十种汤面的做法
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b53584e908147f27.jpg)
图说:一碗火了260多年的苏式红汤面 来源/采访对象供图(下同)
为了适应日益年轻化的客群消费习惯,松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本”的苏式汤面系列,率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面,在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋,装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是这家老字号对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。
如今,以“苏州一碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时,还精准把握消费市场发展趋势,依托豫园文化饮食集团旗下多方资源整合,挖掘出了品牌的创新增长曲线,实现了面品流通化。目前已经推出了经典红汤系列、白汤系列、流行口味系列、免煮系列等三十余款产品,其中综合销量最高的三款产品:苏式红汤面、苏式焖肉面、红烧大排面,近期也将随着Pro版汤面的推出同步升级。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01282467eaf01b5168.jpg)
图说:松鹤楼面馆全新升级的“古法焖肉面Pro”
比方说焖肉从原来的50克升级到了70克,保持“大块+厚切”的特色;红烧大排面的浇头大排升级为了带骨大猪排,因为“贴骨肉吃起来更香”,秘制酱料也更入味,分量也从80克升级到了100克等。
从2019年在上海知名文化商业地标豫园商城开设首家松鹤楼面馆,到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家,这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。
在苏州已有二百六十多年历史的中华老字号松鹤楼,很多人知道它的苏帮菜出名,但实际上其与苏式面的渊源也颇深:据碑刻记载,松鹤楼原为面馆并加入当时的苏州面业公所,在乾隆四十五年(公元1780年)重建公所时建立的石碑上所列的商店名录里便刻有松鹤楼的名字。由此推算,松鹤楼做苏式面的历史至少也有二百四十多年了。
一碗小小的苏式面,平均每天可以卖出近34000碗,凭什么这么火?以一碗面汤为例,苏州有句老话叫做“吃面吃汤,听戏听腔”,汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”,要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”,苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方,用文火慢熬而成。在松鹤楼,这一碗面汤则有一组传承百年的“数字密码”。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0163581f149d2317c1.jpg)
图说:松鹤楼面馆的苏式红汤面
当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时,封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到:猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制,最终化作“内藏乾坤”的小小香油。
香油之下的红汤更是讲究,除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外,松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材,在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤,与特调的红汤卤汁合二为一,成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d38153d7489ccf75.jpg)
图说:品类繁多的面浇头组成了一部浓缩版的苏帮菜谱
16小时熬制香油,32种配料,48小时熬制汤底……这份对待面汤的满满诚意让松鹤楼面馆打动了八方食客的心:在某点评APP上搜索松鹤楼面馆可以看到每家店的评分常年保持在4星及以上,其中不乏“地道”“汤汁浓郁相当好喝”“苏式汤面中的头牌”等评价字眼。除了面汤有文化传承,松鹤楼的面浇头也很有来头。古法焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一组浇头就是一部浓缩版的苏帮菜谱。
未来,松鹤楼面馆将以实现品质与性价比的双重提升为目标,用更加多元化的方式向世界表达江南精致饮食文化,讲好中国美食的新故事。
新民晚报记者 杨玉红
","gnid":"9409e20a77a73d0cf","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"900","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b53584e908147f27.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01282467eaf01b5168.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"766","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0163581f149d2317c1.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"674","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d38153d7489ccf75.jpg","width":"1200"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1696919280000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ec2ef67797e363eb453c0f6fb23a8fe2","redirect":0,"rptid":"8407de338fb44cc3","rss_ext":[],"s":"t","src":"新民晚报","tag":[{"clk":"kfood_1:苏州","k":"苏州","u":""},{"clk":"kfood_1:中国美食","k":"中国美食","u":""}],"title":"一碗火了260多年的苏式红汤面,如何抓住新生代的胃?
阚咏范3513汤面条怎么做好吃推荐几款家常汤面的做法 -
舒贤连17146157111 ______ 食材 - 龙须面 65克 西红柿 1个 大葱绿叶 3根 肉茄子汤 小半碗 盐鸡精香油 适量 - 步骤 - 1.水开下入面条,煮两分钟后加入大葱叶(主要叶稍微有点老,需要多煮会),煮一分钟加入西红柿再煮一分钟关火.煮面用小火. 2.然后加入盐,太太乐鸡精,香油,加入现成的肉茄子和菜汤,就好了. - 小贴士 - 可以根据自己的喜好添加东西.
阚咏范3513浇汤面的做法,浇汤面怎么做好吃,浇汤面的家常 -
舒贤连17146157111 ______ 食材明细 挂面适量 韭菜适量 豆腐适量 葱适量 五花肉适量 黄花适量 酱油适量 醋适量 调料粉适量 鸡精适量 盐适量 小红椒适量 生姜适量 白酒适量 八角适量 桂皮适量 咸鲜口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 关中浇汤面的做法步骤 1 油炸豆腐 2 五...
阚咏范3513原汤面条的做法 -
舒贤连17146157111 ______ 原汤面条的做法 食材 面条 适量 青菜 适量 方法/步骤 1.一般情况下我们都会吃手擀的面条,从和面、擀面、切面每一个步骤都要有一定的经验,我比较欣赏切面的过程,每一根都那么匀称. 2.将切好的面条一层一层的抖开,然后摊放在案板上,防止面条粘住,要适当的加些干面粉. 3.把洗好的青菜切出来,茎跟叶区分出来(由于茎不太容易熟所以要先炒一下). 4.开火,待锅里的水分蒸发完,倒进油,将菜的茎炒一下. 5.往锅内加入两缸水(水的多少直接影响最终的汤面的多少,所以加水时要注意大家的饭量多少). 6.水煮沸后,将面条分散的放进锅里,用筷子轻轻地搅动防止面条粘到一起. 7.5~8分钟面条基本上就熟了,最后再把菜叶放进去,关火.
阚咏范3513怎么做汤面 -
舒贤连17146157111 ______ 最简单的方法:一般超市里有买一种叫做浓汤宝的东东(是一小盒的)你烧一锅水,水开了以后加浓汤宝,然后下面条,过一会儿面软了就可以关火了(如果你觉的太单调你可以在关火前家一点紫菜和葱花,放下去几秒钟就要关火,不能太久)
阚咏范3513汤面条的做法,汤面条怎么做好吃,汤面条的家常做法 -
舒贤连17146157111 ______ 汤面条的做法步骤 1 面粉200克 2 加水和成面团,盖上湿布醒30分钟 3 西红柿、莴荀叶、香菜洗净用水泡20分钟 4 面团揉好,准备擀面 5 擀面 6 擀好 7 准备切面 8 切面 9 切好面条 10 西红柿、莴荀叶、香菜切好,葱、姜、蒜、辣椒切好备用 11 碗里放入紫菜后虾皮 12 炒锅放油,油热以后放入葱、姜、蒜、辣椒炝锅 13 放入西红柿,翻炒 14 放入莴荀叶,翻炒,放入盐和生抽 15 炒锅内倒入水 16 锅开后煮入面条 17 面条煮熟后放入香菜、胡椒粉、味精、香油即可出锅
阚咏范3513汤面条的做法 -
舒贤连17146157111 ______ 我的方法呢是这样的了: 1、先把鸡蛋抄了,出锅.然后再抄白菜和青椒. 白菜炒青椒做法如下: 热锅倒油后,先放准备好的姜葱蒜(如果没有不放也可)再倒入青椒呛炒,掌握住青椒不要炒糊了,撒入食盐适量,再倒入白菜,翻炒...
阚咏范3513如何做一款好吃的汤面? -
舒贤连17146157111 ______ 大棒骨汤面..加做法 做法:其实就是先炖大棒骨汤,然后把面条加进去. 原料:大棒骨1个(买的时候超市里的人会帮你剁开,那样就方便吃骨髓拉嘿嘿.)葱段2段,姜片3片,小白菜心,枸杞,红枣,盐,面条 1,先把棒骨冒好,洗干净,...
阚咏范3513热汤面怎么做好吃,热汤面的吃法 -
舒贤连17146157111 ______ 别的我也不太会,就拿最常做的番茄鸡蛋面当例子吧 我觉得面条好不好吃,汤特别关键,所以如果是用的现成的面条的话,就要在汤上下功夫了1、鸡蛋两颗打好备用,葱姜切片 蒜切粒备用,番茄切小块备用,少许老板榨菜备用2、锅坐上火,...
阚咏范3513老汤面的做法 -
舒贤连17146157111 ______ 老汤面做法如下 【材料】 干虾仁10粒左右,熟鸭胸肉半斤(超市有卖),手工拉面200G,白菜4片,鸡汤精1包,葱,姜,盐,料酒,水 【做法】 1、所有材料,该切切,该洗洗,反正是自己吃,喜欢什么形状,弄成什么形状. 2、锅中热油,爆香干虾仁,放600G水在锅里,放姜、葱、鸡汤精、白菜、鸭胸肉,慢慢熬. 3、水煮开后,小火继续煮大概十分钟左右,放盐、料酒,最后放面条,都煮熟了,就可以放进碗里面吃了.
阚咏范3513热汤面条怎么做好吃,热汤面条的家常做法 -
舒贤连17146157111 ______ 方法一 主料:面条(生)200g 调料:食盐2勺,红尖椒10g,浓汤宝适量,白醋1勺1.烧热锅内3汤匙油,加点葱花炒香,放入清水;2.倒入1盒浓汤宝搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋,红辣椒调匀,做成面条汤底;3.在加入2汤匙盐,...