冬天发面怎么发又软又大

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冬天发面怎么发又软又大

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

       大家好，我是伊华。在我们的日常烹饪中，尤其是当我们准备蒸制美味的馒头或花卷时，我们往往习惯于简单地加入酵母和白糖来发面。
       但是，我们都知道，传统的发面过程往往需要等待几个小时，有时甚至更长的时间，才能让面团达到理想的发酵状态。

       在这段漫长的等待中，你是否曾遇到过面团发不起来的情况？或者，当你满心欢喜地打开蒸锅，却发现蒸出来的馒头或花卷并不如预期的那样松软，反而硬梆梆的呢？这些小挫折无疑会影响我们对烹饪的热情和成品的口感。

       今天，我给大家分享一个家常花卷的做法，并介绍几个快速发面的小技巧。这些技巧将帮助你在短短10分钟左右就能够让面团发好，听起来是不是有些不可思议呢？
       但通过一些简单的方法，我们确实可以显著提高面团的发酵速度。你可能会问，这种快速发酵的方法能否达到传统发酵的效果呢？下面，我将详细解析这些技巧。

       《蒸花卷》
       和面比例：
       500克面粉、280克35度的温水、5克高活性酵母、5克白糖、2克白醋、一勺猪油。
       第一步：
       首先我们准备500克面粉备用。
       再准备一个杯子，往里面倒入280克35度的温水，5克高活性酵母，5克白糖，2克白醋，一勺猪油，搅拌至酵母和白糖融化。
       技巧解析：
       1、水温别太高或太低，35度的温水，酵母最为活跃，水温太高容易把酵母烫死，酵母就失去发酵的作用了，水温太低发面速度会很慢。
       2、用温水把酵母粉化开，会激发出酵母的活性，发出来的面会更加的均匀。
       3、高活性酵母，具有发面速度快的效果，即使是冬天发面也很快。
       4、白糖可以作为酵母的养分，能迅速被酵母吸收利用，促进酵母发酵。
       5、白醋可以促使酵母发酵，发酵过程中会产生更多的小气泡，做出来的面食就更加的蓬松宣软。
       6、加猪油，做出来的花卷馒头更加松软白亮。

       第二步：
       把融化好的酵母水，倒入准备好的面粉中，先搅拌成棉絮状，再下手揉成面团。
       面团我们要多揉一会，揉的越光滑，做出来的面食就越好吃。
       揉光滑后，盖上保鲜膜，再把面碗直接放到40度左右的温水中发酵，这样大概10分钟左右就能把面发好。
       发好的面，里面是丰富的蜂巢状，非常的漂亮而且很均匀，这样发面真的非常简单快速，而且又实用，这样发出来的面，不管是蒸馒头还是蒸包子都非常好吃。

       第三步：
       把发好的面团取出来，揉面排气，我们可以多揉一会儿，揉的光滑细腻一些，这样做出来的面食更加的有韧性，口感也更好。
       揉好之后擀成大面片，然后刷一层食用油，撒点食盐增加口味，撒点面粉，让做出来的花卷更有层次感。然后从一头卷起来，再切成大小均匀的面剂，切好之后再取一个面剂做成花卷生坯。

       第四步：
       全部做好之后，直接放入蒸锅，盖上盖子二次发酵15分钟，15分钟之后体积明显变大，就发酵好了。

       第五步：
       盖上盖子，开大火水开之后转中火蒸15分钟，时间到了先不要打开盖子，让它焖3分钟，这样可以防止塌陷，3分钟后再打开盖子。
       能闻到一股浓浓的麦香味，用手按压立刻回弹，就说明已经蒸好了。
       这样发面，蒸出来的花卷馒头都非常的蓬松暄软，而且越嚼越香，做法也是非常的简单又快速。
       如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧，谢谢您的支持。

       视频版链接
       发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法10分钟发好面，真简单

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邢承育5024请教发面的技巧 -
雍狮唯18966085819 ______ 1、巧加醋作催化剂:和面蒸馒头,通常需要等数小时面团发酵后才能操作.为节省时间,可以在和面加水时滴加少许醋,使之随水均匀地混人面粉中,再在和好的面团上盖一层干净的湿布,便可以加快发面的速度. 2、巧加白糖作催化剂:冬季发面时,在面粉中掺人适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软.

邢承育5024冬天怎么快速发酵面粉 -
雍狮唯18966085819 ______ 发酵最主要的是温度,只要能使温度达到了就可以了.可采取下面一些方式: (1)阳台、厦子底.面团发酵,温度必须要达到,不然不是不发就是时间太长.根据各自的不同条件,选取家里最温暖的地方就可以了.中午太阳好的时候,可放阳...

邢承育5024面要怎么发才好吃,才松软 -
雍狮唯18966085819 ______ 松软的面用以下方法发的1把所有材料准备好2清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光).然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右

邢承育5024谁知道发面,尤其是冬天发面最好最快最简单的方法,最好说的详细些? -
雍狮唯18966085819 ______ 冬季发面最大的问题就是温度低,这样发酵速度就很慢.一般可以通过增加酵母的量和提高温度来解决,一般冬季酵母的用量可以在夏季的1.5-2倍.另外可以在发酵箱中发酵,这样效果比较好.如果没有发酵箱可以在有空调或者暖气的房间发酵,也可以把面团放进锅或者微波炉之类的里面,再放上一碗热水来升温.但是要注意温度也不是越高越好,一般不能超过40℃,否则发酵的效果反而不好甚至不能发酵.

邢承育5024自己开了个包子店,做出的包子硬硬的,求大师教一下,冬天怎么发面,急急急
雍狮唯18966085819 ______ 一、发面有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花...

邢承育5024冬天怎么发面发的好
雍狮唯18966085819 ______ 用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方. 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.

邢承育5024冬天怎样发面 -
雍狮唯18966085819 ______ 冬天发面的方法:一、多放酵母粉二、把发面盆用棉织物裹严三、可适当采用电暖器等加热,我家就是这样的

邢承育5024冬天怎样使面团快点发酵
雍狮唯18966085819 ______ 巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦的低瓦区)来快速发酵. 在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒.用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,则加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀. 在水里倒入1/3...

邢承育5024冬天太冷了怎么发面快,是做馒头的 -
雍狮唯18966085819 ______ 冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.拓展:1、...

邢承育5024冬天温度低,如何快速发面?最好是两三个小时就能发好. -
雍狮唯18966085819 ______ 发面教程用料:面粉2000克、干酵母12克、温水1000克、泡打粉16克. 1、面粉. 2、白糖酵母泡打粉倒入面粉. 3、倒入温水. 4、水少了可以少量手沾水,不要一下子又倒水. 5、揉直光滑成型,还上盖子或者是保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵. 6、等了一个半小时就好了 .

（编辑：自媒体）