农村酿米酒全过程视频
每年立冬过后，米酒酿造便掀起热潮。
在裘村镇马头古村的老酒坊，从11月7日立冬节气起，吕前勇和其舅舅就开始忙着采用古法酿造糯米酒。传承了七代的古法酿酒工艺制作出来的糯米酒和烧酒，不仅味道醇厚，而且能保存多年不变样。
11月7日上午，还没走进马头古村老酒坊，浓郁的稻米香味儿就扑鼻而来，酒坊主人吕前勇正和他的舅舅忙活着蒸糯米、拌酒曲。
前不久晚稻收割后，他们就在本地新收了近5000斤糯米，就等着立冬开酿。
吕前勇介绍：“做酒如做人，必须真材实料，每一道环节都不能马虎。”糯米酒属于黄酒类，传统古法酿造需要经过浸米、蒸饭、落缸、发酵等一系列工艺，而冬酿就是为了在冬季低温自然条件下长时间发酵，形成良好的风味。
古法冬酿发酵过程分两步，首先是要在不完全密封的条件下，经过3天左右的发酵，完成发酵后加一半温水，继续保温。第四天再蒸糯米饭，冷却后入缸“喂饭”。吕前勇说，这是发酵的第二步，是少有的“喂饭”酿酒工艺，就是用已发酵的酒酿促进自然发酵，这种工艺可以少用一半酒曲，酒的品质会更加自然，入口缠绵，喝完不头痛、不口渴。“根据传承了七代的喂饭酿酒工艺，每1公斤糯米加1.2公斤水为好，发酵温度控制在32摄氏度上下为宜”。
手工酿造的糯米酒，酒精度在10度左右，口感甚佳。如果要做出宁波人喜欢的糯米烧酒，还需要把酒酿打耙、灌坛、叠坛，继续发酵一个月，因为酒坛发酵出来的酒更为香纯。一个月后，酒酿即可出坛上蒸，蒸馏出酒。
酒坊主人吕前勇对自家的古法酿酒很是自豪：“我们的产量不高，但是酒特别浓，带着粮食的清甜味。”
结束一天劳作，咂一杯新沽的佳酿，便是庄稼人最好的慰藉。古法酿酒，留系一份情怀，也保存了一幅乡村生活图景。
记者 王红雨 通讯员 王郑靖
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祖畅荀4716如何自酿米酒
景采逄18952463800 ______ 糯米蒸熟,扒散酿干点.加点酒曲.发酵二十四个小时后冲入凉开水就好了.选酒曲选江苏产的,和糯米伴的时候加点水,容易出酒些.要是温度低的话要拿被子包着发酵
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景采逄18952463800 ______ 酒曲,新鲜大米〔熟的〕,加水,进行发酵.
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景采逄18952463800 ______ 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米...
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景采逄18952463800 ______ ·1浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎...
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景采逄18952463800 ______ 一楼的:3斤糯米做饭是6.5斤,再加6斤水大概是12.5斤.12.5/3=4.16斤.水多了.3*3.5=10.5斤.3斤糯米做成发酵液10.5斤就可以.发酵温度:24小时内25~30度,发酵液表面有大量气泡就应该降温到19度.发酵开始48小时前是甜米酒.5~7天基本发酵结束.酒度能达到15度以上.
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景采逄18952463800 ______ 材料:糯米一磅半(约叁杯)、酒糟半个、面粉一大匙 作法:将糯米洗净,用冷水浸泡过夜(水应比米高出一倍) 1. 将米放在蒸笼内,下垫湿布(小心不可把蒸笼内孔洞全塞住),等锅中水开后, 放进用大火蒸约半小时,将电炉关掉,使米...
祖畅荀4716家庭自酿米酒 -
景采逄18952463800 ______ 1、糯米浸水10小时以上 2、倒水煮糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷子捅6个气孔以上.有条件的话最好用木桶蒸糯米. 3、米煮好后,洗净手(不能有油!) 4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊...
祖畅荀4716求自家酿的米酒做法? -
景采逄18952463800 ______ 酿米酒的做法步骤1. 糯米洗下,泡水12小时2. 蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右3. 均匀拌入甜酒曲,装入密封盒4. 压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm5. 密封好,放在温暖的地方~ 空调或暖气旁6. 24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~7. 两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香8. 三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
祖畅荀4716...(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______.(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______.(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程... -
景采逄18952463800 ______[答案] (1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,...