初学咖啡拉花步骤图

作者：Designer_Fanfan

大家好，我是fanfan。关于咖啡拉花，很多人觉得自己手残，其实跟所用的设备有很大关系。

在公司一直有喝咖啡的习惯，因为疫情的原因入手了咖啡机，不知不觉自己在家做咖啡已经两三年时间了。不知不觉疫情也结束了，迎接新的开始，最近升级了家中的设备，入手了风靡全网的百胜图二代S，双锅炉的配置，制作咖啡的过程简单高效了很多。

咖啡的种类其实有很多种，我们生活中常见的基本上有两种口味：美式、意式。美式清爽，意式浓郁。两者不同的时，美式更加接近咖啡原本的味道，而意式多种多样，可玩性很高。前段时间我就比较上头拉花，于是耗费了很大的精力进行了学习，结果没让我失望。

为什么要喝咖啡？

就像一些喜欢喝茶的人一样，很多人喝啡基本上就是为了提神。但跟茶文化不同的是，咖啡作为外来文化，喝咖啡一定程度上增加了不少新鲜感，逐渐形成了一种咖啡文化。也慢慢的变成了一部分群体的日常生活习惯。

家用咖啡机和商用咖啡机不同，顾名思义，家用咖啡机就是在家里用的，商用咖啡机就是在星巴克，TIMS，Manner之类的店里用的，所以。两者最大的区别就是体积的不同，家用一般体积小，放在家里不占太大空间。

家用咖啡机的种类

家用咖啡机也分很多种，一般常用的大致分为这三类：全自动咖啡机，半自动咖啡机，胶囊咖啡机。每个品类细分下来也有好多种不同类型的，在这里就不一一展开了。

全自动咖啡机基本上不需要我们过多的操作，只要放入豆子和水，机器可以进行萃取。特点就是使用方便。但也没有做咖啡和享受做咖啡的整个过程，另外能达到一定要求的全自动咖啡机，价格就自然而然不用说。

半自动咖啡机则需要磨粉-压粉-萃取等过程。我们日常去咖啡店里面喝的摩卡、卡布奇诺、拿铁等都是用半自动咖啡机制作的。

三种类型的咖啡机相较而言，胶囊和全自动咖啡机使用上虽然更加方便，但缺乏可玩性。而半自动咖啡机咖啡机从磨豆到拉花，一步步的进行制作，更加专业化。因为不管是磨粉、压粉还是萃取，各个环节的参数都会影响一杯咖啡的口感。如果你是一名咖啡爱好者，肯定拒绝不了一台完美的半自动咖啡机。就像摄影爱好者一样，虽然全自动的镜头很方便，但你永远拒绝不了一颗好的手动头。

今天就来以我入手的这台非常网红的百胜图二代S为例，给大家分享一下相关家用半自动咖啡机和做咖啡的内容。百胜图的这款二代S去年的双十一和618都是天猫意式咖啡机销售第一，另外市面上有近7成的研磨一体机都是出自百胜图的工厂。

这款产品性价比很高，天猫旗舰店目前有活动，芝麻开门口令叠加优惠券之后到手3590，详情可以跟客服沟通一下。目前还有制冰机的预购活动，价格也很不错的，可以帮着大家制作更好的咖啡作品。

配置

跟我们选购其他产品一样，半自动咖啡机的配置也是我们最关注的地方。百胜图二代S，是一款一体机，主要特点：

1、  配备了可以精细调节研磨精度的磨豆机，这样我们就无需再去购买独立的磨豆机了。

2、  配备了可视化的压力表，可以用户观察萃取过程中的压力实时状态。

3、  配备高精度电子秤，可以让我们省去了单独购买电子秤的烦恼，让制作咖啡的过程更加简单。

4、  20bar的萃取压力，能够稳定且充分的萃取。

5、  双泵双锅炉的设计，无需等待，萃取和打奶泡可以同时进行。

从上面的内容可以看出，百胜图这台半自动一体机的集成度还是非常高的，集成了磨豆机、电子秤。一台机器就可以满足家用咖啡制作的所有需求，双锅炉无需等待，尤其是在早上时间紧张的情况下，可以简单高效的喝到一倍自己制作的咖啡。这点应该非常符合我们这类打工人的需求。

开箱

百胜图二代S有两个配色，因为我家里面的装修风格是原木风的，所以我选择的是白色的配色，整体的调性更加搭配一点。包装国际范十足，正面是咖啡机的照片，看起来非常漂亮。

右侧是这款百胜图二代S的主要卖点。

包装内除了使用说明和售后服务卡之外，还附赠了一本咖啡制作教程，里面有各种不同口味的咖啡制作方法，对于初学者还是非常不错的。

包装内有非常丰富的配件，58mm口径的实木手柄，单份/双份粉碗，内六角扳手，粉锤。另外还很贴心的赠送了硅胶垫和吸水毛巾。还配备了一个拉花缸

手柄相较于之前我用的SAGE手柄要大上一圈。使用上也更加方便。

外观设计

外观设计上，百胜图二代S整体外观非常简约，这种复古简约的造型，符合现在年轻人的审美。做工和细节设计也非常到位，浅色的配色配合高亮电镀的装饰条，让这款产品外观非常出众。

摆放在我家里，非常的协调，如下图。就这样简单的一个咖啡角就有了。

正面是这款咖啡机的主要操作面板，一共有四个按键，按键使用了高亮电镀工艺，表面有非常精致的CD纹，非常漂亮。

四个按键分别是开关、磨豆、单杯和双杯，一目了然。

中间是一个可视化的压力表，使用的是复古的指针设计，看起来专业感很强。压力表里面有三个区域，代表萃取的程度，方便我们来观察萃取状态，来调整磨豆机的参数，以便达到更好的萃取效果。如下图所示，指针在2的区域内的萃取效果比较好。

顶部是磨豆仓，透明茶色的材质，表面有刻度，可以通过旋转豆仓进行调节磨豆的精度，调节过程可以听到咔哒哒的机械声，非常专业。0-30的调节范围，这样的调节范围，不管是美式还是意式都可以随心控制。一般情况下，美式需要稍微粗一点的粉，而意式则需要较细的粉，以便加压萃取出油脂。

背部的水箱使用的是2.8L的超大水箱，可以满足多人的使用，使用的是分离式的水箱设计，可以直接去提着接水，或者打开后盖进行添水。可惜的是水箱内咱没有设计过滤系统，所以使用的时候建议使用纯净水或者使用净水器过滤过的水，来防止水垢。

操作面板的下方，左侧是磨豆机，右侧是冲煮头，可以看到使用的是58mm的商用冲泡头。

通电开机后按钮会亮起来，机身顶部在魔豆仓的旁边是温杯区，尺寸不大，但是放两个杯子还是绰绰有余。

开机后基本上不用等待，整齐和热水就准备好了，相较于单锅炉的设备来说，这个体验还是很不错的，缩短了等待时间，让咖啡的制作简单高效。

直接将咖啡豆加入到磨豆仓里面，盖子的密封性还是很不错的。

电子秤

这款咖啡机最让人惊喜的地方其实是托盘中电子秤的设计，隐藏的电子秤设计，和底座融为一体，这个电子秤具有计时和称重两个功能，这样我们就不用去单独购买电子秤和计时器了。电子秤支持去皮功能，可以轻松得到咖啡粉和萃取咖啡液的重量。

另外电子秤的高阶使用功能，短按三次计时器，进入意式二模式，萃取状态，放杯子自动开始计时和称重，一般情况下双杯粉碗18g粉在20-30秒内得到40g左右的萃取咖啡液为最佳的萃取参考比例。

右侧的称重托盘部分有一个贴心的支架，方便放置手柄进行称重，很方便。

磨豆

磨豆的过程，放好粉碗之后，点击第二个磨豆按键即可，再按一下停止。一个小小的建议，因为磨豆机的出粉空时固定的位置，所以会堆成小山丘的形状，建议一边出粉，一边轻微左右摇晃手柄，让粉在粉碗中平铺的均匀一点。

称重合适之后进行压粉，如果有条件可以使用布粉器，这样可以让粉更加均匀一点。过程如下图所示。

接下来就是萃取的过程。

单杯萃取

双杯萃取

双杯萃取的效果，可以看到油脂还是很不错的。

蒸汽系统

机身右侧有个双向旋钮，这个是蒸汽和热水的开关，旋钮只有三个挡位，往前是蒸汽，中间是关闭，往后是热水。开关的手感很轻，挡位非常明确。

包装内自带了一个小拉花杠，可以用于打发奶泡，如果家中有多人喝咖啡需求的话，建议使用大一点的拉花杠会方便一点。如果是一次做单杯，这个小缸完全够了。关于要不要倒缸的问题，我个人觉得如果奶泡打得好，完全没有必要。如果不是很自信，还是多买几个拉花缸。

蒸汽棒的角度可以进行调整，打开蒸汽开关，基本上不需要等待。打奶泡的方法我就不再一一介绍了，跟牛奶的选择也有关系，很多人说便宜的牛奶不好打发。其实这都是技巧性的内容，只要你习惯了，知道打发的原理，盒装的纯牛奶也没有问题。

打奶泡的建议

建议大家多了解一下奶泡打发的原理，基本上是两步：1、进气，目的是让牛奶形成气泡，如果不明白，建议拿根习惯放在水面上吹，看在什么位置会中会出现大量小气泡。2、切割，杯中的牛奶形成漩涡，让大奶泡变成小奶泡。同样可以用吸管在水杯里面尝试。这都不用想，肯定是贴近杯壁的时候容易形成漩涡。如果不是特别明白，建议使用我的思路进行尝试。

关于拉花

其实一杯拿铁，更重要的制作的过程，磨豆-萃取-奶泡-拉花，一杯漂亮的拉花作品，往往能够让我们兴奋一整天。

拉花是否能够成功，决定因素其实有很多，但是核心因素无非是奶泡的打发程度和咖啡液油脂的多少。这两个因素看似简单，但是想要得到理想的状态并不容易。

两年前我刚接触咖啡那会儿，20杯以内从来没有见过花。基本上都是下面的这种状态，有时候真的觉得自己手残，很失落。有时候大半夜的连着干几杯咖啡，但是其实是没有把握好萃取和打发。如果把握好了这两点，再加上熟练的手法，基本上可以出来最基本的图案。如下就是我一开始联系拉花的过程，拉的心烦意乱。

同时我也在网上看各种教程，一些关于咖啡拉花的知识。了解相关知识点之后，逐渐调整自己的萃取以及打奶泡的状态。慢慢的开始有了起色，出现了第一个花，兴奋的晚上睡不着觉，距离个时候，已经开始学拉花将近一个月时间了，所以一定不要气馁。现在来看下面这张图其实有很多不足之处，奶泡不够细腻，奶和咖啡的融合也不够，液面不够干净。

后来越来月熟练，花型也慢慢开始受控制了，再到现在拉花变得更加得心应手了，不过过于复杂的团还是搞不出来，不过我已经很满足了，希望接下来的日子继续加强练习。

所以这时候，我们要知道萃取的基本知识，比如说萃取不足（流速过快，压力上不去），基本上就是两个原因：1、粉太粗 2、压粉压的太松，这两点都会导致萃取不足的现象。相反，如果过度萃取（流速过慢，压力过大），那肯定是分太细或这压粉力度太大。经过适当的调整，肯定能够得到想要的萃取效果。如果咖啡机带压力表，我们可以很清楚的看到目前的萃取状态

丰富的油脂，必须经过不断的尝试，而且不同的豆子的萃取油脂的能力也是不同的。一般情况下，做意式基本上用到的都是中度烘焙以上的豆子，初学者建议使用中深烘或者深度烘焙的豆子，内含丰富的油脂，更加有利于萃取出油脂。

百胜图二代S这款咖啡机，20bar的萃取压力，如果粉的粗细没有问题，完全可以轻松萃取出来丰富的油脂。如下图，就是用这款咖啡机萃取出来的厚厚的油脂。

杯子的选择

另外一个比较影响拉花的因素就是杯子的选择，我在练习咖啡拉花的过程中换过很多种不同的杯子（如下图，还差一个上图黄色的杯子）。这个过程不能只从自身找原因，杯子甚至奶缸都是影响因素。

最终得到的结论是：大杯子比小杯子更容易融合，所以相对来说更加容易出花。弧形底的杯子比平底的杯子更加容易融合，所以相对来说更加容易出花。综上，其实就是杯子的重要性，大的弧形底的杯子更容易出花。如果一开始你就使用了小的、平底的杯子，建议更换成大弧形的杯子。如果不信，可以拿家里的碗试试，绝对有奇效。

这个是最近入手的新咖啡杯，墨雪配色，看起来非常漂亮，用起来也很顺手的。

不过如果不钟爱拉花的话，可以直接将萃取的咖啡液加到牛奶中，即可得到一杯dirty。另外还可以参考网上的做法进行冰美式、卡布奇诺、星冰乐等的做法。

总结

喝咖啡现在对于我们来说已经并不陌生，在国内现在已经慢慢的变成了本地文化，尤其是前阵子疫情，上海小区里面的各种咖啡梗，让这种咖啡文化变成了流行元素，更多的人加入到了喝咖啡的阵营。去咖啡店里面一杯咖啡要30元左右，这成本还是比较高的，自然而然更多人有了家用咖啡机的需求，在家做咖啡变成了刚需。清晨醒来，做一杯飘香浓郁的咖啡，让一整天申请气爽。 周末朋友来玩，一杯拿铁度过下午茶的快乐时光，这样能让生活慢慢变得更有意义。

对我来说，百胜图二代S这款咖啡机对于家用咖啡机来说已经完全足够了。高颜值、自带磨豆机、自带电子秤、58mm大口径粉碗，双锅炉，20bar的压力。这些在家用咖啡机里面算是顶的不能再顶的配置了。不管是从专业度还是易用性都完全满足，而且相对于国外的那些品牌而言，具有很高的性价比。

如果你是一个咖啡爱好者，想升级家中的咖啡机，那么这款集多种功能为一体的百胜图二代S，绝对是一个不错的选择。

如果你还没在家做过咖啡，想尝试一下做咖啡、拉花的乐趣，我的建议直接一步到位，避免浪费更多的时间精力。

以上就是本次的分享，我是fanfan，一个刚入门咖啡两年多的咖啡小白，如果有咖啡相关的问题，可以留言沟通交流，如果对大家有帮助，欢迎一键三连哦。

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