十种青菜的做法
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广东地区有句俗话叫“无鸡不成宴”,宴请招待如果缺少了鸡,难成体统。
但对于很多广东人来说,比鸡更重要的是一碟鲜绿油亮的青菜,它是正餐必备,菜单必点,即便饭桌上摆上了白切鸡和老火汤,只要缺少一碟青菜,这一顿就是不完整的。
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根据国家统计局公布的数据,广东省居民人均蔬菜和食用菌消费总量,连续六年(2017-2021)高于全国平均水平。
可以说,吃菜的意识已经牢牢刻在广东人的骨子里。
对于青菜,广东人抱有一种严谨的态度。
蒜薹、豆角、苦瓜、西红柿这些蔬菜并不在“青菜”的概念范围内,广东人认可的青菜必须是绿色、新鲜、带叶子的蔬菜。
一方面是自然条件得天独厚,广东人餐桌上的青菜品种极多。广东地处东亚季风区,具备亚热带季风气候夏季高温多雨、冬季温和少雨的特点,拥有较好的光、热和水资源,蔬菜资源丰富。
一方面得益于“菜篮子工程”,大量青菜从生产基地出发,经由批发市场,沿着交通网络,输送至广州餐桌上,一年青菜供应不断。
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经过长时间的筛选,广东人爱吃的青菜有哪些?今天一起盘点下,广东人最爱吃的十大青菜(排名不分先后)。
1.菜心
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菜心起源于中国南部,主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地,是中国南部的特产蔬菜之一。
菜心富含钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等多种营养成分,有预防贫血、增强免疫力、预防缺铁性贫血、降胆固醇、清热解毒、除烦解渴、利尿通便等功效。菜心品质柔嫩,味甘苦,是中国江南地区食用习惯很广的蔬菜。
2. 红薯叶
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红薯叶,也被称为地瓜叶,一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。在我国香港乃至世界,红薯叶被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
红薯叶有提高免疫力、排毒、预防高血压、预防便秘、降低胆固醇、改善更年期症状等功效,红薯叶除了可以加蒜蓉清炒,白灼后淋汁,还可以做成红薯叶饼,口感都很好。
3. 芥兰
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芥兰起源于中国,原产地不详,据文字记载其在中国已有至少900年的栽培历史。芥兰肉质脆嫩清甜、营养丰富、抗癌物质含量较高。其根、茎、叶可以入药,有解毒利咽、顺气化痰、平喘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏等功效。
4. 上海青
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上海青原产于中国,是黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一,全国各地普遍栽培,以山东和江苏等地种植较多。
上海青是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜,其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富。上海青能够搭配各种料理,无论是作为装饰还是小菜,其使用都非常频繁。
5. 奶白菜
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奶白菜原产于中国,主要分布于广东。奶白菜性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。奶白菜纤维少、味道甜,品质极佳,主要食用菜苗或成株,可炒、可做汤菜。
6. 菠菜
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据《旧唐书》《西域传》等古书记载,菠菜的原产地在古尼婆罗(尼泊尔)和颇陵(伊朗)等国,在唐太宗时期由尼泊尔作为贡品传入中国,距今已有1000多年的历史,现中国各地均有栽培。
菠菜口感清甜软滑,能使人体血糖保持稳定,具有食疗的作用。《本草求真》中记载菠菜有解热毒,通血脉,利肠胃的作用,可治头痛目眩,目赤夜盲症,消渴便秘和痔疮。菠菜是烹调中应用较广的绿色素之一,古代阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”。
7. 白菜
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白菜原产中国,中国长江以南地区为主要产区。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,经常食用可防止维生素C缺乏症(坏血病),增加机体对感染的抵抗力。
白菜应用十分广泛,适宜于炒、煮、烧、烩、煨等烹调方法,可作主料单用或配荤素料,也可作汤或腌做酸菜。
8. 油麦菜
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油麦菜原产地不详,欧美国家栽培较多,中国从东南亚引入,在华南地区种植较广,逐渐传入北京等地。
据《神农本草经》记载,油麦菜有清热、凉血和解毒的作用。油麦菜中含有大量维生素和钙、铁等微量元素,是生食蔬菜的上品,有“凤尾”之称。
9. 空心菜
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空心菜原产于中国,现已作为一种蔬菜广泛栽培,遍及热带亚洲、非洲和大洋洲,中国中部及南部各地区常见栽培,北方比较少,或有时逸为野生状态。
据《本草纲目》的记载,空心菜可入药,味甘,性平,无毒,捣汁和酒服治难产,还可解毒。空心菜以嫩梢嫩叶供食,营养价值高,而且清淡、鲜爽、滑利、不抢味,不管和什么菜同煮,都不夺其原味。
10. 生菜
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生菜原产于欧洲地中海沿岸,传入中国的历史较悠久,两广地区、东南沿海,特别是大城市近郊栽培较多。
根据《本草纲目》记载,生菜可壮筋骨,利五脏,开利胸膈,疏通经脉,益脾气,吃了令人牙齿变白,精神饱满,减少睡眠;煮来吃,具有解热毒、酒毒,止消渴,利大小肠的作用。
除了以上十种,芥菜、西洋菜、大白菜、枸杞叶、春菜等青菜都是广东人常吃的经典青菜,无论是白灼还是清炒,只要够新鲜,广东人就会奉为餐桌上宾。
食材新鲜同样也是康来福的追求。作为食材供应链企业,康来福秉持“以人为本,传递健康”的理念,整合上游供应渠道,严格筛选优质食材,为食堂提供全品类食材一站式配送服务,17年来为食堂餐桌各类生鲜农产品,源源不断送去新鲜和健康。
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新鲜的食材即便简单,也能带来营养和幸福。康来福将持续向大众输送健康食材,为大众生活构筑新鲜底色。
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向歪咸1520青菜有几种做法?怎么做最有营养,最好吃? -
章馨珊15389215811 ______ 最有营养的办法,就是放汤里!做一个排骨汤,放一点香菇木耳类,等差不多好时,放小青菜进去,绝对是营养好,不油腻,味道鲜美!还有炒的话,好吃的办法有点小诀窍,一是最后才放盐,之前的话可以放一点点糖调味;二是不是盖锅时留空透气,炒一炒盖一盖,这样的话容易酥而不黄,好吃!
向歪咸1520青菜要怎么炒才好吃,而且不会变色. -
章馨珊15389215811 ______ 把青菜切段,油热后到入,翻炒几下后,加点水,盖上锅盖,3分钟后就可以加盐和味精起锅了 .喜欢 吃甜的可以加点糖更鲜了.
向歪咸1520炝青菜的做法,炝青菜怎么做好吃,炝青菜的家常做法 -
章馨珊15389215811 ______ 炝炒青菜的做法 1. 备好原材料:一把青菜.这青菜非常新鲜,吃起来口感细嫩.但是青菜的涩味也特别重,处理不好口感就特别苦涩 2. 青菜洗净备用,锅里加清水烧开,放入青菜煮至变色 3. 变色的青菜捞出,用凉白开浸泡半个小时,期间换两次水.这两步都不能省,它是处理涩味的关键 4. 将浸泡完成的青菜拧干水分,切碎,备好干辣椒碎,花椒 5. 炒锅烧热,倒入适量菜籽油 6. 油锅烧热后,放入干辣椒段,花椒炝香锅子,放入青菜碎大火翻炒 7. 调入适量盐,翻炒均匀 8. 关火起锅
向歪咸1520炒青菜的做法 -
章馨珊15389215811 ______ 加油,油热后家蒜瓣(花椒,八角根据自己喜好加,不加也可以的)下青菜,放盐,加几滴香油即可
向歪咸1520腌青菜的做法 -
章馨珊15389215811 ______ 用料 青菜400g 毛豆 200g 干辣椒 新鲜的小米椒也可以 盐 1.5-2小勺 糖 1-2小勺(可省略) 做法 1青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐 2这样把叶子和茎切两端 3叶子部分卷起来 4切碎 5茎纵向切三刀 6再横向切碎 7都倒在大盆里,撒上盐,用...
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章馨珊15389215811 ______ 材料 青菜300克.做法 ①青菜洗净切块,用调料腌渍10分钟.②装入盘内,加盖高火4分钟.中途搅拌一次即可.
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章馨珊15389215811 ______ 有很多种做法啊,就不知道你是喜欢什么口味的咯!下面就简单的介绍一下青菜、花菜、西红柿炒蛋的一些做法. 一、青菜豆腐 原料:青菜、豆腐 做法:步骤1:豆腐切小块,锅中水烧开,加入盐、鸡精、豆腐,煮5分钟. 步骤2:锅烧热加入...
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章馨珊15389215811 ______ 方法一: 青菜洗好,切好 锅内水烧开(水里加点盐) 放入青菜2分钟,捞起沥干备用,水倒掉 锅内放少许油,8成热时, 放入大蒜爆香, 放入青菜、水(2小勺)炒15秒, 放入耗油,炒15秒, 出锅装盘,OK 方法二: 猪油500克 放入锅内,油...
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章馨珊15389215811 ______ 菜粥做法: 肉末碎菜粥 将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油.也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用.将做好的肉末碎...