卤菜怎样保持颜色鲜亮

当你在为吃什么而犯愁时，菜市场绝对是个好去处。酸甜可口的水果、鲜嫩翠绿的蔬菜、活蹦乱跳的海鲜、香味扑鼻的熟食……看到市场琳琅满目的食物，让人瞬间就有了下厨的灵感。

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不过，菜市场的食物虽然诱人，但也鱼龙混杂，如果一个不注意，就可能把不健康的食物买回家！今天给大家盘点了菜市场几种“坑人”的菜，买时千万擦亮眼——

散装丸子

作为打火锅的“灵魂食材”，各种丸子自然是备受欢迎。在菜市场上，很多商贩把各种丸子打开散装卖，这也备受吃货们喜欢，毕竟一次能买到好几种丸子嘛。

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然而，这些看似方便实惠的做法，暗藏健康风险。丸子原本是密封在包装里的，如果长时间暴露在空气中，就容易出现菌落超标的问题，人吃了以后可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道疾病。而且，散装丸子往往看不到生产日期和生产厂家，有商贩会钻空子，把过期或劣质丸子拿来贩卖。购买丸子小建议——2不买：①不要买散装丸子。

②不买冰霜多的丸子，这类丸子可能被反复解冻和冷冻。

3看：

①看生产日期。

②看配料表，尽量选配料简单的，而且配料表中越靠前（如牛肉），说明在配料中含量越高。

③看含肉量，肉丸的含肉量分为三种，即普通级的含肉量≥45%、优级的含肉量≥55%、特级的含肉量≥65%，可根据需求购买。

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再啰嗦一句，丸子虽好吃，但毕竟是加工制品，添加了不少食品添加剂，建议不要频繁吃，平时还是多吃新鲜的肉类。

颜色鲜亮的卤味卤肉在加工时，常使用花椒、八角等调料来调制味道，这样卤出来的肉色泽好看，味道鲜美。但不少制售卤菜的摊主，为了降低成本，直接使用食品添加剂“日落黄”，甚至一些工业染料，把卤肉染得光鲜漂亮。

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根据国家《食品添加剂使用卫生标准》，日落黄的使用范围仅为谷物、淀粉类甜品，肉制品是不能使用日落黄染色的。那些经常吃卤菜的人，如长期摄入超标日落黄，它可能会在体内蓄积，对肝肾功能造成损伤。更有甚者，由于一些工业染料价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定，不法商家将“酸性橙II”等工业染料用于卤菜染色，严重危害消费者的身体健康。如何买到优质的卤肉呢？优质的卤肉外形整齐，无异物；外观有该品种应有的正常色泽，不过于鲜亮；口感咸淡适中，具有酱卤制品特有的风味；卤肉肉质紧密，没有肉眼可见的外来杂质。

过于活泼或颜色鲜亮的鱼类吃鱼向来讲究一个“鲜”字，一些商贩瞅准了大家这一心理，暗中做手脚。之前就有媒体报道：一些商贩为了让奄奄一息的鱼“起死回生”，竟然往鱼池里添加柴油。

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这样一来，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，看上去特别鲜活，这就是“柴油鱼”。柴油鱼会刺激肠胃，让人出现胸闷、呕吐症状，还会影响肠胃的正常功能。其实，鱼类经过抓捕、运输，往往已经“筋疲力尽”，那些过分活跃的鱼，反而可能有猫腻。此外，大家还要小心那些看起来特别“光鲜亮丽”的鱼。有商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，确保鱼外形完整、颜色鲜亮。然而，洗衣粉含有活性剂、软水剂、漂白剂等有害物质，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉鱼的毒性可想而知！

媒体曾报道，有商家把鱼泡到甲醛里▽

识别柴油鱼和洗衣粉鱼妙招：买鱼的时候，先拿起来闻一闻，柴油鱼有淡淡的柴油味；洗衣粉鱼因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道。

果蔬拼盘市场里的蔬菜或水果拼盘，特别受“懒人们”的欢迎，毕竟不用自己动手清洗和削皮，省时又省力。然而，这些看似方便的拼盘，同样也有很大的健康隐患。

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有些商家会把一些变质腐烂的果蔬重复利用：削掉腐烂的部分，留下看起来好的部分，重新装盘，再卖给顾客。然而，果蔬发生霉变腐烂后，各种微生物会不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质通过汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。所以，即便是看起来没有腐烂的部分，也不能再食用。食用了变质的果蔬，会有什么后果？轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道反应，严重还可能导致神经系统、呼吸系统和泌尿系统的损伤。

此前，就有多家媒体报道过类似的新闻

所以，建议大家尽量少买果蔬拼盘，如果实在想偷懒，最好自己在现场“监督”商家。

受潮的坚果坚果种类多、味道好，不少还富含优质脂肪，是很多人喜欢的小零食。不过，市场上的坚果很多是散装售卖，如各种口味的瓜子、花生、松子、巴旦木等。因为是散装，所以同样容易沾染灰尘和细菌。此外，坚果在空气中敞开着，还特别容易受潮变质。可怕的是，发霉变质的坚果容易滋生致肝癌的病菌——黄曲霉素。

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所以，大家在挑选坚果时要注意这四点：

是否有霉味：如果有霉味，则说明可能被霉菌污染了。

是否有哈喇味：有哈喇味，则说明可能有较多的油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物会促进衰老和疾病的进程。

选择咸味小、不过度烤香的：过度烹调的坚果容易引起口腔和咽喉的干燥感。

尽量选择未脱壳：未脱壳的坚果比较容易保存，而失去了果壳的保护的坚果，增加了长霉和脂肪氧化的风险。

（养生每日推送）

都巧伯2923各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! -
寇溥灵15970294772 ______ 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.

都巧伯2923怎样让卤菜的颜色更亮 -
寇溥灵15970294772 ______ 成本低就卤熟后,抹油;成本高就卤熟后,刷蜜.

都巧伯2923怎样使卤味颜色好看? -
寇溥灵15970294772 ______ 卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑四种.一般是指红亮颜色最为好看.卤菜的颜色好,糖色很关键.卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油,放入一些冰糖,用微火慢慢煎,不要用大炎,火大了会糊.煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了.这样做出来的卤菜糖色,卤出的菜就有点金黄发亮的感觉.如果用酱油或者红烧酱油添色,则做出酱黑色泽了.

都巧伯2923怎样可以使卤肉色泽鲜亮? -
寇溥灵15970294772 ______ 糖色的做法:1、将锅清洗干净,放入清水和冰糖,大火烧开,让冰糖快速的融化.记得要用冰糖,只有冰糖熬出的糖色才鲜亮.2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候,转成小火,糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候,倒入沸水,我们的糖色就做好了.再说一下卤肉的操作顺序:1、卤肉要经过腌制,这样卤出来的肉更香.2、腌好的肉要焯透捞出的时候,要抹上一层糖色,这样做出的肉更鲜亮. 3、卤肉做好后不要着急捞出来,等到卤汁慢慢冷却,再捞出卤肉,不要将卤肉直接暴露在空气里.4、捞出的卤肉刷上一层香油,这样卤肉会更鲜亮,也不会因为氧化而变黑.

都巧伯2923卤菜怎么去保鲜 -
寇溥灵15970294772 ______ 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...

都巧伯2923做卤菜怎么才能让颜色更好看 -
寇溥灵15970294772 ______ 用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色

都巧伯2923如何使卤菜红亮 -
寇溥灵15970294772 ______ 想要使卤菜红亮,那就是在制作的过程中添加一定的糖色来增加颜色,在用一些淀粉来勾芡即可办到红亮.

都巧伯2923怎样增加卤菜保色度和做得发亮的感觉 -
寇溥灵15970294772 ______ 一般卤菜发亮是卤菜表面覆着一层红油,同时红油也可以给卤菜增味 色拉油(或菜油)50斤、辣椒面17.5斤、带皮芝麻3斤、生姜1斤; 色拉油烧到220℃关火、菜油280 ℃关火,倒入生姜片,生姜片变黄后,打捞生姜片; 油温200 ℃炸辣椒面; 油温180 ℃炸芝麻(水冲洗过的芝麻); 油温80 ℃时将油倒入炸好的辣椒面中; 24小时后即可使用.

都巧伯2923如何让卤制品色泽鲜艳 -
寇溥灵15970294772 ______ 五香卤水制作全攻略. 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西. 其实卤菜是很好做...

都巧伯2923卤肉怎么做颜色才鲜亮 -
寇溥灵15970294772 ______ 这个跟卤汁制作有很大关系,我家做法 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水. 糖色好不好决定你肉的好看与否