十秒到米线加盟费太高
图片来源@视觉中国
文 | 豹变,作者 | 高宇哲,编辑 | 邢昀
当中式汉堡狂奔开店,10元卷饼也开始攻占一线商场。
在上海、北京的各大商圈,卷饼店遍地开花。以北京为例,人流量较大的合生汇购物中心,仅地下两层就聚集了集庄乡烤肉卷饼、卷翻天·卷饼和卷堡堡·芝士爆浆卷饼三个卷饼品牌。在上海陆家嘴中心、北京望京SOHO等商场,各种卷饼店陆续出现,小红书上有关“卷饼”词条达30万+。
在一众卷饼品牌中,来自安徽的良记卷饼全国门店已超1000家。今年以来,多个卷饼品牌,加快开店速度,并从二三线城市挤进一线商超。据窄门餐眼统计,于成飞卷饼炸串、鲜粮卷饼王、功夫卷饼、一哥卷饼以及集庄乡烤肉卷饼等卷饼小吃连锁品牌,门店数均破百。
“卷饼”一直是餐饮品类中的街头平价小吃。如今,改头换面的花式卷饼,从县城早餐车卷进一线商场,开启快速扩张模式,盯上了打工人的钱包,这门生意能打开多大的市场空间?
花式卷饼,攻占一线城市“饼卷万物”的灵感今年在淄博烧烤的风向下再度火热,实际上从山东煎饼、煎饼果子、鸡蛋灌饼,到丝娃娃,卷饼基因从未缺席中华街头小吃,缺的只是品牌化。
新风向的启发下,一批新式卷饼悄然崛起,从传统夫妻店走向品牌连锁化。
据企查查显示,截至11月中旬,全国“卷饼”存续和在营规模7400多家,虽然多数商家规模较小,但该赛道出现了更多连锁品牌,通过加盟拓展市场成为很多品牌的选择。
从成立时间来看,良记卷饼、鲜良卷饼王是创建较早的连锁品牌,成立都近10年。一哥卷饼、一姐卷饼、集庄乡烤肉卷饼、于成飞卷饼炸串等新晋成员,则在2018年后创建。
在新品牌中,“集庄乡烤肉卷饼”成立仅两年,发展势头较猛。从城市轨迹来看,以辽宁为中心,向天津、青岛、大连等地扩张。据窄门餐眼显示,其在二线和新一线城市的覆盖率较高,城市商场店比例最高达26.46%,其次在学校周边和乡镇门店占比较高,分别为6.62%和4.41%。目前,集庄乡烤肉卷饼在全国门店近400家。
在该赛道沉淀较久的良记卷饼,以安徽合肥作为品牌大本营,2018年起开放加盟。在扩张路线上,从南方到北方城市,从浙江、江苏延伸至山东、河南、河北,目前在上海、北京等一线城市加快铺店。
另一家来自吉林的卷翻天•卷饼,主要集中长春、沈阳、黑龙江等城市,目前也在向一线城市靠拢,北京合生汇、世贸天阶等商城均出现门店。
与良记卷饼类似的是鲜粮卷饼王,这家来自天津的“中西合并”卷饼,目前在全国门店超600家,近3成门店开在天津大本营,其余门店占比最高的则在不远处的北京。
虽然卷饼品类的店面规模有待提高,但从品牌选址和发展趋势来看,抢占一线城市重要商圈的趋势愈加凸显。同时,为了增加竞争力,品牌们纷纷投入到新口味研发中,尝试将爆款产品作为打入市场的突破口。
在口味创新上,良记推出主打产品招牌卤肉卷、北京烤鸭卷、香辣鸭肠卷等;集庄乡烤肉卷饼,主打菠萝鸡腿烤肉卷饼、整只鸡腿烤肉卷饼、马苏里拉芝士烤肉卷饼;卷翻天卷饼,则推出黑冰麦脆皮烤牛肉卷、爆汁蜂蜜嫩鸡卷等产品。
除了卷饼本身的创新,品牌大多采用“卷饼+”的模式,以丰富产品品类。良记卷饼除“卷饼+卤肉”组合,还推出三种酸辣粉、两种过桥米线以及多种拌粉、粥类等,名为“桂花赤豆糊”的粥类已成为畅销产品;卷翻天•卷饼主打现烤现烙,同时推出粉面和汤类。
随着竞争越来越激烈,卷饼品牌还在门店风格上强调差异化。例如良记卷饼进行升级后,门头招牌为红底白字的“国潮”风;集庄乡烤肉卷饼走新中式路线,还有一些卷饼店做成网红风格,吸引年轻人打卡。
供应链升级,盈利尚不明朗据窄门餐眼数据显示,卷饼品牌人均消费多在20元以内。但从进军一线城市的品牌来看,卷饼品类的价格正在被抬高。
对比不同品牌的价格,“集庄乡烤肉卷饼”的价格在16.9元至21.9元之间;卷堡堡主打的6款饼类中最贵的芝士爆浆蟹黄卷单价达35元;卷翻天•卷饼招牌的黑冰麦烤牛肉卷,原材料采用原切牛胸肉和手工麦香饼,售价28元。
相比之下,主战场仍坚守在新一线和二三线城市的卷饼品牌,例如鲜粮卷饼王、一姐卷饼等,价格相比之下更为平价,包括低至5元的火腿千张、7.9元的香酥鸡柳卷饼、8.9元的里脊肉卷饼等。
卷饼价格较低,却能够实现快速扩张,与连锁品牌的供应链升级有关。
传统夫妻店模式的卷饼摊,往往需要和面-醒面-擀饼-烙饼多个步骤,而且每一道工序都是即时人工完成,耗时费力且效率低,过分依赖人工。而连锁卷饼品牌大多建立了自有供应链,例如良记卷饼有流水线饼皮的生产车间,替代传统人工和面擀饼皮方式,一个人就可以完成全部工序,而且标准化生产品质更为稳定。
由于卷饼对于食材种类和品质要求较高,品牌门店较多的情况下,很多连锁品牌采用供应链系统管理,开放集中采购。一旦加盟商通过系统下单,由总部按照集中配送流程,提供门店所需产品。这种供应链系统的普遍使用,可以大幅提高运营效率。
供应链的升级加速着卷饼品牌的扩张,品牌商们不仅开放加盟,还开出各种优惠加盟条件。但据了解,即便是一家卷饼店,加盟费用并不低,营收情况也并不乐观。
以良记为例,采取两种加盟方式,一种是单店加盟政策,加盟费用近7万,包含加盟费、全套设备费用、管理费等;另一种是代理店加盟模式,按照四类城市代理划分,加盟费用在10万到30万不等,代理区域内,每开发一家店品牌给予30%的加盟返利。
以单店加盟来看,不足10万的加盟费用,看上去成本较低。但社交媒体上有加盟商反映,良记卷饼要求购买指定材料和设备,而且高于市场价,再加上人工、租金等成本,经营压力很大。
卷饼赛道的规模还在扩张中,加盟商盈利情况目前并不明朗。参考同类赛道的头部喜姐炸串,在冲刺“炸串第一股”的路上,也曾有加盟商爆料“只有10%的门店赚钱”。
品牌的扩张离不开加盟商的加入,如何提高门店盈利,或是卷饼连锁品牌绕不开的课题。
有品类,缺头部大品牌在餐饮这种竞争激烈的“大赛道”,以卷饼、炸串为代表的平价小吃,凭什么从县城早餐车,挤进一线城市商圈?
一方面,小吃小喝文化盛行背后,街头小吃不仅选择丰富,还具有“高性价比”。从打工人小饭桌,到年轻人的“蹭老式”消费风潮,背后是年轻人消费观念的改变,以及对高性价比的追求。
另一方面,卷饼、炸串等小吃在饱和的餐饮赛道中突围,因其具备标准化程度高、低成本的特点,这种“小门店+全供应链”的模式,对人工依赖小,有利于短期内快速复制。
以良记卷饼为例,“5到6平方就可以开店,能装下操作间就行”;同时供应链较为成熟,饼皮、酱料、卤肉等主要原材料,由公司通过物流冷链进行配送,门店在接单后,饼皮等只需要10秒内完成加热;原料制作和服务流程的标准化,也降低了人工成本。
在连锁化卷饼品类中,目前鲜有品牌拿到融资。
这类小规模、轻投资的小吃品类,曾经广受投资人关注,但在资本回归冷静的大环境下,市场更加谨慎。
参考已经跑出头部的炸串品类。在融资方面,夸父炸串在2021年完成3轮超1.5亿元融资,喜姐炸串累计融资超3亿元。但今年炸串品牌融资放缓,小吃界“坪效王”夸父炸串在2021年后也并未有融资消息,冲击上市的喜姐炸串被质疑后劲不足。
这对扩张中的卷饼连锁提出挑战,想要持续发展,离不开资本的注入和来自市场的检验。虽然卷饼行业标准化高,但这也导致品牌间的同质化严重,而且入门门槛较低,更难拉开距离。如果没有足够的品牌壁垒,优势也可能变成劣势,限制品牌的进一步扩张。
目前国内卷饼处于有品类但无头部品牌的初期发展阶段,放眼国外,墨西哥卷饼风格独特,也成功打造出该品类的代表性品牌,墨西哥菜风格连锁餐饮品牌Chipotle,靠卖卷饼起家,如今在全球开出超3100家直营店铺,市值近600亿美元。
可见,卷饼这类街头小吃,凭借庞大的受众基础,有成为“小吃届”黑马的潜力。但能否成为下一个塔斯汀,还需要市场的验证。
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濮饰很1379跟一个老伙计准备合伙开一家过桥米线店,不知道十秒到过桥米线怎么样
芮婕叙15576066980 ______ 这个过桥米线我特别喜欢吃的,最近还在跟老公商量,等咱们攒了一点钱也去开一家这样的店,我们每次去吃看生意都特别的好呢!
濮饰很1379大学生创业,小本投资,想加盟快餐店,有哪些米饭加盟店比较好? -
芮婕叙15576066980 ______ 如果是做中式快餐加盟的话,首先看你的预算是多少.分三档吧 第一档:3万-5万 可以开一家简单的麻辣烫小吃店,做简单的盖浇饭外卖行 第二档:5万-10万 可以开一家特色餐饮店,米集盒 第三档:10万以上,可以开十秒到云南过桥米线
濮饰很1379没有开店经验可以加盟十秒到米线吗 -
芮婕叙15576066980 ______ 没有开店经验也是可以加盟十秒到米线,特色餐饮是一个平民化 互联网产业影响最小的行业.现在米线店大多是夫妻店,卫生状况堪忧.标准化的加盟连锁将是未来几年的趋势. 十秒到云南过桥米线实行的是连锁管理、统一规划,加盟者完全可以放心开店,店面的装修设计,公司将按统一的风格,由专业设计师为您做店面的设计,做详细预算,供经营者参考,在保证十秒到风格的前提下,降低投入. 十秒到云南过桥米线总部提供的服务包括商圈评估、开店计划、人员培训、开业辅导、促销方案、产品研发、经营之道、货物配送等等. 设备由公司总部统一提供物流.店面的员工由您自己来招聘.总部负责培训.根据店面的经营情况和所处的位置不同,一般需要5-6名员工.
濮饰很1379为什么加盟净果的费用要比其它的公司贵呢? -
芮婕叙15576066980 ______ 所谓一分钱一分货;净果已经做了20年了,拥有独栋办公大楼,500个人团队的规模,品牌以及服务已经做出来了,就像你去买一个手机一样为什么同样是手机苹果的要比安卓的要贵呢.
濮饰很1379有人吃过十秒到过桥米线吗,那个米线味道怎么样 -
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濮饰很1379想开一家过桥米线,十秒到这个品牌好不好
芮婕叙15576066980 ______ 我真的好像吃过一家这样的过桥米线店吃过,生意挺好的,而且店铺装修的也比较不错,老公还跟我说我们两个要不也去开一家呢!
濮饰很1379我想加盟一家“过桥米线”店,不知道生意怎么样,赚钱吗???毛利能达到多少??? -
芮婕叙15576066980 ______ 我觉得十秒到米线加盟是很不错的,口感好,费用也不高,技术更是不用说了. +++++免费加盟热线+++++400-660-3031+++++免费咨询QQ+++++ 2477503612 +++++联系人+++++陈经理
濮饰很1379现在开米线店能赚钱吗,过桥米线怎么样 -
芮婕叙15576066980 ______ 感觉不少人喜欢吃过桥米线呢,比普通的米线虽然贵一点点,但是在营养方面我觉得还是要好很多的,我吃早餐就比较喜欢去十秒到过桥米线.
濮饰很1379十秒到过桥米线贵不贵?
芮婕叙15576066980 ______ 有眼光啊,十秒到过桥米线口味很好啊,价格大概20元左右吧,我每次去人都很多啊它的咨询热线是:4006611472 看它的图片就流口水啊