双沙53酱香型酒
作者：醉酒翁
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一说到茅台镇酱香型白酒，懂行的酒友们就要问了，这是坤沙的还是碎沙的酒？那么什么是坤沙碎沙翻沙呢？看了这篇文章，酒友们就再也不会啥沙傻分不清了。
什么是坤沙？
坤沙通：kunsha，茅台镇本地方言。
kun：意思是完整的，整个的。
sha：高粱（本地红缨子糯高粱颗粒比较小，皮厚，饱满，耐蒸煮）
所以坤沙工艺就是用较为完整的红缨子糯高粱（PS:因为上一篇文章我们说过，下造沙时，我们的高粱会进行一定的破碎，使之更好地进行发酵、吸水、疏松等）传统地制作茅台镇酱香酒的工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。简称：12987工艺。其中三四五轮次是12987中的黄金轮次，占酒产量最高，也叫回沙酒~
其酿造出来的酒，酱香明显、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香较为持久。
轮次特征很明显：一至七轮次，从一轮次的酸涩特征慢慢向七轮次的焦糊特征转变。层次感更丰富，味道更浓郁！
什么是碎沙？
碎沙：顾名思义，就是将高粱的破碎率提高，把高粱打碎，提高高粱的出酒率。这样可以大大地缩短生产周期，降低生产成本，出酒率还会更高。
俗话说，慢工出细活。这样过度地破坏高粱的结构，也会随之带来一些副作用——口感更单薄，入口柔，酱香较不明显，味道没有那么浓郁。
什么是翻沙？
翻沙：在经历坤沙工艺七轮次酿酒之后，一般情况下，正宗的酱香酒就要将其酒糟丢弃。而翻沙就是将七轮次的酒糟，再加入新的高粱，大曲，进行第八轮次的酿酒。
其优点：取酒率高，酿造周期短，也属于纯粮食酿造，节约生产成本。
缺点：焦香味甚至焦苦味明显，口感层次单薄，味道不浓郁。
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晏轰柳2912酱香型白酒一定是53度吗? -
戈苑肩19728087275 ______ 不一定的. 酱香型确实绝大多数都是53°,但也有其它度数的,如38°、43°、54度等等. 38度的飞天茅台也是酱香型白酒.
晏轰柳2912酱香型白酒有哪些优点 -
戈苑肩19728087275 ______ 酱香型白酒的特点: 窖香浓郁, 口味丰满, 入口绵甜干净,纯正. 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷.
晏轰柳2912酱香型白酒的价值有哪些 -
戈苑肩19728087275 ______ 酱香型白酒不仅有饮用价值,还有其他白酒没有的健康价值和收藏价值. 1、健康价值——可疗病健身 有关研究证明,过量酗酒对肝脏有害,可导致酒精性肝病.然而贵州茅台酒厂的职工却从没有出现肝脏受损的情况,尤其是其中每日饮酒半斤...
晏轰柳2912酱香型白酒好喝吗? -
戈苑肩19728087275 ______ 酱香型白酒的优点 NO.1:酱酒的生产周期至少要五年. NO.2:酱酒易挥发物质少. NO.3:酱酒酸度高,是其它酒的3至5倍,主要以乙酸和乳酸为主. NO.4:酱酒酚类化合物多. NO.5:酱酒的酒精浓度科学合理,一般在53度左右. NO.6:酱酒是天然发酵产品. NO.7:酱酒中存在的SOD是氧自由基清除剂. NO.8:酱酒有抑制肝癌、保健肠胃、缓解风湿关节疼的功效. 酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长. 建议你品尝一下四川仙潭集团生产的酱香潭酒,保证会有意想不到的收获.
晏轰柳2912酱香型酒有哪些的不同特点? -
戈苑肩19728087275 ______ 浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高...
晏轰柳2912中国十大品牌的酱香型白酒有哪些 -
戈苑肩19728087275 ______ 十大品牌里没有酒. 十大名酒要看评选的年代 中国十大名酒,目前采用的是60年代评选的名酒.贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖 、汾酒 、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春.等十大白酒品牌.中国名酒为国家评定的质量最高...
晏轰柳2912酱香型白酒对身体有害吗? -
戈苑肩19728087275 ______ 白酒可以驱寒、活血.酱香型白酒因工艺原因,香味物质丰富,口感较好,适量饮用对身体有益,过量则不好.
晏轰柳291253度酱香型白酒,多少钱一瓶? -
戈苑肩19728087275 ______ 11元一瓶酱香型白酒,白酒是纯粮食酿造,酿造技术先进用料讲究质量有保证,可以放心购买的.