动物奶油真的更健康吗

河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。

近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。

如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。

“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短视频博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。

近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。

3月初，江苏省连云港市的康燕（化名）在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收到货后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。

于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台客服，客服表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。

“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。

据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。

在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓方法就很难鉴别是否为纯动物奶油。

“动物奶油价格一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。

既然方法不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？

康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有鬼。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的价格，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”

根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。

中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。

记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？

在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导性规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用性，只是在价格与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。

北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。

食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？

朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的第一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。

“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对性监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极出台自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便维权。（法治日报）

刘仲福1653奶油吃多了有什么坏处吗? -
施饼冯15757536928 ______ 奶油分为植物奶油和动物奶油! 因为植物奶油每桶约80元左右,而动物奶油每桶达300多元,价格高出近4倍.所以我们平常吃的奶油类的食品多为植物奶油. 植物奶油是一种人造奶油,即反式脂肪酸.反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害,偶尔...

刘仲福1653关于植物奶油和动物奶油
施饼冯15757536928 ______ 植物奶油就是氢化植物油,也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等.是人工催化氢化不饱和脂肪(液态植物油)变成饱和脂肪(固态),富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸. 所以,要吃就吃动物奶油,动物奶油才是真正的奶油,比人造“植物奶油”更天然、更健康. 动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的.

刘仲福1653动物奶油是什么?
施饼冯15757536928 ______ 您好 动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,但是由于现代人由于健康原因,所以才出现了植物奶油(氢化植物油). 从健康角度讲,动物奶油更好,因为是天然的,而且味道也好,如果怕摄入过多油脂,可选用脱脂的奶油.

刘仲福1653做蛋糕用动物性奶油好还是植物性奶油好 -
施饼冯15757536928 ______ 你好,从价格方面考虑,肯定选植物性奶油了!因为价格便宜啊!如果从健康角度考虑,就选动物性奶油,因为比植物性奶油更健康!

刘仲福1653植物奶油好还是动物奶油好 -
施饼冯15757536928 ______ 当然是动物奶油,植物奶油是对人体有害的 氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”. 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用.油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等.除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中.速食食品中大都含有此添加剂.这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油. 植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制.

刘仲福1653植物奶油和动物奶油的区别是什么? -
施饼冯15757536928 ______ 动物性鲜奶油质地较细致,而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理.缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离.植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合.

刘仲福1653动物性淡奶油和植物性淡奶油的区别 -
施饼冯15757536928 ______ 鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油.简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是...

刘仲福1653动物性鲜奶油与植物性鲜奶油的区别 -
施饼冯15757536928 ______ 鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油: 1、动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪.在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量.动物性鲜奶油的保存期限较短,且不可冷冻保存,所以应尽快使用. 2、植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油.植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高.植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长,可以冷冻保存,而且比动物性鲜奶油容易打发,比较适合用来裱花 如果自己做烘焙,还是推荐动物性的,毕竟天然的东西会更健康,味道也会更棒

刘仲福1653多吃奶油对健康有害? -
施饼冯15757536928 ______ 提醒:奶油蛋糕不宜常吃 市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻,能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱.但事实上,常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利. 中国保健协会专家委员会委员蔺兴润教授告诉记者,这些蛋糕用的基本上都...