勾芡行为暗指什么

冉贩申3782请问厨房里面说的勾芡是什么意思 -
隗涛京17127399051 ______ 就是用生粉拿水稀释.淋再菜上.达到收汁的效果

冉贩申3782什么是勾芡~~~~?
隗涛京17127399051 ______ 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上!

冉贩申3782炒菜时为什么要勾欠,勾欠起到什么作用? -
隗涛京17127399051 ______ 勾芡为了菜出锅后减少汤汁,使其浓缩,依附在菜上.作用是:一来味浓.二来色美.

冉贩申3782请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡 -
隗涛京17127399051 ______ 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加...

冉贩申3782在做美食的时候为什么要勾芡 -
隗涛京17127399051 ______ 1.勾芡它可以使菜肴炒熟后不于易水分流失.保持菜肴的＂形＂ 2.勾过芡的菜肴不容易冷.芡就会起到保护层作用 3.勾了芡后再放点油的话,会使菜肴看起来更加油亮,让人看起会更有食欲 4勾芡可以让汤汁把菜肴＂包住＂让你吃起来更有滋味哦 就知道那么多了

冉贩申3782炒菜中的勾芡是啥意思?怎么做? -
隗涛京17127399051 ______ 淀粉伴水,勾芡会让菜鲜滑香嫩,会更好吃

冉贩申3782用面捞勾芡是什么意思 -
隗涛京17127399051 ______ 就是使汤汁变成浓稠状

冉贩申3782用水淀粉勾芡是什么意思 -
隗涛京17127399051 ______ 通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可. 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

冉贩申3782什么是上浆、挂糊以及勾芡 -
隗涛京17127399051 ______ 勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程.袁牧在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也.须顾名思义.因治肉者要作团而不能合,...

冉贩申3782为什么菜肴要勾芡?其作用有哪些?求答案 -
隗涛京17127399051 ______ 勾芡是烹调基础技术之一.在烹调过程中运用极不广泛,多数烹调方法和菜肴都要经过勾芡这一过程.芡汁勾制的好坏,往往是评定厨师技术水平高低的一个重要标准.因为勾芡的熟练程度如何,常常能最终决定菜肴的成败.菜肴用淀粉勾芡是因为淀粉具有较强的吸湿性、吸收异味性和黏性,质地细腻,色泽洁白,成熟后滑润透明,营养丰富.