切菜的几种刀法图解

极目新闻记者 曹雪娇

继“菜刀不能拍大蒜”后，张小泉因其总经理曾在采访中称“中国人切菜方法不对”再度引起热议。18日晚，张小泉总经理发布道歉视频称，上述采访是很久之前的采访视频，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家产生了误解。餐饮行业专家表示，专业厨师针对不同菜品，往往会使用不同的刀法，不应用一种切法以偏概全。

此前，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”一事曾冲上热搜。7月18日，张小泉总经理过往的采访视频又被网友翻了出来。在采访中，张小泉总经理曾表示：“你学了几十年的切菜方式是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的，为什么米其林厨师切得肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”这一言论再次引发网友热议。

张小泉总经理此前采访视频截图

对此，有网友表示：“买把菜刀还要听你教育。”还有网友评论称：“一把好菜刀，应该是爱怎么切就怎么切，而不是怪消费者不会用。”

7月18日，武汉餐饮行业协会会长刘国梁接受极目新闻记者采访时表示，专业的厨师，针对不同的原材料，做不同的菜，需要使用不同的刀法，比如直刀切黄瓜，运刀切肉丝，斜刀切鱼片，片刀切大煮干丝，花刀切鱿鱼筒等，不应用一种切法以偏概全。视频中提到的菜刀，也是厨师常用的一种刀具，这种刀尖的设计让刀具相对轻便，使用这种菜刀切肉丝。但其实一般的消费者是不懂什么叫运刀切法的。

“据我了解，米其林餐厅的规范多在于菜肴的营养、菜品质量的保证，而不是使用何种方式、何种方法切菜。”刘国梁说。

18日晚，张小泉总经理公开回应称，上述采访视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。他为自身不当言论对消费者造成的错误引导，表示诚挚的歉意。并表示不会回避张小泉现存在的品牌管理、产品管理及售后服务等诸多问题。

张小泉总经理发布的声明

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