厨房管理的主要任务
来源：湖州在线
宽敞明亮、干净整洁，通过“厨房革命”App，还可将厨师清洗、切配、烹饪等每个环节都尽收眼底……4月22日上午，记者走进湖州凤凰街道环湖亦家凤凰医养中心的厨房看到，整个后厨已完成“阳光厨房”建设。
“不仅是后厨可视化，我们建成了互联网视频展示和AI抓拍等功能，让厨房更智能，这也让我们对养老院的食品安全底气更足，老人及家属们也更放心。”环湖亦家凤凰医养中心负责人说。
2023年，养老机构“阳光厨房”被列入浙江省政府十方面民生实事，湖州年度目标任务数50家。对此，湖州市市场监管局组织力量对全市养老机构食堂进行暗访调研，遴选确定创建名单，对标对表、挂图作战，高效推动养老机构“阳光厨房”建设。一季度，湖州市已建成养老机构“阳光厨房”21家。
据悉，湖州市下发《关于推进养老机构“阳光厨房”建设工作的通知》，针对每家养老机构食堂布局现状、改造经费投入、完成时间节点、后厨硬件改造提升期间饮食如何保障等因素，量身定制创建方案。“预计二季度，全市50家养老机构‘阳光厨房’建设将全部完成。”湖州市市场监管局相关负责人说。
记者了解到，养老机构“阳光厨房”建成后，其主要功能区均可实时监控，视频、物联感应设备信息接入数字化系统，市场监管部门执法人员可远程查看视频信息，并实现AI、物联等非接触式管理闭环。
为了确保养老机构“阳光厨房”高标准建设，湖州市开展了“阳光厨房”建设全流程解读和答疑，确保了建设标准不走样。同时，强化属地原则，落实企业主体责任，按照食品安全包保制度要求，严格落实“两员”配备和“日管控、周排查、月调度”工作机制。建立食品安全追溯制度，加强源头管控，规范加工操作流程。强化食品安全培训，指导养老机构用好“众食安”企业端，增强一线员工规范操作水平。
“我们将持续推进全市养老机构‘阳光厨房’建设，压实食品安全四方责任，加大养老机构食品安全检查力度，实施养老机构食堂提档升级工程，充分运用信息化手段提升监管水平和监管效率，真正让老年人吃得安全、吃得健康、吃得放心。”该负责人说。
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