厨师翻锅最标准的方法

来源：猎云精选（ID:lieyunjingxuan），作者：王非

三名教授均通过旗下基金超额加持。

一个“炒菜机器人”，连续获得三大超级教授投资。

7月28日，数字美食科技公司不停科技完成数千万美元A轮融资，李泽湘教授旗下清水湾基金、高秉强教授个人及旗下Brizan基金、甘洁教授旗下知行一号基金作为不停科技老股东，在本轮融资中均超额加持。

自2014年在东莞松山湖联合创立机器人产业基地XbotPark以来，这三位超级教授已孵化60多个创业团队，诞生了大疆、云鲸智能、海柔创新、李群自动化、逸动科技等一众硬科技明星企业，其中约15%已成为独角兽或准独角兽。

以大疆为例，在《2022年·胡润中国500强》榜单中，这家公司已然成为估值超1200亿元的全球无人机龙头。

自2022年2月完成数千万元天使轮融资以来，在距今的一年半时间里，不停科技共计完成了三轮公开融资。工商变更显示，这家公司还获得了两次未披露的股权投资，火爆又低调。

来源：烯牛数据

三大超级教授作导师，完事还给钱

中国十家机器人产业园，有三个位于粤港澳大湾区。成立于2021年1月的深圳市不停科技有限公司，注册地址正是深圳市南山区的水湾壹玖柒玖广场。

驱车向北58公里，则是松山湖机器人产业基地，这里也正是不停科技腾飞的福地。

早在2014年11月，李泽湘、高秉强、甘洁三大“超级教授”以及一众优秀创业导师联合发起了XbotPark。

李泽湘常激励港科大的学生们，“要干一番事业，应该到一线工厂去，到深圳、松山湖去。”三年以来，在这里孵化的团队，基本上80%都能够一步一步走下去，用他的话来说，“这种成功率，尤其在硬件孵化领域，世界上很难再有第二个。”

为了系统地支持创业团队成长，在以学生创业为主的XbotPark基础上，2018年，甘洁发起长江商学院与XbotPark合作的、定位为“MBA+工程硕士+创业孵化器”的METI项目（Master of Entrepreneurship and Technology Innovation，科技创新创业硕士），针对智能制造人才给予工程、商学教育和创业孵化等方面创业支持。

而也正是在辅导的过程中，甘洁意识到，科技创业者大多是带着已有的技术或产品开始创业的，对商业能力的“补短”更加迫切。

于是在2022年，甘洁又发起成立知行研习院，由她本人和李泽湘、高秉强教授共同担任创业导师，聚焦商业能力提升，通过教练式课程、创业孵化以及融资支持全面赋能创业企业。

来源：知行研习院

知行研习院于2022年开启招生后，不停科技创始人兼CEO陈锐顺利成为首批40位招募学员的其中之一。紧接着在年底，不停科技就完成Pre-A轮融资，李泽湘、高秉强、甘洁自此成为股东。

值得一提的是，甘洁背后的一只新基金——知行一号基金，也在此轮融资中浮出水面。据甘洁介绍，知行研习院会使用自有基金择优对学员进行长期投资，不停科技正是其出手的第一个项目。

一位参与本轮投资的投资人朋友透露，“甘洁教授团队与创始人交流几次，便确定了投资意向。”

在此次A轮融资中，作为知行一号基金创始人、知行研习院创始人的甘洁，也表露了投资不停科技的原因：我看了很多美食机器人，不停科技的产品定义是最靠谱的。陈锐很有悟性，思维活跃、富有创造性，且执行力强。她也是我们知行“科技X商业”研习院的学员，很高兴能够通过实战式的课程和一对一辅导，在产品、市场、组织和投融资等方面为不停科技提供支持。

可做上千道菜品，已顺利出海

不停科技成立于2021年，陈锐毕业于香港理工大学，并攻读香港科技大学MBA，同时也是特许金融分析师CFA，更是一名连续创业者。核心团队成员来自香港科大、美国乔治亚理工、美国伦斯勒理工、清华大学、华中科大等院校，核心成员曾在KPMG、美团、Intel、IBM等企业担任高管。

基于团队对饮食行业本身深刻的洞察和用户使用场景的理解，不停科技用“餐饮老板+大厨+工程师”的组合重新定义美食机器人，采取“硬件+内容”的产品路线。

在烹饪过程中，“翻锅”是厨师确保菜肴均匀受热、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项重要技术。同时，中餐对火候掌握的要求也很高，过火则糊，不够火则味不足。

于是在算法层面，不停美食机器人所采用的TCTA算法技术（TeleCooking Translation Algorithm），将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原，以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程记录留存。

调味是决定成菜味道的最后一步，什么时候下哪种调料、下多少调料，不同的菜品有不同的要求，只有掌握了在合适时候调味，做出来的菜肴才真正算是色香味俱全。

不停科技通过自研的多通道数字调料系统，无需人工干预，即可自动添加16种调味料，实现闭环投料控制，投放精度达到0.1克，是连锁餐厅实现口味标准化的关键保障。

据介绍，不停Max机器人内置1000+菜谱，均由星级厨师录入，只需一键就能在自家餐厅炒出和星级厨师亲自上阵的同样好吃的菜肴。并且在现有的菜谱中，不停科技正主打川、湘、粤菜系，而这也符合“美团点评统计的消费者最爱口味”的数据调查结果。

来源：不停科技

2022年北京冬奥会期间，伴随“炒菜机器人”火爆出圈，不停科技也成功获得惟一资本、汉能创投和九派资本的天使投资，陈锐彼时表示，“每天都会接到很多电话洽谈合作，市场教育被迅速加速了。”

目前，不停科技的业务范围已经覆盖全球七个国家地区，建立销售渠道和服务网络，客户包括多家世界500强企业，灯塔客户持续复购。

甘洁认为，餐饮自动化和标准化的需求真实、市场广阔，to C亦有很好的想象空间，但是如何直击早期采纳者痛点并借此实现短期和长期的良性增长，还需要探索。

据悉，不停科技面向C端消费者的机器人产品，也已在研发过程中。

赛道火热，借力冬奥会起飞

事实上，作为餐饮+机器人的结合，家电、餐饮、互联网巨头、创业公司早已积极入局。

来源：家页

据经理人网消息，在德高行全球专利数据库里，以关键词烹饪机器人、炒菜机器人检索，美的集团股份有限公司、九阳股份有限公司专利数量分别为237、217件，对于炒菜机器人如何自动清洗装置、语音控制、烹饪过程如何加盐加料、自动传菜装置、消油烟辛辣味装置、烹饪工艺控制、自动炒菜等方方面面，企业打出自主创新品牌。

在2022年北京冬奥会智慧餐厅里，就已聚集了汉堡机、炒菜机、送餐机器人、煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人等超过60款餐饮服务类机器人，在无人的餐厅里，平均每3分钟就能做出一份色、香、味俱全的美味中餐。

其中，冬奥会主媒体中心的智慧餐厅由碧桂园千玺机器人集团研发，智慧餐厅面积约5400平方米，能同时容纳1700余人用餐。餐厅内配备了120台制餐机器人，餐厅内智能化、自动化的餐饮设备可24小时不间断运行，保证点餐、制餐、出餐全流程自动化完成，可同时为数千人服务。

同时，猎户星空旗下共计有五款机器人服务冬奥会。其中，“智咖大师”智能咖啡机器人由两条六轴协作式机械臂组成，可以完成取豆、称重、取水、上水、冲泡等一系列咖啡工艺流程，还能像咖啡大师一样进行拉花工艺展示。

借着冬奥会东风，2022年以来，美食机器人赛道融资火热。

除了不停科技，智能烹饪机器人研发生产商智谷天厨、中式全智能简餐运营商味粒子均成功完成融资，投资方包括云锦资本、云启资本、深流恒创等。

今年5月，机器人创企享刻智能（EncoSmart）也刚刚完成了4000万元天使轮融资，由真格基金和中关村智友科学家基金联合领投，德迅投资、九阳股份及振邦智能共同跟投。

长期以来，中国饮食市场就有两大痛点：餐饮连锁化进程开始启动，头部餐企密集IPO，中餐品牌尝试出海走向全球，传统依赖蓝领厨师的方式无法支撑；预制菜和央厨可以解决蒸炸炖煮等菜品，但无法实现“新鲜食材”“现炒”“好吃”的炒菜核心需求。

按照国内1000万餐饮商家，海外200万适用餐厅，to B的美食机器人市场规模可达千亿量级，2020-2024年也被认为是美食机器人行业发展的黄金五年。

国外调研机构Market Research Future报告也显示，全球机器人烹饪设备的市场规模在2022-2026年间，有望成为超亿级美元市场。

管晓安4777学厨师翻锅的技巧是什么 -
万标冰19654482763 ______ 1. 选好锅子,最好选择自己熟悉的类型. 2. 用巧劲,不要用蛮力,否则锅子很容易翻. 3. 多练习,这个是最重要的,只要练的多了,熟能生巧,自然就会了.

管晓安4777怎样翻锅? - 怎么翻都不会,
万标冰19654482763 ______ 翻锅有两种方法:第一是放在燥上,锅里放上盐或沙,左手执锅右手执勺,轻推重拉控制好力道;第二是空翻,像拨簸萁一样;坚持练习就行.

管晓安4777翻锅都有哪些技术? -
万标冰19654482763 ______ 翻锅的技术相当复杂,有着一整套连贯的动作步骤,有的厨师翻锅,就和杂技表演一样,把锅端起来往上一扬,花花绿绿的菜片菜条在空中划出一条优美的弧线,再依次落入锅中.这一套翻翻搅搅掂掂的“炒”功,是用西式平底锅所无法施展的...

管晓安4777学厨师翻锅的技巧是什?学厨师翻锅的技巧是什么
万标冰19654482763 ______ 有勺时翻锅就是左手前后拉,右手拿勺在左手往后拉的瞬间推一下 无勺翻锅就是左手前后拉,当左手往前推进的时候锅向上翘.这个你在就店里用盐吧多练练就好了(学这个就是练,多练,肯做,这个是最重要的),你刚刚开始学的时候锅会左右晃的,小心点,祝你成功!

管晓安4777翻锅的动作要领?
万标冰19654482763 ______ 这个没什么要领,个人意见就是熟能生巧,如果你是酒店学徒的话,我建议你天天炒员工餐,这样即可以锻炼翻锅,又可以锻炼力量,还可以锻炼一些简单的烹饪知识,我学徒时炒员工餐时左手都起过泡. 所以多练习.掌握要领就在实践中获得.

管晓安4777厨师翻锅有什么技巧吗?
万标冰19654482763 ______ 众所周知,翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫,也是决定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据,因此,身为厨师,不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅,...

管晓安4777学厨师,翻锅时,应特别注意哪些?
万标冰19654482763 ______ 推、拉、扬、缩.推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置.翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习.

管晓安4777厨师翻锅怎么翻 -
万标冰19654482763 ______ 这是熟能生巧,前期用盆里面装上切的菜练习翻锅动作,很快很掌握.

管晓安4777厨师翻锅有什么技巧 -
万标冰19654482763 ______ 那有很多技巧了,摔锅,翻锅,转锅,都是持之不懈锻炼出来的,不是一天就可以练成的.如果您觉得正确或者采纳的话,麻烦给我好评哦,谢谢.

管晓安4777厨师翻锅的技巧可以用那些词概括????????加急 -
万标冰19654482763 ______ 实践中我们往往根据原料形状不同、成品形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、动作程度不同等因素,将翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种. ☆小翻勺 是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短...