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选...

毋克药3606酱干菜怎么做如何做好吃 -
齐卿澜13022621179 ______ 1. 土豆去皮切块,尖椒去籽横切两半,豇豆切段,用清水将大酱稀释.锅中热油,油稍多一点,小火,先将土豆煎至金黄外层稍硬,盛出,再将尖椒煎软,盛出.2. 剩下的油继续将豇豆倒入,小火把豇豆炒软,盛出.3. 锅中热油,放入糖,炒化后放入五花肉,炒变色后放入料酒葱姜蒜大料,之后放入海鲜酱油,大酱汁,大火烧开.4. 放入豇豆土豆尖椒,小火翻炒,直至酱汁靠干.5. 放凉后装入密封盒.6. 放入冰箱,味道更棒!夏天配上稀粥,绝啦!小贴士 一定要反复翻炒,小火,避免糊锅.

毋克药3606酱豆角的做法,酱豆角怎么做好吃,酱豆角的家常 -
齐卿澜13022621179 ______ 主料 豆角1斤 辅料 海天黄豆酱20g 蒜末1头 水适量 大料1个 葱两片 糖5g 酱焖豆角的做法步骤 1. 豆角洗净,蒜切末,葱切片 2. 热锅凉油,大料葱片炝锅炒出香味捞出葱片,倒入豆角,加入两小勺黄豆酱炒均匀,倒入凉水,盖盖.汁收到一半的时候放入 一小勺糖,翻炒两下,盖盖.等汤汁收好了放入蒜末翻炒两下就可以出锅了!