十二种卤子
北京人离不开的打卤面!6种卤子,配上碗过凉水的面,包您吃过瘾
很多人都爱吃面条,在北方“打卤面”是最受欢迎的面食之一,面条爽滑筋道,卤子鲜香美味,简直太好吃了,吃得特过瘾。天气炎热,挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子,煮一锅面条,捞出过一次凉水,放入碗中浇入卤子拌匀,顿时能让人胃口大开。
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打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。最大的特点就是卤子,有荤有素,今天给大家分享几种好吃的卤子,营养又好吃,喜欢吃打卤面的快收藏。
一、西红柿炒鸡蛋卤子
准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。
1、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热,倒入鸡蛋液大火煎熟,炒成小块,盛出备用。西红柿洗干净,去掉外皮后切丁,香葱切葱花。
2、锅里留底油,放入西红柿块小火炒出番茄汁,加入一勺番茄酱炒出红油,倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀,加入食盐、生抽、白糖调味,加半碗清水煮至浓稠即可关火。
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二、猪肉茄丁卤子
准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油。
1、猪肉洗干净切丁,茄子也切丁,香葱切葱花,香菜切末。锅里倒入适量油,烧热后放入猪肉丁,小火煸炒出油,变色后放入葱花爆香,加入酱油、蚝油翻炒上色。
2、倒入茄子丁翻炒1分钟,茄丁变软后倒入适量清水没过食材,大火煮开后转中小火煮10分钟,熟透后加入食盐、鸡精调味,淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可关火。
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三、鸡蛋酱卤子
准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
1、先调个料汁,碗里加入2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉,加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀,大葱剥洗干净后切末,青椒洗干净切丁。
2、锅里倒入适量油,烧热后放入葱花爆香,倒入青尖椒丁翻炒至断生,倒入鸡蛋块翻炒均匀,淋入碗里的料汁,大火煮至汤汁浓稠,即可关火出锅。
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四、肉沫豆角卤子
准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱。
1、长豆角洗干净,掐头去尾,用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末,香葱切葱花,蒜瓣切莫。锅里倒入适量油,放入蒜末爆香,倒入肉末小火煸炒至变色散开。
2、加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入豆角大火翻炒2分钟,炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味,倒入适量清水,小火煮10分钟,加入食盐、鸡精调味,淋入水淀粉,汤汁浓稠后即可关火。
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五、老北京卤子
准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
1、鸡肉切丁,加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油,抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开,滤掉渣子,留酱汁备用。鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。
2、木耳、黄花菜提前泡发,鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油,放入葱蒜末爆香,倒入腌好的鸡丁炒至变色,加入鲜蘑菇翻炒均匀,再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿。
3、加入适量酱油调味,倒入干黄酱汁,盖上盖子煮5分钟,淋入水淀粉勾芡,最后淋入鸡蛋液,轻轻推动形成蛋花,加入青红椒碎,淋香油出锅。
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六、炸酱面
准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉。
1、将肉末放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱,比例是2:8,炒出酱香味,加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀。
2、倒入适量清水,大火煮开后小火炖10分钟,直到变得浓稠,油水分离,撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开,放入面条煮熟,过一下凉水放入碗中,浇上炸酱即可。
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