首页 >> 正文

卤猪蹄的做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-31

卤味吃了这么些年，品尝了各种品牌的口味，你有试过自己在家亲手做一个卤菜，品尝一下自己做出来的味道吗？

在如今这个美食琳琅满目且又充满便捷服务的时代里，只要兜里有银子，想吃点啥几乎都能 坐！等！到！家！

不过，生活还是需要一些家里的烟火气的，作为爱吃卤味的人群，有些时候自己在家尝试做一道属于自己的卤味，真的别有一种乐趣。

现在我们一同了解一个家庭版卤猪蹄的做法，步骤和流程非常的简单，今天就可以在下班回家的路上准备好材料，在家里那常常无比冷清的厨房操练起来。

① 、卤水配置

1、前往调料店，选购一副卤料，配方：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、荜茇二克、良姜二克、丁香二克、甘草一克、陈皮一克。（这个卤料是不是简单到爆炸！）

2、回家用纱布将上述的调料包在一起扎起来，放在凉水里浸泡一个小时左右。（这一个小时，可以打打游戏刷刷短视频，或者勤快一下把猪蹄清洗干净）

3、准备一个五升大小的陶瓷炖罐。（如果没有就想办法准备，如果实在是没有，那么关闭本文，咱散会。）

4、用炒锅，使用冷油炒白砂糖50克左右，使用小火炒到白砂糖融化→变色→起沫，在细沫即将消散掉的时候，顺着锅边淋进去一碗水，这个时候就可以关火，将白砂糖搅匀盛在碗里。

5、向炖罐里加一半的清水，卤料包放到炖罐里，第4步准备好的糖色水料也倒里面，再加入50毫升老抽、50克盐，50毫升花生油。盐要多放一些，大约占卤水量的2%，也就是比平时炒菜多一倍。因为卤菜的味道就是在卤料的基础上，盐就是这个卤料的内核，所以肯定要比平时炒菜咸些。

6、这个操作很简单，用燃气灶的三昧真火把炖罐烧开。

②、开始卤制

1、将准备好的三只猪前蹄，用屠龙刀一劈两半，用温水给猪蹄洗个澡，洗的干干净净。

2、把猪蹄直接放进卤罐中，烧开后转小火再加热一小时左右。

3、一小时过去后，关火，并且不要翻动里面的猪蹄，将它们都放在那里。第二天再捞出猪蹄，装盘就可以开始品尝了。

③、卤水保存

1、卤水存放。卤水在用完以后，烧开放凉，加盖放到冰箱的保鲜室。不论近期用不用这个卤水，都要在每周烧开一次。

2、卤水过滤。卤水不需要每次都过滤，用完卤水后使用漏勺把里面比较明显的碎骨肉屑挑出来就可以。一年时间再用纱布过滤一次。

3、卤料包的更换。如果发现卤水的香味明显降低，扔掉老的，换新的，配方不变。

4、糖色以及盐的补充也是一个道理，如果颜色淡了可以加糖色，如果味道淡了就加些盐，汤少了加入适量开水。

总体来说完成第一和第二两步之后，属于你自己的家庭版卤猪蹄就做完了，可以拍照发圈诱惑一下嘴馋的小伙伴了。

而且可能、大概、也许、一定对于大多数的年轻小伙伴来说，第3步大概率是没有必要的，对剩下的卤汁或许根本没有存放的想法，或者放了一些日子后也会成为厨余垃圾......

","gnid":"986c11539ef8ba772","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"513","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d97b048845b2c89f.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0122c8e1fa645a7584.png","width":"960"},{"desc":"","height":"641","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012776cdedd3ae54be.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd8d517eec69f8f8.jpg","width":"900"},{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012fea3d36db580216.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":1200,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c9ccde05a2206156.jpg","width":1200},{"desc":"","height":"411","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016988de77630de555.png","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701680087000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/9c955d96f1f6c144e8d532d84e632517","redirect":0,"rptid":"a14de999ef174588","rss_ext":[],"s":"t","src":"海卤","tag":[{"clk":"kfood_1:白砂糖","k":"白砂糖","u":""},{"clk":"kfood_1:卤菜","k":"卤菜","u":""},{"clk":"kfood_1:卤猪蹄","k":"卤猪蹄","u":""},{"clk":"kfood_1:卤料","k":"卤料","u":""},{"clk":"kfood_1:猪蹄","k":"猪蹄","u":""}],"title":"懒人专属 | 极简版家庭卤猪蹄，简单3步让你成为居家卤味大师！

山天燕667猪蹄怎么卤才好吃 -
师天胡17578172098 ______ 卤猪蹄主料猪蹄2个(约2斤) 辅料生抽1.5大匙料酒1.5大匙老抽1/2大匙1/2大匙糖20g20g 姜50g 小葱30g 蒜头30g 色拉油适量卤猪蹄的做法步骤1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火6. 移入电高压锅,选择炖煮程序,如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可.

山天燕667卤猪蹄的做法 - 怎样卤猪蹄? -
师天胡17578172098 ______ 教你个简单易学的卤猪蹄制作方法!原料猪脚2只,廖排骨卤料1包, 蒜仁、青葱,冰糖制作方法 1、将猪脚切块洗净后汆烫备用.2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用. 3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状. 4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色. 5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包,猪脚加入锅中煮沸.6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮. 7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅. PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!

山天燕667卤猪蹄怎么做? -
师天胡17578172098 ______ 1、材料:猪蹄2只,每只切成4半,卤料包1包,盐1勺. 做法: 2、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水. 3、放入煮锅淖水. 4、大火开锅5分钟关火. 5、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净. 6、卤料加入水煮开做成卤料汁. 7、加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟. 8、卤好的猪蹄关火. 9、趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜. 10、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用.

山天燕667怎么卤猪脚? -
师天胡17578172098 ______ 材料: 猪脚500g,花椒约30颗,茴香约40粒,香叶5片,桂皮5g,八角1个,老抽1大勺,卤水汁1大勺,砂糖1小勺,爱吃辣的可以放些干辣椒. 做法: 1.将猪脚焯去血水后,放入高压锅内煮大约15分钟.(我用的是已经凉透的猪脚,已经结成了冻,瞧这丰富的胶质) 2.烧热炒锅,放入香料小火干炒,炒出香味. 3.放入猪脚及少许猪脚汤. 4.大火煮沸后,放入酱油,卤水汁,砂糖,小火慢卤大约10分钟入味.(卤制时间可以根据自己的喜好) 5.将猪脚装盘,剩余的卤汁可以撇去杂质,留待下次使用.如果长期不用的话,可以放到冰箱冷冻保存.

山天燕667卤猪蹄怎么做
师天胡17578172098 ______ 卤猪蹄是一种美食,主要材料有猪蹄,花生,香料,香菜等,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用.加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱.用料姜...

山天燕667如何卤猪蹄卤猪蹄怎么做好吃 -
师天胡17578172098 ______ 用料主料猪蹄1个卤汁1000克辅料盐5克糖20克酱油10克香油2克水适量卤猪蹄的做法1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味2.卤汁烧开3.放进猪蹄、盐、酱油、糖4.大火烧开,转中火卤上一小时,卤好的猪蹄自然冷却5.出锅6.改刀7.装盘8.浇上原卤汁,淋上香油即成

山天燕667如何卤猪蹄 -
师天胡17578172098 ______ 卤猪蹄材料卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可用砂糖),生抽,老抽,老酒,胡椒粉做法1.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块.2.锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽.3.放入猪蹄,大...

山天燕667怎么烹饪卤猪蹄
师天胡17578172098 ______ 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀. 备注...

山天燕667如何做卤猪蹄? -
师天胡17578172098 ______ 1. 猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出2. 准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒;(家里有什么放什么,随意就好.)3. 坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄4. 翻过来煎另一边5.两面煎好后,倒入2煸出香味 6.加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了

山天燕667自制美味卤猪脚怎么做如何做好吃 -
师天胡17578172098 ______ 卤猪脚做法 1.猪蹄切小块,冲洗净,然后放入水中大火烧开,捞出用热水冲洗干净.连续这样煮--冲洗两次. 2.第三次把冲洗好的猪蹄放入水里,加入葱段和南酒(料酒也可以),大火烧开,中火煮5分钟,然后用热水冲洗干净. 3.准备作料,葱段,桂皮八角、花椒、山楂片、小茴香,香叶、草果,冲洗一下装进料盒.跟冲洗干净的猪蹄一起放进锅里,加足够的水,加入盐和适量的老抽上色. 4.大火煮开后,小火慢慢煮3个小时,期间把猪蹄上下翻动一下,直至软烂脱骨即可.

（编辑：自媒体）