冷油下锅热油下锅区别
炒茄子有人过油，有人直接下锅炒，难怪不好吃，教你正确做法。一年四季，几乎家家户户的餐桌上都会有各种味道的茄子美食，这道素炒茄子便是人们常吃的一种茄子做法。同样的素炒茄子，不同地区，不同民族背景的家庭，就有很多种不同的做法，每一种做法，口感自然大相径庭。我们在炒茄子的时候，有人过油，还有人直接下锅炒，茄子过油后吃起来会非常油腻，而且还很不健康，直接下锅炒还不好吃又不容易熟，今天我就给大家分享一个炒茄子非常好吃的小技巧，下面开始制作。
准备食材：
茄子、白醋、盐、青椒、红椒、大蒜、小葱、淀粉、生抽、香醋、素蚝油、白糖、清水、食用油
具体做法：
1.茄子洗净后先用擀面杖把它轻轻敲打一下，这样可以使茄子的组织变软，然后把茄子对半切开，再一分为三把它切成粗条，最后把它切成三公分左右的长段，切好以后放入大碗中，往里面加入一勺白醋，再加入一勺食盐，然后往里面倒入适量的清水，在上面扣上一个盘子，使茄子能完全浸泡在水中，把它放一边浸泡5分钟。
2.接下来我们准备一个青椒去籽，对半切开，再把它切成斜段，切好放入碗中，再准备一个红椒去籽，再对半切开，先切成粗条，再切成小块，切好跟青椒放一起备用。
3.准备一把大蒜切片，再将它剁成蒜末，剁好以后放碗里面，最后准备一把小葱，把葱白切成葱花，跟蒜末放一起。
4.葱叶切成长段，放小碗里面备用。
5.现在我们的茄子已经泡好了，把它捞出来挤干水分，全部挤干以后放进大碗里面，然后往里面倒入适量的淀粉，用手把它抓拌均匀，使每一根茄子都裹上一层淀粉。
6.接下来我们调个料汁，往小碗里面加入两勺生抽，一勺香醋，一勺素蚝油，一勺食盐，一勺白糖，再加入少量的清水，将它搅拌均匀备用。
7.锅里面不用放油，直接把茄子倒进去煎一下，煎至底面变软翻一面，再给它煎一下，煎至两面变软把它盛出来备用。
8.锅里面加入适量的食用油，油热以后把葱白倒进去爆香，炒出香味以后把青红椒倒进去翻炒，然后再把茄子倒进来一起翻炒，翻炒一分钟后把调好的料汁倒进来，蒜末也加进来，将它们翻炒均匀，最后把葱段加进来增香，注意蒜末葱段一定要最后放，这样吃起来才更香，翻炒均匀后把它盛进盘子里面。
9.这样炒出来的茄子非常的软绵入味，特别的好吃，茄子裹上一层淀粉以后一点也不会吸油，喜欢就赶紧在家试试吧。
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文应伊3878炸元宵是凉油下锅还是热油下锅呢 -
沈非士17088593564 ______ 这个取决于要油炸食物的体积,基本上都是用热油下锅炸. 如果是形状比较大的食物,应该凉油下锅,避免食物表面已经熟了,但是里面还没有炸透,影响颜色和口感;而碎小的食物,比如花生米、汤圆受热面积大熟的比较快,所以直接用热油下锅即可. 火候也很重要,掌握好油炸的火候也是十分重要的.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆. 油炸小技巧: 1、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅. 2、炸肉类比如猪排等,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩. 3、想外脆里嫩先用低温油炸成熟,再用高温油炸到外皮香脆.
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