厨师戴什么口罩防油烟
对于过着小日子的人群来说，每天炒菜、做饭是再平常不过的一件事了。可你有没有相过，对于整个家庭来说，当你以家庭主妇或家庭主夫大的身份烹饪时，因为你的一个做饭小习惯，家人长期食用后或许会影响他们的健康。
而这个小习惯，就是今天要和大家说的“高温烹调”。
什么叫“高温烹调”？
这里包括等油冒烟了再炒菜、在家油炸食物、做烧烤类美食等等都十分常见，下面我们一一来看下。
油冒烟了再炒菜？
油冒烟了才能下饭菜，这似乎是我们从小听到的一种炒菜方式，更没有人觉得这种做法是错的。然而实际上，对于现代人来说，若出现油烟则是证明油脂在加热下，已经出现氧化、聚合、水解、分解等热化学反应，最终才形成油烟。
并且，大家不要认为这是一件好事，产生烹调油烟后，该油烟中含有多种化学成分与致癌成分，如醛类、酮类、酯类等化学物质，还有典型的致癌成分多环芳烃、苯并芘等，长期接触会增加机体致癌的危险，如典型的肺癌。
在众多研究证据中显示，由于油烟的成分较为复杂，在多种致癌成分下，不仅会刺激鼻、眼、喉咙黏膜，还会大大增加肺炎、气管炎、呼吸道疾病等发生率，更会成为间接诱发肺癌的因素。
这也是为什么建议厨师最好在做饭时佩戴相关口罩，以及炒菜做饭要开抽油烟机，即使做完也最好开3分钟的原因。
另外，对于油冒烟了再炒菜做饭，更建议大家采取正确的方式，即热锅凉油，直接下蔬菜即可。
还有油炸、烧烤等高温烹调的方式。食物在经过长时间高温烹饪下，会产生诱发的美拉德反应香味，即食物中的还原糖，也就是碳水化合物、氨基酸与蛋白质在高温加热下发生的反应。
如肉类、淀粉类食物（红薯、马铃薯等等），随着在烹饪过程中温度的上升，达到140摄氏度以上，便有可能发生美拉德反应。
可你知道吗？当食物发生该反应后，同时也证明它的营养价值降低，还产生了致癌物质，如丙烯酰胺，尤其许多人偏爱的焦脆口感，都是不健康的体现。
当你长期食用这样的食物，不仅不利于机体吸收食物中的营养，还会增加致癌危险，或影响全家人的身体健康。
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