发面没劲发糟怎么回事

傅邱菲4695用面包机发面的时间面包机发面,时间到了不能拖延吗,想中午开始放面粉,晚上回来拿发好的面行不行,超过一个半小时发面可以吗?最多能超过几个小时... -
尹桑尤15140479784 ______[答案] 首先发面时间不是个定数,要视环境温度而定. 其次,面发过头了是不行的. 如果你希望把发面和烤制过程分两个时间完成,不妨这痒:揉面过程完成后,面团用保鲜袋密封放方冰箱冷藏,12小时(不一定非常严格)后取出,待面团温度和环境温度一...

傅邱菲4695蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 -
尹桑尤15140479784 ______[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...

傅邱菲4695为什么用酵母发面发不起来加了红糖和面包改良剂 用的安琪的活性酵母,冷水和面 有压面机为什么在气温低一点的情况下发一晚上都没发起来但是发的时间... -
尹桑尤15140479784 ______[答案] 温度低了肯定要慢呀!很正常.

傅邱菲4695 做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用,留下的这一小团面叫做“老面”.再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头,而蒸熟的馒头... -
尹桑尤15140479784 ______[答案] 答案: 解析: “老面”中有活的酵母菌,所以“老面”可用作引子揉到新面中.而蒸熟的馒头中酵母菌已被杀死,不能再作引子使用.