冷冻牛肉最简单做法
作者:约翰饭特稀
牛肉是我们日常生活中经常会吃到的一种美味,特别是在北方地区,逢年过节家中办事,酱牛肉、卤牛肉都时餐桌上必不可少的一道硬菜。
牛肉不仅口感好,其还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补充人体日常所需营养,同时还有一定的养胃功效。
而我们常见的牛肉吃法远远不止卤、酱、烤、煎、炒,例如下面要分享的这道“盐边牛肉”就是一种非常有特色的牛肉吃法,在川渝地区人们喜欢叫它干拌牛肉,其主要突出的是牛肉的原香以及各种食材搭配后清香鲜麻的口感。
这道菜不仅口感美味,而且做法也是相当的简单,可以说厨房新手一看就会!牛肉这样做,连吃一盘都不够,配上小酒美滋滋,做法简单易学。
【盐边牛肉】
食材:牛腱子肉(300-500克)、生姜、青花椒(藤椒)、小香葱、香菜、小米椒、蒜蓉
调味:料酒、盐、香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、鸡精、花椒面
第一步:准备牛腱子肉适量清洗干净切片(切片是为了煮的时候节省时间),如果不赶时间的话可以不用切,整块煮更好(煮好即可)。
第二步:牛腱子肉冷水下锅,加入姜片、花椒、料酒、盐(适量即可)。
第三步:准备八角2-3个、香叶2片、草果1个(拍碎去籽)、肉桂(桂皮可代替)、香果1个、山奈2-3个、小茴香适量,将所有香料清洗一下,然后用纱布包下入锅内。
第三步:水开后打去浮沫,如果是切片的话煮熟后浸泡10分钟,整块的话煮熟大概需要40-60分钟,建议直接用电饭锅,比较省时间。
第四步:煮好的牛腱子肉捞出后自然晾凉,需要注意的是煮完牛肉的汤不要扔掉,盛出一碗备用。
第五步:小葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末(建议细一点)备用。
第六步:晾凉的牛腱子肉切成厚片装盘大概就像下图我切的这样就行,太厚不入味、太薄口感可能会差一些。
第七步:加入调味料鸡精、盐、花椒面,然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小葱。
第八步:青花椒(没有鲜的就买冷冻的,先解冻)用刀拍几下(味道更浓郁),最后放上1-2勺煮牛肉的原汤抓拌均匀即可。
烹饪细节
牛肉建议最好选择牛腱子肉,口感会更好一些;要想节省时间可以把牛肉切成片再煮,不过这样缩水以后不太美观;香料可以根据上面的比例来。
其它食材用量需要根据实际情况进行调整,比如盐、鸡精、花椒面、香菜等等;用牛肉原汤是为了提高牛肉本来的香味;青花椒一定要拍几下,这样香味和麻味会更浓郁,而且青花椒也是这道菜的精髓。
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