卤菜怎么上色才不变色

卜钧背2843怎样做出来的卤菜才不会变色 -
长诚婉19430978406 ______ 卤菜摆在外面风干了步定会变色的,可以在上面刷层油就不会怎么变色了,如果一天没卖完,第二天回锅后也肯定会变黑的.这个是没办法的,尽量别回锅多次,只能给客人说颜色深的味道更好.

卜钧背2843卤菜怎么上色才红亮,不发黑 -
长诚婉19430978406 ______ 熬糖注意火候,到冒小泡就下东西,最后再少放点酱油

卜钧背2843卤菜怎么才能不变色啊? -
长诚婉19430978406 ______ 我搞卤菜10年,卤菜放一段时间就会变色,这是肯定的,上面说的两种方法,都不可靠,不适用,放保险膜里,怎么卖啊?别人以为不新鲜,泡卤水里,乱说,外行.我教你个方法,但你的分数太少了,再给50分,方法就是做点卤油,隔一段时间就浇点,记住,不能吹风扇

卜钧背2843怎样使卤菜不变色 -
长诚婉19430978406 ______ 方法: 只要加入少许食用碱,就可以保持 卤菜 的翠绿颜色,而且时间也会停留很久.

卜钧背2843如何让卤菜的颜色红亮 -
长诚婉19430978406 ______ 可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮,下面介绍做法: 准备材料:豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶 制作步骤: 1、锅中放油,放入葱姜蒜炝锅. 2、待变色后捞出. 3、锅中放入适量冰糖. 4、待冰糖变色后加入底料,到入酱油、料酒,不断搅拌,炒匀. 5、倒入2/3瓶啤酒. 6、开锅后加入各种调料及盐. 7、加入卤菜. 8、盖好锅盖,炖1~2小时. 9、成品图.

卜钧背2843怎样做才能让卤菜颜色好看 -
长诚婉19430978406 ______ 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...

卜钧背2843如何能使卤酱出来的熟食长久不变颜色? -
长诚婉19430978406 ______ 卤酱保存方法 1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用.需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存 2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放...

卜钧背2843白卤卤菜怎么不变色 -
长诚婉19430978406 ______ 酱油或面酱上色.放足调味料才会香. 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色

卜钧背2843怎样样卤肉上色后不变黑色 -
长诚婉19430978406 ______ 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调...

卜钧背2843怎样让卤菜不变色 -
长诚婉19430978406 ______ 方法就是做点卤油,隔一段时间就浇点,记住,不能吹风扇 希望采纳