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冰淇淋制作过程

来源：baiyundou.net   日期：2024-08-31
炎炎夏日
还有什么能跟
“吹着空调裹着棉被吃着冰淇淋”
相媲美的幸福瞬间
入口即化的“冰凉”抚慰着脑神经的“躁动”
香甜与奶味碰撞出多巴胺的“幸福”~
人！间！值！得！

在夏季，大街小巷、各种甜品店、冰饮店令人应接不暇。小伙伴们是不是和小科一样，为了迎接夏天的到来早早的屯好了各类冰淇淋，雪糕呢？

但是小伙伴们吃了这么多年，能分清什么是冰淇淋什么是雪糕吗？哪个才是你的最爱呢？

今天我们就来研究一下：
冰淇淋和雪糕有什么不同？
如何正确挑选冰淇淋和雪糕？
无糖冰淇淋好不好？
1.冰淇淋VS雪糕

冷冻饮品 冰淇淋 图源科普中国

冰淇淋主要以水、乳和/乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克，脂肪含量不得低于5.0克。

雪糕主要以饮用水、乳和/乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克，脂肪含量不得低于1.0克。

冷冻饮品 雪糕 图源科普中国
每个人都有自己判断冰淇淋和雪糕的“小技巧”，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。
除了蛋白质和脂肪海量的不同，雪糕与冰淇淋的不同之处是在生产中是否混入空气。雪糕生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使雪糕的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能归属于雪糕，不能被称之为冰淇淋。
2.如何正确挑选？
近年来，雪糕的种类越来越多，味道也越来越丰富，面对琳琅满目的雪糕、冰淇淋，我们该如何选购安全放心的产品食用呢？

雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。所以，在超市选购时，尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。

2、建议查看包装袋上的营养标签根据《GB/T31119《冷冻饮品雪糕》》雪糕中必加的乳化剂、分散剂等添加剂，可促使雪糕配料中的油脂和水融为一体，令舌尖感觉的牛奶含量比实际含量高许多。

温馨提示：小伙伴们在选购雪糕时，尽量避免选购含代可可脂、氢化植物油类添加剂的雪糕。

3、选购时正确看待添加剂

通常来说，我们常见的雪糕和冰淇淋中的添加剂使用量均会遵循《国家食品安全添加剂使用标准GB2760》的要求

3.无糖冰淇淋

很多人担心冰淇淋不健康，是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂，不安全。为此，很多商家推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕。这类标榜着无糖低糖的冰淇淋和雪糕究竟好不好呢？

无糖冰淇淋其实就是使用甜味剂制做，也就是人们常说的代糖。糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕，就必须降低糖的含量，行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下，用代糖来补充其甜度。

常用的代糖有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。

很多人担心冰淇淋中有甜味剂吃起来不安全。实际上，所有允许使用的甜味剂，在批准使用之前都会进行严格的风险评估。科普中国曾提到，只要合理使用，甜味剂并不会对人体产生任何危害。
来源：陕西科普

编辑：陈佳双 责任编辑：孙黄荣
本期内容
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（编辑：自媒体）
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