勾芡名词解释

荆影郎2181勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?
阎詹隶13546686467 ______ 勾芡的关键:少许淀粉加入适量冷水,搅匀.倒入热菜/汤中,不断搅拌,不然淀粉会聚集在一起,变成一砣一砣的 勾芡的作用:使菜肴中的汤汁粘稠,使汤变成羹

荆影郎2181关于炒菜勾芡是什么意思 -
阎詹隶13546686467 ______ 炒菜勾芡的意思: 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡的...

荆影郎2181什么是勾芡啊? -
阎詹隶13546686467 ______ 就是让他有浓度,一般做汤要勾芡,面粉和淀粉都可以

荆影郎2181请问厨房里面说的勾芡是什么意思 -
阎詹隶13546686467 ______ 就是用生粉拿水稀释.淋再菜上.达到收汁的效果

荆影郎2181关于炒菜勾芡是什么意思 -
阎詹隶13546686467 ______ 楼主,你好! 勾芡主要有浓芡、清芡、两种. 一般用小粉或者生粉勾芡,小粉相对而言浓度没有生粉高,也没生粉好,但生粉价格贵. 勾芡也讲技巧和火候,清也不好,浓也不好,要调到适中最好. 浓芡,一般是为了把蔬菜的水分收干,起锅时加点明油,增加其菜肴色泽、亮度. 清芡,多用于浇汁,比如说红烧鱼,待鱼烧好把盛盘中,烧鱼的汤汁,加水少许和小粉调一下,把锅置火上把调好的芡粉,加入鱼汁里均匀搅拌把芡勾成清芡,加明油少许,浇在鱼身上即可.

荆影郎2181勾芡是什么? -
阎詹隶13546686467 ______ 烹饪里面的名词

荆影郎2181什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”~? -
阎詹隶13546686467 ______ 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而...

荆影郎2181勾芡是动词吗 -
阎詹隶13546686467 ______ 勾芡可以做动词,也可以做名词. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

荆影郎2181所谓勾芡的时间和含义
阎詹隶13546686467 ______ 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,...

荆影郎2181煮汤里面的勾芡是切么意思 -
阎詹隶13546686467 ______ 放淀粉(淀粉兑适量的水倒入汤中)就是勾芡