单纯用小苏打能发面吗
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
\n其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
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但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？
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\n酵母，到底是什么？
\n酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
\n酵母在面团中起到的4个作用
\n①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
\n②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
\n③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
\n④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
\n有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
\n作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
\n比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
\n因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
\n酵母粉发面既方便又快速。不过秋冬季节天气冷温度低，发面的速度仍然还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
\n①加白糖
\n白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
\n半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
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②加酒
\n放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
\n一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
\n当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
\n2
\n酵母VS泡打粉、小苏打，
\n谁更胜一筹？
\n除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点制作，那它们之间有什么区别呢？
\n酵母
\n酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
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但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
\n小苏打
\n小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
\n但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
\n相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
\n泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
\n刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
\n在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
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相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
\nEND
\n（养生大国医）
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甫晨郎4006泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别? -
蒋露怀18283919593 ______ 这三种都是属于膨松剂,但是用法有所区别. 酵母是属于生物蓬松,是靠发酵产生气体,是用在面包、馒头、包子之类的食物中. 泡打粉和小苏打都是属于化学蓬松.泡打粉是一种复合酥松剂,主要是由碱性的小苏打、酸性的塔塔粉和中性的...
甫晨郎4006小苏打是什么?俗称是什么?哪种东西含有小苏打
蒋露怀18283919593 ______ 碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.可以发面,但更有起酥的作用,像烧饼之类的一般都加了小苏打.苏打粉的优点: 1. 苏打粉放置于空气中,具有除去臭味、吸收湿气的功能,放久了之后,还可以拿来当做清洁剂. 2. 由于苏打粉原本是用来做面包的发酵剂,是可以食用的,所以添加清水中拿来擦地时,不必担心化学物质的残留. 3. 不会对皮肤造成任何刺激,所以不戴手套,也可以安心使用.卖食品添加剂的地方有卖的.
甫晨郎4006小苏达是什么?
蒋露怀18283919593 ______ 碳酸氢钠
甫晨郎4006小苏打是什么东西并且哪里可以买的到?
蒋露怀18283919593 ______ 就是做面包的蓬松粉,药店商场有的卖
甫晨郎4006小苏打是什么? -
蒋露怀18283919593 ______ 药店里有小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3.人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂,其实,它还有以下几种鲜为人知的用途.家庭清洁:对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许小苏打,既...
甫晨郎4006苏打粉作用是什么 -
蒋露怀18283919593 ______ 苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性...
甫晨郎4006发好的面可以揉吗? -
蒋露怀18283919593 ______ 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
甫晨郎4006小苏达的功效是什么
蒋露怀18283919593 ______ 小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3.人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂,其实,它还有以下几种鲜为人知的用途.家庭清洁:对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许小苏打,既不烧手,...
甫晨郎4006小苏打是什么?
蒋露怀18283919593 ______ 小苏打就是小苏打粉也就是平时做面包的发面粉 超市都可以买到的 食品调味区啊 都有的 袋装的
甫晨郎4006蒸发糕怎么发酵 -
蒋露怀18283919593 ______ 1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水;2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效;3、面糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘.;4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;5、家庭用蒸锅相对较小,不...