卤牛蹄图片
牛蹄香味四溢 难得美味佳肴
By 瑞雪兆丰年????????
用料- 牛蹄 3000克
- 卤汤 2000克
- 荜拔 6克
- 生姜 7、8片
- 小茴香 6克
- 花椒粒 6克
- 白胡椒粒 6克
- 草果 2个
- 食盐 适量
- 红烧酱油 2勺
- 桂皮 1块
- 白酒 2勺
1、牛蹄2个。
2、水中加一把面粉搓洗牛蹄，用温水多洗几遍。
3、锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个，倒掉焯了牛蹄的水不要，重新加清水焯另一个牛蹄。
4、焯过水的牛蹄，用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
5、准备煮牛蹄料，桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
6、腌菜盐、草果和小茴香，草果用刀砸开去出籽好入味。
7、温水泡牛蹄刮去焦痕，用水多洗几遍切成两半好入味。
8、处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒，纯净水一次加够淹没牛蹄，大火煮沸后转小火炖2个半小时，中途牛蹄翻面。
9、炖好的牛蹄卤汤剩的很少，捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
10、牛蹄剥下牛筋和皮，按顿装包鲜袋，抽去空气真空包装，放冰柜冷冻保存。
小贴士牛蹄筋吃时提前从冰柜取出解冻，然后把盘放蒸架上，盖硅油纸以防蒸馏水入盘，水煮沸计时蒸6分钟，晾凉切自己喜欢的形状享用。
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