厨师用哪种口罩防油烟
对于过着小日子的人群来说,每天炒菜、做饭是再平常不过的一件事了。可你有没有相过,对于整个家庭来说,当你以家庭主妇或家庭主夫大的身份烹饪时,因为你的一个做饭小习惯,家人长期食用后或许会影响他们的健康。
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而这个小习惯,就是今天要和大家说的“高温烹调”。
什么叫“高温烹调”?
这里包括等油冒烟了再炒菜、在家油炸食物、做烧烤类美食等等都十分常见,下面我们一一来看下。
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油冒烟了再炒菜?
油冒烟了才能下饭菜,这似乎是我们从小听到的一种炒菜方式,更没有人觉得这种做法是错的。然而实际上,对于现代人来说,若出现油烟则是证明油脂在加热下,已经出现氧化、聚合、水解、分解等热化学反应,最终才形成油烟。
并且,大家不要认为这是一件好事,产生烹调油烟后,该油烟中含有多种化学成分与致癌成分,如醛类、酮类、酯类等化学物质,还有典型的致癌成分多环芳烃、苯并芘等,长期接触会增加机体致癌的危险,如典型的肺癌。
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在众多研究证据中显示,由于油烟的成分较为复杂,在多种致癌成分下,不仅会刺激鼻、眼、喉咙黏膜,还会大大增加肺炎、气管炎、呼吸道疾病等发生率,更会成为间接诱发肺癌的因素。
这也是为什么建议厨师最好在做饭时佩戴相关口罩,以及炒菜做饭要开抽油烟机,即使做完也最好开3分钟的原因。
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另外,对于油冒烟了再炒菜做饭,更建议大家采取正确的方式,即热锅凉油,直接下蔬菜即可。
还有油炸、烧烤等高温烹调的方式。食物在经过长时间高温烹饪下,会产生诱发的美拉德反应香味,即食物中的还原糖,也就是碳水化合物、氨基酸与蛋白质在高温加热下发生的反应。
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如肉类、淀粉类食物(红薯、马铃薯等等),随着在烹饪过程中温度的上升,达到140摄氏度以上,便有可能发生美拉德反应。
可你知道吗?当食物发生该反应后,同时也证明它的营养价值降低,还产生了致癌物质,如丙烯酰胺,尤其许多人偏爱的焦脆口感,都是不健康的体现。
当你长期食用这样的食物,不仅不利于机体吸收食物中的营养,还会增加致癌危险,或影响全家人的身体健康。
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