厨房主要生产环节的管理

殷米的3725餐厅的厨房业务主要都包括哪些内容?
申宽饼13397027557 ______ 厨房业务是为餐厅服务的,厨房必须以餐厅为中心来组织、调配本身的业务,所有厨房工作人员必须树立起“厨房工作服务于餐厅需要”的思想.厨房业务主要包含下述内...

殷米的3725怎么做好厨房管理 -
申宽饼13397027557 ______ 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...

殷米的3725我新开了一个餐厅,对厨房管理不懂,谁能给我一个厨房管理制度厨房管
申宽饼13397027557 ______ 厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3、...

殷米的3725现代厨房的管理方法 -
申宽饼13397027557 ______ 一、确定厨房人员数量 厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异.在确定人员数量时,应综合考虑一下因素: 1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小. 2、厨房的布局和设备情...

殷米的3725怎样控制厨房原料的加工质量?
申宽饼13397027557 ______ 具体控制厨房原料加工质量的方法有:(1) 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净, 保证原料清洁卫生.(2) 加工中应保持原料的...

殷米的3725后厨管理 -
申宽饼13397027557 ______ 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保...

殷米的3725后厨出入管理制度 -
申宽饼13397027557 ______ 1. 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管.2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好.3. 所有人员都要掌握厨房工具及出...

殷米的3725厨房如何管理才比较有条理
申宽饼13397027557 ______ 厨房是餐饮企业的生产部门,其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本.下面中国吃网餐饮资料库介绍了该管理学的基本定义,里面的人员科学配置,各个职务的职责分工,以及厨房的专业设计跟要求,还有对厨房内部的消防,跟卫生做出了...

殷米的3725厨房应怎么布局才合理 -
申宽饼13397027557 ______ 厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置.科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费,降低成本,方便管理,提高工作质量,提高生产率和减少员工外流. 厨房生产中主要的工序有以下:进货和领...

殷米的3725行政总厨的岗位主要有哪些职责?
申宽饼13397027557 ______ 行政总厨是厨房的具体管理者,主要对厨房进行日常管理,按照饮食总监的计划安排, 调节厨房的各个环节,对生产流程进行监督控制等工作.1. 行政总厨的权责(1) ...