刚竹图片
不食春笋,焉知春意。要说春季的应季蔬菜,春笋可真是太受欢迎啦!春季的新鲜春笋拥有“素菜第一品”的美誉。春笋口感独特,脆嫩鲜美,特别是在能吃到新鲜春笋的南方,春笋更是让人痴迷的一道美食。
\n新出土的春笋为啥最好吃?春笋都有啥营养?又该如何保存呢?
\n春笋虽然好吃,但怎么吃也是有“禁忌”的,吃对了享受美味,吃错了损害身体。今天,我们就来说说关于春笋的那些事儿。
\n常见的两种春笋竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎,春季正是品尝春笋的季节,平时大家主要食用的春笋有两种,即毛竹笋和雷竹笋,它们都是禾本科刚竹属的植物。
\n二者相比,毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩,因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低,膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋,因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。[1]不过,毛竹笋吃起来更加清甜,如果你就是喜欢吃口感清甜的,可以选毛竹笋。春笋为啥这么“鲜”?春笋之所以吃起来味道鲜美,大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。有研究人员对刚竹属 8 种笋的营养成分进行了分析,结果显示,在氨基酸含量上,8 种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜,比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且,毛竹笋的氨基酸总量最高。[2]氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关;缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关;甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出,毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中最高的,也比雷竹笋高,[1]只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以,毛竹笋还是很鲜美的。[2]
\n图片来源:参考文献[2]另外,春笋中还含有非常丰富的还原糖,能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长,会随着春笋呼吸强度的下降而降低,与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加,让春笋变得口感越来越粗糙,鲜甜味降低。所以,刚出土的新鲜春笋,无论是味道还是口感都最鲜美。春笋营养怎么样?春笋不仅是味道鲜美,营养也不错。不溶性膳食纤维:春笋的膳食纤维含量丰富,其中不溶性膳食纤维含高达 2.8 克/100 克,是小油菜的 4 倍,不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动,促进排便,预防肠道疾病,减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。矿物质铁:大多数蔬菜的铁含量并不高,而春笋的铁含量在蔬菜中还可以,为 2.4 克/100 克,[3]虽然没有菠菜的高,但却是小白菜的 1.8 倍呢,对补铁也能尽点微薄之力。不过,植物中的铁吸收利用率低,一定要搭配维生素 C 丰富的食物一起吃才能促进铁吸收,比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。植物化学物:春笋中含有丰富的植物化学物,比如有机酸、单宁等成分,虽然它们具有较强的抗氧化能力,但是同样有可能干扰矿物质吸收,因此建议将春笋焯水之后,再进行其它烹调。买来的春笋怎么保存?要想品尝到鲜笋的味道,就得和时间赛跑。春笋放置的时间越久越难吃,就无法品尝到它的鲜美了。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂问题。即使看着没有变质,但口感却会变差。春笋是可食用的竹子芽植物器官中生理活动最旺盛的部位,刚被采收的时候还保持着生命活动,但因为生理环境的变化,会导致呼吸作用增强,就加速了木质化的过程。如果储存温度不当会进一步让春笋老化。
\n只有在采收后就进行低温贮藏,才能降低呼吸作用,延缓老化进程。研究表明,春笋的适宜贮藏温度为 1℃,这个温度下呼吸强度、生理活性、纤维素含量和失重率较低,维生素 C、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。[4]所以,买回来的春笋最好马上就吃,否则就要及时放进冰箱冷藏保存,尽早吃。吃笋能“刮油”减肥?经常听人说:多吃点笋能“刮油”减肥。实际上,没有什么食物吃了能起到刮油的效果,大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动,促进脂肪排出体外而已。而春笋膳食纤维丰富,食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果,对所谓的“刮油”还是有用的,并且春笋热量低,只有 25 千卡/100 克,[3]还没有西兰花的热量高呢,它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感,控制食欲。总体来说,饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。吃笋也有禁忌注意这3点1. 不能生吃吃笋之前一定要焯水!虽然新鲜的笋很脆嫩,但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质,直接生吃不仅口感苦涩辛辣,[4]还会影响矿物质的吸收利用,也会增加患肾结石的风险。不过这些成分都可溶于水,也不耐热。所以在吃之前,一定要将春笋焯水,沸水中焯水 7~10 分钟就可以大大降低它们的含量,这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素 C 和 B 族维生素的损失,本来春笋中这些营养素的含量也很低,完全可以从其他食物补充。2. 肠胃不好少吃春笋的不溶性膳食纤维比较高,还含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制胰蛋白酶活性,妨碍蛋白质的消化吸收。[5]对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说,可能会增加胃部不适的风险。3. 过敏体质人群有一部分人可能会对笋过敏,食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是第一次吃笋可以少量尝试,即便不过敏也别一次吃太多笋。总结春季吃笋正当时!为了尝口鲜,一定要和时间赛跑“夺笋”来吃,而且要等烹调之前再剥皮。油焖冬笋、腌笃鲜、葱油笋尖、剁椒春笋、酸辣泡笋……这些春季餐桌上的美味,安排起来吧!
\n参考文献:
\n[1] 张佳佳,白瑞华,丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较[J].食品研究与开发,2021,42(08):18-23.
\n[2] 李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析[J].竹子学报,2018,37(04):14-19.DOI:10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.004.
\n[3] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
\n[4] 崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系[J].林业科学研究,2017,30(06):1041-1049.DOI:10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.
\n[5] 王玉,贺磊,任琼,余能富.竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离[J].南方林业科学,2015,43(06):56-58.DOI:10.16259/j.cnki.36-1342/s.2015.06.016.
\n作者:薛庆鑫 中国营养学会会员注册营养技师 健康管理师 公共营养师审核:陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员(科学传播)/高级工程师
\n来源/人民网科普综合科普中国
","gnid":"990cf25299035e4e6","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"713","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0141dfb048d968635d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018f923614884ffaf0.jpg","width":"750"},{"desc":"","height":"778","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a942a615bab418a3.jpg","width":"970"},{"desc":"","height":"461","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0110dcaaa21cf4ad62.jpg","width":"700"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1679918786000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/d4fbe88014f7e4f98cc2aec189354265","redirect":0,"rptid":"9b60716b3c4ac71c","rss_ext":[],"s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"kfood_1:竹笋","k":"竹笋","u":""},{"clk":"kfood_1:膳食纤维","k":"膳食纤维","u":""},{"clk":"kfood_1:肾结石","k":"肾结石","u":""}],"title":"吃春笋可以刮油,但也有3大禁忌!不注意小心“刮”出肾结石!
曲师琼1532找炎亚纶的照片
时睿卓18372682488 ______ 动态的只有这张了 因为发了也看不出来 所以如果楼主要亚纶的照片的话 我有很多 加我QQ:869761038 望采纳
曲师琼1532哪儿有中外名画的高清的素材图片出售 ? -
时睿卓18372682488 ______ 昵图网, 红动中国, 或去新华书店周边找下看看!
曲师琼1532有人给我提供以一张枢梁的照片吗?
时睿卓18372682488 ______ 枢梁个人网站: http://devils666.com/ PS:枢梁是男的!
曲师琼1532家庭教师:白兰,纲的头像… -
时睿卓18372682488 ______ LZ,这些可以吗?满意望采纳
曲师琼1532黑白头像为何我的心还在痛
时睿卓18372682488 ______ 直接删除,眼不见心不烦
曲师琼1532北方园林中最常见的竹子有哪些?举例说明. -
时睿卓18372682488 ______ 北方常见的竹类主要有淡竹、刚竹e69da5e6ba90e799bee5baa631333234303637、桂竹、毛竹、箬竹等. 淡竹图片为:http://image.baidu.com/i?ct=201326592&cl=2&lm=-1&tn=baiduimage&pv=&word=%B5%AD%D6%F1&z=0 刚竹图片为:...
曲师琼1532桂花球价格 银杏价格 海桐球价格见下图片上的苗木给个报价谢谢! -
时睿卓18372682488 ______ 这是成都价格,其它地区的价格无能为力,而且这些货如果都要的话并且一车货配齐只有成都这个大苗木市场可以办得到,因为品种苗木都集中都有货. 桂花球冠幅1米50元;1.5米200元;2米800元 银杏13公分350元;15公分700元;20公分1200元 海桐球冠幅1米60元;1.2米100元 琴丝竹高两米16元每丛 刚竹2公分4元每棵 棕竹高50公分三苗每丛7元每丛 垂丝海棠5公分150元;8公分500元 红花继木球冠幅80CM50元;1米60;102米150元 水杉10公分150元;15公分200元;18公分300元 希望可以帮到你,以上均是单价且都是好货价格!
曲师琼1532观赏竹有哪几种? -
时睿卓18372682488 ______ 一,翠竹 翠竹,种类繁多,四时长茂,不畏暑寒,地植、盆栽都能显示其多年生禾本科长绿植物秀美潇洒的风姿. 二,四方竹 该竹为地下茎单生竹型,杆高3-8米,其直径1-4厘米,茎杆四方形或近四方形,竹节略鼓出,散生细小根点如刺,加...
曲师琼1532刚竹的竹笋人能吃吗? -
时睿卓18372682488 ______ 能吃,刚竹的竹笋味道比较淡,吃起来不是很好吃,一般吃竹笋会选择淡竹的竹笋.
曲师琼1532茂县长什么竹子? -
时睿卓18372682488 ______ 大箭竹 特产于我国四川. 除为大熊猫的饲料外,亦为牛、羊所喜食,在四川凉山州及部分地区中山及亚高山带,大箭竹在冬、春季节仍保持青绿,为牛、羊冬季放牧所喜食的饲料.