厨师配菜口诀

郑廖泪4202我刚学配菜,单下了就不知道该怎么下手??该如何 -
严炎龚15354541362 ______ 你好,我也是厨师,按我的规律是,先抓炖菜,然后在抓炒菜,最后抓麻烦一点的菜,要是你下,下来好几张单的话,就穿插着抓,要是有相同的菜,就一下配过去,不要慌,看好菜单,在有,备料也很关键,能提前备好的就提前备好,希望你能速度,和质量能提高!

郑廖泪4202厨师配菜原则是什么
严炎龚15354541362 ______ 色,泽,鲜,美

郑廖泪4202厨师的行话 -
严炎龚15354541362 ______ 练刀翻勺,看墩上灶:烹调工艺用语.烹饪界前辈用八个字全面概括并揭示了刀功与配菜、勺功与烹调的紧密关系,强调刀功和勺功是做好莱肴的重要基础技术,是烹饪最核心、最重要的基本功. 三成做,七成火:白案工艺用语.形容并强调面...

郑廖泪4202怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗? -
严炎龚15354541362 ______ 配菜来说,一定要比主菜来的清淡一些为好,这样才可以突出主菜的卖点. 例如: 牛排的话,配上一些烤马铃薯,是牛排的香味更浓郁. 三文鱼这种本来就比较清淡的主菜呢,配上一个杂菜沙拉就很完美. 至于油腻一些的炸物,配菜用可以吸...

郑廖泪4202厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
严炎龚15354541362 ______ 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的

郑廖泪4202配菜工应注意些什么 -
严炎龚15354541362 ______ 配菜没一楼讲的那么麻烦,饭店,甚至大酒店都用不到那些,配菜都是有多人完成的,不可能只交给你一个人做,配菜的原料标准,以及改刀方法,厨师都会告知清楚的,你要注意都就是原料的特性就好,什么东西该顺着纹理切,什么该逆着文理切,什么该快速加工,什么该炸不煮,什么该煮不炸之类就可以做好配菜工.总之机灵点就是,师傅告诉你怎么弄就怎么弄,即使他说的是错的.什么储存呀,成本核算呀,营养调配,拼盘造型啦统统跟你没关系,以为一个饭店还有库管,会计,打荷,厨师等等工种.

郑廖泪4202厨师刀工??
严炎龚15354541362 ______ 其实你说的这些不重要! 因为每个地方做的菜很多都不一样,辅料更是五花八门!江湖菜就更不要说了! 比如:“全家福”“龙皇太保”. 所以你是没办法“从菜名就知道主 辅料”的! 有好多菜名你连听都没有听过,更不要说用什么做的了!...

郑廖泪4202怎样提高厨房上菜速度 -
严炎龚15354541362 ______ 首先,厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度,方可达到最快速度,顾客进屋就想越快越好. 为了提高上菜速度,厨房应该做到: 一、厨师: 1.菜谱不繁.为了保证上菜速度,在制定菜谱时,工序复杂,加工时间长的菜,要尽量少上菜谱...

郑廖泪4202做厨师的朋友们什么叫配菜你们知道吗? -
严炎龚15354541362 ______ 配菜,应该就是客人点好菜之后,你照着菜单去冰箱拿齐菜.然后给厨师烹饪..

郑廖泪4202三级厨师证考试内容 -
严炎龚15354541362 ______ 专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和食品卫生法2、营养的一般知识3、成本核算实操考试内容:根据配质、...