卤肉是十分常见而且十分美味的美食，很多人在聚餐或是家庭聚会时都会吃卤肉，将卤肉和美酒一起搭配，吃得更加过瘾。
但外面售卖的卤肉都是比较贵的，想要吃过瘾就要花上大价钱，因此我们可以试试在家里自己制作卤肉。
那么大家知道如何制作卤肉吗？今天就一起来看一下吧。
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。
6、注意比例
想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。
另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。
另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。
水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
7、要有耐心
想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。
在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。
煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
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丰屠审1441卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看 -
鲍响茜15212962120 ______ 锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色能让卤肉颜色红亮,详细方法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
丰屠审1441卤肉怎么做才红才亮 几 -
鲍响茜15212962120 ______ 主料 五花肉500g 冰糖350~500g 方法/步骤炒糖色,锅放少许底油,加少许白糖小火熬制(易掌握),待糖化成粘液深黄色起泡了,加入少量开水,放入肉翻炒,使其均匀上色;选用名牌红烧酱油(老抽),如厨邦、加加等;尽量不使用高压锅...
丰屠审1441怎样做的卤肉颜色红亮
鲍响茜15212962120 ______ 首先糖色不要炼得太老.卤水的颜色不要太黑,就可以了
丰屠审1441怎样把肉卤的红亮有光泽
鲍响茜15212962120 ______ 卤肉时用老抽酱油.等出锅时用卤汁浇着肉,肉就会油亮泽
丰屠审1441如何使卤菜红亮 -
鲍响茜15212962120 ______ 想要使卤菜红亮,那就是在制作的过程中添加一定的糖色来增加颜色,在用一些淀粉来勾芡即可办到红亮.
丰屠审1441卤肉怎么做是红的 -
鲍响茜15212962120 ______ 卤料就不说了,加糖和老抽,量自己拿捏,调到喜欢的,有食欲的颜色就好了.市场上卖的红卤肉,多说是加了色素的缘故.自家做来吃,还是健康、安全的重要.
丰屠审1441怎样使卤菜颜色发亮 -
鲍响茜15212962120 ______ 卤菜上色,方法倒是有很多.1、最传统的方法是炒糖色.优点是全天然,无任何化学色素.缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高.2、色素添加剂90年代起,食品工业进步了,出现了一...
丰屠审1441卤肉怎样才能颜色亮红 -
鲍响茜15212962120 ______ 卤肉制品表面刷焦糖色素和糖浆就行了 加生抽,适当加点陈皮味道会更好
丰屠审1441怎样才能让卤肉色泽红润,如图片上那样 -
鲍响茜15212962120 ______ 炒糖色 再看看别人怎么说的.
丰屠审1441怎样卤肉味道鲜香颜色红亮 -
鲍响茜15212962120 ______ 当然用卤汁好了 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克 做法:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
