卤水
老婆想食乳鸽,前天学习“哈密瓜的春天中的潮汕卤猪小肠”中的卤水配方,加以小许改良。终成卤水。将其卤乳鸽。
By 小标同志
用料- 乳鸽 2只
- 姜 多片
- 桂皮 小许
- 陈皮 3份1
- 冰糖 2小粒
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 适量
- 老抽 1勺
- 香叶 几片
1、乳鸽买回来处理干净,用姜,葱,料酒飞水。过冷河。
2、煮卤水:加入清水,放入陈皮,八角,香叶,姜片煮开。转中火慢煮5分钟。放入桂皮,1勺老抽,勺蚝油,2勺生抽,冰糖煮开。期间要注意试试卤水的味道是否合适自己,我个人口味偏淡,所以我配2比1的咸度。将飞好水的乳鸽放进卤水煮开大约2分钟转中小火慢煮入味。(注意卤东西是不盖盖的。)中小火煮约20分钟用筷子插1下乳鸽腿,轻松插入证明已熟透。关火浸10~20分钟上色。
3、完成后的图片。
小贴士卤水配方千万种,我选其中1种。如果手上材料充足,可以放点南姜。\n卤水用完后放凉不用管他。每天煮开放1段时间没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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