初学咖啡拉花步骤图
作者:Designer_Fanfan
大家好,我是fanfan。关于咖啡拉花,很多人觉得自己手残,其实跟所用的设备有很大关系。
在公司一直有喝咖啡的习惯,因为疫情的原因入手了咖啡机,不知不觉自己在家做咖啡已经两三年时间了。不知不觉疫情也结束了,迎接新的开始,最近升级了家中的设备,入手了风靡全网的百胜图二代S,双锅炉的配置,制作咖啡的过程简单高效了很多。
咖啡的种类其实有很多种,我们生活中常见的基本上有两种口味:美式、意式。美式清爽,意式浓郁。两者不同的时,美式更加接近咖啡原本的味道,而意式多种多样,可玩性很高。前段时间我就比较上头拉花,于是耗费了很大的精力进行了学习,结果没让我失望。
为什么要喝咖啡?
就像一些喜欢喝茶的人一样,很多人喝啡基本上就是为了提神。但跟茶文化不同的是,咖啡作为外来文化,喝咖啡一定程度上增加了不少新鲜感,逐渐形成了一种咖啡文化。也慢慢的变成了一部分群体的日常生活习惯。
家用咖啡机和商用咖啡机不同,顾名思义,家用咖啡机就是在家里用的,商用咖啡机就是在星巴克,TIMS,Manner之类的店里用的,所以。两者最大的区别就是体积的不同,家用一般体积小,放在家里不占太大空间。
家用咖啡机的种类
家用咖啡机也分很多种,一般常用的大致分为这三类:全自动咖啡机,半自动咖啡机,胶囊咖啡机。每个品类细分下来也有好多种不同类型的,在这里就不一一展开了。
全自动咖啡机基本上不需要我们过多的操作,只要放入豆子和水,机器可以进行萃取。特点就是使用方便。但也没有做咖啡和享受做咖啡的整个过程,另外能达到一定要求的全自动咖啡机,价格就自然而然不用说。
半自动咖啡机则需要磨粉-压粉-萃取等过程。我们日常去咖啡店里面喝的摩卡、卡布奇诺、拿铁等都是用半自动咖啡机制作的。
三种类型的咖啡机相较而言,胶囊和全自动咖啡机使用上虽然更加方便,但缺乏可玩性。而半自动咖啡机咖啡机从磨豆到拉花,一步步的进行制作,更加专业化。因为不管是磨粉、压粉还是萃取,各个环节的参数都会影响一杯咖啡的口感。如果你是一名咖啡爱好者,肯定拒绝不了一台完美的半自动咖啡机。就像摄影爱好者一样,虽然全自动的镜头很方便,但你永远拒绝不了一颗好的手动头。
今天就来以我入手的这台非常网红的百胜图二代S为例,给大家分享一下相关家用半自动咖啡机和做咖啡的内容。百胜图的这款二代S去年的双十一和618都是天猫意式咖啡机销售第一,另外市面上有近7成的研磨一体机都是出自百胜图的工厂。
这款产品性价比很高,天猫旗舰店目前有活动,芝麻开门口令叠加优惠券之后到手3590,详情可以跟客服沟通一下。目前还有制冰机的预购活动,价格也很不错的,可以帮着大家制作更好的咖啡作品。
配置
跟我们选购其他产品一样,半自动咖啡机的配置也是我们最关注的地方。百胜图二代S,是一款一体机,主要特点:
1、 配备了可以精细调节研磨精度的磨豆机,这样我们就无需再去购买独立的磨豆机了。
2、 配备了可视化的压力表,可以用户观察萃取过程中的压力实时状态。
3、 配备高精度电子秤,可以让我们省去了单独购买电子秤的烦恼,让制作咖啡的过程更加简单。
4、 20bar的萃取压力,能够稳定且充分的萃取。
5、 双泵双锅炉的设计,无需等待,萃取和打奶泡可以同时进行。
从上面的内容可以看出,百胜图这台半自动一体机的集成度还是非常高的,集成了磨豆机、电子秤。一台机器就可以满足家用咖啡制作的所有需求,双锅炉无需等待,尤其是在早上时间紧张的情况下,可以简单高效的喝到一倍自己制作的咖啡。这点应该非常符合我们这类打工人的需求。
开箱
百胜图二代S有两个配色,因为我家里面的装修风格是原木风的,所以我选择的是白色的配色,整体的调性更加搭配一点。包装国际范十足,正面是咖啡机的照片,看起来非常漂亮。
右侧是这款百胜图二代S的主要卖点。
包装内除了使用说明和售后服务卡之外,还附赠了一本咖啡制作教程,里面有各种不同口味的咖啡制作方法,对于初学者还是非常不错的。
包装内有非常丰富的配件,58mm口径的实木手柄,单份/双份粉碗,内六角扳手,粉锤。另外还很贴心的赠送了硅胶垫和吸水毛巾。还配备了一个拉花缸
手柄相较于之前我用的SAGE手柄要大上一圈。使用上也更加方便。
外观设计
外观设计上,百胜图二代S整体外观非常简约,这种复古简约的造型,符合现在年轻人的审美。做工和细节设计也非常到位,浅色的配色配合高亮电镀的装饰条,让这款产品外观非常出众。
摆放在我家里,非常的协调,如下图。就这样简单的一个咖啡角就有了。
正面是这款咖啡机的主要操作面板,一共有四个按键,按键使用了高亮电镀工艺,表面有非常精致的CD纹,非常漂亮。
四个按键分别是开关、磨豆、单杯和双杯,一目了然。
中间是一个可视化的压力表,使用的是复古的指针设计,看起来专业感很强。压力表里面有三个区域,代表萃取的程度,方便我们来观察萃取状态,来调整磨豆机的参数,以便达到更好的萃取效果。如下图所示,指针在2的区域内的萃取效果比较好。
顶部是磨豆仓,透明茶色的材质,表面有刻度,可以通过旋转豆仓进行调节磨豆的精度,调节过程可以听到咔哒哒的机械声,非常专业。0-30的调节范围,这样的调节范围,不管是美式还是意式都可以随心控制。一般情况下,美式需要稍微粗一点的粉,而意式则需要较细的粉,以便加压萃取出油脂。
背部的水箱使用的是2.8L的超大水箱,可以满足多人的使用,使用的是分离式的水箱设计,可以直接去提着接水,或者打开后盖进行添水。可惜的是水箱内咱没有设计过滤系统,所以使用的时候建议使用纯净水或者使用净水器过滤过的水,来防止水垢。
操作面板的下方,左侧是磨豆机,右侧是冲煮头,可以看到使用的是58mm的商用冲泡头。
通电开机后按钮会亮起来,机身顶部在魔豆仓的旁边是温杯区,尺寸不大,但是放两个杯子还是绰绰有余。
开机后基本上不用等待,整齐和热水就准备好了,相较于单锅炉的设备来说,这个体验还是很不错的,缩短了等待时间,让咖啡的制作简单高效。
直接将咖啡豆加入到磨豆仓里面,盖子的密封性还是很不错的。
电子秤
这款咖啡机最让人惊喜的地方其实是托盘中电子秤的设计,隐藏的电子秤设计,和底座融为一体,这个电子秤具有计时和称重两个功能,这样我们就不用去单独购买电子秤和计时器了。电子秤支持去皮功能,可以轻松得到咖啡粉和萃取咖啡液的重量。
另外电子秤的高阶使用功能,短按三次计时器,进入意式二模式,萃取状态,放杯子自动开始计时和称重,一般情况下双杯粉碗18g粉在20-30秒内得到40g左右的萃取咖啡液为最佳的萃取参考比例。
右侧的称重托盘部分有一个贴心的支架,方便放置手柄进行称重,很方便。
磨豆
磨豆的过程,放好粉碗之后,点击第二个磨豆按键即可,再按一下停止。一个小小的建议,因为磨豆机的出粉空时固定的位置,所以会堆成小山丘的形状,建议一边出粉,一边轻微左右摇晃手柄,让粉在粉碗中平铺的均匀一点。
称重合适之后进行压粉,如果有条件可以使用布粉器,这样可以让粉更加均匀一点。过程如下图所示。
接下来就是萃取的过程。
单杯萃取
双杯萃取
双杯萃取的效果,可以看到油脂还是很不错的。
蒸汽系统
机身右侧有个双向旋钮,这个是蒸汽和热水的开关,旋钮只有三个挡位,往前是蒸汽,中间是关闭,往后是热水。开关的手感很轻,挡位非常明确。
包装内自带了一个小拉花杠,可以用于打发奶泡,如果家中有多人喝咖啡需求的话,建议使用大一点的拉花杠会方便一点。如果是一次做单杯,这个小缸完全够了。关于要不要倒缸的问题,我个人觉得如果奶泡打得好,完全没有必要。如果不是很自信,还是多买几个拉花缸。
蒸汽棒的角度可以进行调整,打开蒸汽开关,基本上不需要等待。打奶泡的方法我就不再一一介绍了,跟牛奶的选择也有关系,很多人说便宜的牛奶不好打发。其实这都是技巧性的内容,只要你习惯了,知道打发的原理,盒装的纯牛奶也没有问题。
打奶泡的建议
建议大家多了解一下奶泡打发的原理,基本上是两步:1、进气,目的是让牛奶形成气泡,如果不明白,建议拿根习惯放在水面上吹,看在什么位置会中会出现大量小气泡。2、切割,杯中的牛奶形成漩涡,让大奶泡变成小奶泡。同样可以用吸管在水杯里面尝试。这都不用想,肯定是贴近杯壁的时候容易形成漩涡。如果不是特别明白,建议使用我的思路进行尝试。
关于拉花
其实一杯拿铁,更重要的制作的过程,磨豆-萃取-奶泡-拉花,一杯漂亮的拉花作品,往往能够让我们兴奋一整天。
拉花是否能够成功,决定因素其实有很多,但是核心因素无非是奶泡的打发程度和咖啡液油脂的多少。这两个因素看似简单,但是想要得到理想的状态并不容易。
两年前我刚接触咖啡那会儿,20杯以内从来没有见过花。基本上都是下面的这种状态,有时候真的觉得自己手残,很失落。有时候大半夜的连着干几杯咖啡,但是其实是没有把握好萃取和打发。如果把握好了这两点,再加上熟练的手法,基本上可以出来最基本的图案。如下就是我一开始联系拉花的过程,拉的心烦意乱。
同时我也在网上看各种教程,一些关于咖啡拉花的知识。了解相关知识点之后,逐渐调整自己的萃取以及打奶泡的状态。慢慢的开始有了起色,出现了第一个花,兴奋的晚上睡不着觉,距离个时候,已经开始学拉花将近一个月时间了,所以一定不要气馁。现在来看下面这张图其实有很多不足之处,奶泡不够细腻,奶和咖啡的融合也不够,液面不够干净。
后来越来月熟练,花型也慢慢开始受控制了,再到现在拉花变得更加得心应手了,不过过于复杂的团还是搞不出来,不过我已经很满足了,希望接下来的日子继续加强练习。
所以这时候,我们要知道萃取的基本知识,比如说萃取不足(流速过快,压力上不去),基本上就是两个原因:1、粉太粗 2、压粉压的太松,这两点都会导致萃取不足的现象。相反,如果过度萃取(流速过慢,压力过大),那肯定是分太细或这压粉力度太大。经过适当的调整,肯定能够得到想要的萃取效果。如果咖啡机带压力表,我们可以很清楚的看到目前的萃取状态
丰富的油脂,必须经过不断的尝试,而且不同的豆子的萃取油脂的能力也是不同的。一般情况下,做意式基本上用到的都是中度烘焙以上的豆子,初学者建议使用中深烘或者深度烘焙的豆子,内含丰富的油脂,更加有利于萃取出油脂。
百胜图二代S这款咖啡机,20bar的萃取压力,如果粉的粗细没有问题,完全可以轻松萃取出来丰富的油脂。如下图,就是用这款咖啡机萃取出来的厚厚的油脂。
杯子的选择
另外一个比较影响拉花的因素就是杯子的选择,我在练习咖啡拉花的过程中换过很多种不同的杯子(如下图,还差一个上图黄色的杯子)。这个过程不能只从自身找原因,杯子甚至奶缸都是影响因素。
最终得到的结论是:大杯子比小杯子更容易融合,所以相对来说更加容易出花。弧形底的杯子比平底的杯子更加容易融合,所以相对来说更加容易出花。综上,其实就是杯子的重要性,大的弧形底的杯子更容易出花。如果一开始你就使用了小的、平底的杯子,建议更换成大弧形的杯子。如果不信,可以拿家里的碗试试,绝对有奇效。
这个是最近入手的新咖啡杯,墨雪配色,看起来非常漂亮,用起来也很顺手的。
不过如果不钟爱拉花的话,可以直接将萃取的咖啡液加到牛奶中,即可得到一杯dirty。另外还可以参考网上的做法进行冰美式、卡布奇诺、星冰乐等的做法。
总结
喝咖啡现在对于我们来说已经并不陌生,在国内现在已经慢慢的变成了本地文化,尤其是前阵子疫情,上海小区里面的各种咖啡梗,让这种咖啡文化变成了流行元素,更多的人加入到了喝咖啡的阵营。去咖啡店里面一杯咖啡要30元左右,这成本还是比较高的,自然而然更多人有了家用咖啡机的需求,在家做咖啡变成了刚需。清晨醒来,做一杯飘香浓郁的咖啡,让一整天申请气爽。 周末朋友来玩,一杯拿铁度过下午茶的快乐时光,这样能让生活慢慢变得更有意义。
对我来说,百胜图二代S这款咖啡机对于家用咖啡机来说已经完全足够了。高颜值、自带磨豆机、自带电子秤、58mm大口径粉碗,双锅炉,20bar的压力。这些在家用咖啡机里面算是顶的不能再顶的配置了。不管是从专业度还是易用性都完全满足,而且相对于国外的那些品牌而言,具有很高的性价比。
如果你是一个咖啡爱好者,想升级家中的咖啡机,那么这款集多种功能为一体的百胜图二代S,绝对是一个不错的选择。
如果你还没在家做过咖啡,想尝试一下做咖啡、拉花的乐趣,我的建议直接一步到位,避免浪费更多的时间精力。
以上就是本次的分享,我是fanfan,一个刚入门咖啡两年多的咖啡小白,如果有咖啡相关的问题,可以留言沟通交流,如果对大家有帮助,欢迎一键三连哦。
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