切片的100种刀法

尤苇饼4159怎么切菜切的好看啊? -
荀才荆15341063074 ______ 1 直切 操作方法是:左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下,着力点布满刀刃,前后力量一致.直切技术熟练后,迅速加快,形成“跳切”. 直切的要求:第一,左右手必须有节奏的配合.左尸按稳原料,根据每刀原料的厚薄、长短...

尤苇饼4159怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
荀才荆15341063074 ______ 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...

尤苇饼4159如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
荀才荆15341063074 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...

尤苇饼4159切鱼片的方法 -
荀才荆15341063074 ______ 1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头. 2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下. 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来. 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半. 5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴.

尤苇饼4159怎么样切菜切的快,好 -
荀才荆15341063074 ______ 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法.主要讲解直切和滚切.(l)直...

尤苇饼4159如何切鱼片啊 -
荀才荆15341063074 ______ 在日常生活中我们经常用鱼片来馏、炒菜肴. 如何切鱼片?要想切鱼片,选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软、无弹性,切片后容易碎,味道也不好.买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头鱼尾,沿脊推骨平刀剖开,去鱼皮和鱼骨.然后将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上桨挂糊待用. 鱼肉极易碎,切片时应鱼皮朝下,刀口斜着切入,这样切起来既干净利落,又能保持形状完好.鱼的表皮有一层非常滑的黏液,所以切鱼时手常抓不住,弄不好还会切伤手.若在切鱼前,先将手放在盐水中泡一下,手就能抓住鱼了,此法非常有效.咸鱼干质地韧硬,很难切开.如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话,那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开.

尤苇饼4159如何切鱼片 -
荀才荆15341063074 ______ 步骤/方法1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头.2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来!3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一...

尤苇饼4159做根的徒手切片 -
荀才荆15341063074 ______ 楼主也是生物竞赛的?那可不许用两个刀片~ 其实根一般不用夹持物,直接切~多练练就好了.真的要夹持,就在夹持物上切个差不多大的小槽,再细的直接用解剖针扎~(我当年就这么干的) 其实真正考试的时候是单层最好,太紧张且不出单层,挑张能看清结构的就行

尤苇饼4159怎么练好刀功? -
荀才荆15341063074 ______ 你好,首先你做厨师多少时间了?想要练好刀工很简单,首先要掌握各种刀法的基本要领和操做技巧,下面就要多练了:最开始是练习切丝,土豆、萝卜、莴笋、榨菜---好多都可以,丝其实不是越细也好,而是...

尤苇饼4159鲜鱼用手工切片怎么切 -
荀才荆15341063074 ______ 菜板、菜刀先用开水洗干净消毒.鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮,留下净鱼肉.用片刀法片将鱼片成片(片刀法就是刀身和菜板成45度).另用一小盆装入清水(可以是矿泉水、纯净水)和冰块,放入几片柠檬和少许食盐.片好的鱼片放入小盆中备用即可.