冰淇淋制作过程
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在夏季,大街小巷、各种甜品店、冰饮店令人应接不暇。小伙伴们是不是和小科一样,为了迎接夏天的到来早早的屯好了各类冰淇淋,雪糕呢?
但是小伙伴们吃了这么多年,能分清什么是冰淇淋什么是雪糕吗?哪个才是你的最爱呢?
冷冻饮品 冰淇淋 图源科普中国
冰淇淋主要以水、乳和/乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品,其中蛋白质的含量不得低于2.2克,脂肪含量不得低于5.0克。
雪糕主要以饮用水、乳和/乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克,脂肪含量不得低于1.0克。
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雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪,如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染,就会极易造成细菌的生长繁殖。所以,在超市选购时,尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。
2、建议查看包装袋上的营养标签根据《GB/T31119《冷冻饮品雪糕》》雪糕中必加的乳化剂、分散剂等添加剂,可促使雪糕配料中的油脂和水融为一体,令舌尖感觉的牛奶含量比实际含量高许多。
温馨提示:小伙伴们在选购雪糕时,尽量避免选购含代可可脂、氢化植物油类添加剂的雪糕。
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3、选购时正确看待添加剂
通常来说,我们常见的雪糕和冰淇淋中的添加剂使用量均会遵循《国家食品安全添加剂使用标准GB2760》的要求
很多人担心冰淇淋不健康,是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂,不安全。为此,很多商家推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕。这类标榜着无糖低糖的冰淇淋和雪糕究竟好不好呢?
无糖冰淇淋其实就是使用甜味剂制做,也就是人们常说的代糖。糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要,因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕,就必须降低糖的含量,行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下,用代糖来补充其甜度。
常用的代糖有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。
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