发面第一次为什么要排气

娄洋阳2266面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
桂皆勇15118436694 ______ 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....

娄洋阳2266面包机做面包为何要排气 -
桂皆勇15118436694 ______ 排去气泡,让面包的组织更好

娄洋阳2266做馒头,面和好了,发面的时候,需要把面团密封吗,还是敞开透气呢 -
桂皆勇15118436694 ______ 做馒头面和好了,发面的时候放在温暖的地方就不用密封,下面是具体做法: 准备材料:面粉500克,水250克,酵母3克,砂糖50克,盐1克 1、将面粉、酵母、糖、水倒入厨师机中. 2、调到MIN档把面、水等全部搅拌到一起,然后调1档,进入揉面阶段. 3、厨师机1档揉大概20分钟,揉到细腻质感且盆底干净. 4、揉好的面放在温暖处自然发酵到2倍大(天气冷时可以盖上湿纱布). 5、面团发好后将厨师机调至1档揉面,把气孔空气排出. 6、排气后揉好的面开始搓长条,切段造型做馒头. 7、馒头切段做好造型后,放入蒸锅大火蒸15分钟即可.

娄洋阳2266面和好后醒多久 -
桂皆勇15118436694 ______ 一般季节不同发面的时间也有变化,冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面是可以拉起. 发面的过程首先面粉中加入...

娄洋阳2266怎样才能一次性发面成功的做法 -
桂皆勇15118436694 ______ 发面小窍门 怎样才能一次性发面成功的做法步骤 1. 酵母用温水化开后,将面粉倒入面盆中,加入清水(冬天用温水,夏天用凉水即可),充分搅拌和成面团,光不光滑没有太大关系,毕竟发酵后还得揉. 2. 1、酵母的多少、水温是决定发酵时...

娄洋阳2266为什么要对面包进行松弛和基础发酵 -
桂皆勇15118436694 ______ 第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全. 第二次室温15分钟被称为松弛,是为了保证整形的时候均匀. 基础发酵后要拍扁排气,分割再滚圆收成团,进行二次发酵(中间醒发),有两个作用,一是使面团内的酵母重新分布,从而达到使面团内组织更为均匀的目的,二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备. 酵母吸入鲜新空气,活性更强,通过二次发酵,使用面团的发酵更充分,比快速法的面团化学残留更少,更具麦香和面包独特的风味儿.

娄洋阳2266做包子怎么发面才松软 -
桂皆勇15118436694 ______ 第一大发面技巧:选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并...

娄洋阳2266做馒头和好面要醒多久? -
桂皆勇15118436694 ______ 做馒头和好面后需要醒发一段时间,这个时间依据不同季节和温度而有所不同.一般来说,夏季需要醒发30分钟左右,春秋季节需要醒发60分钟左右,而冬季则需要醒发90分钟左右.食材清单方面,制作馒头需要以下食材:- 普通面粉 1000 克- ...

娄洋阳2266做馒头包子是怎么发酵的?
桂皆勇15118436694 ______ 工具/原料 面粉 1kg 温水 100g 干面粉 50g 蒸锅 1个 筷子 1双 方法/步骤 1 首先是准备好面粉,然后就是准备好酵母和少许的泡打粉,用温水化开,记住一定是温水,因为温水容易发酵,如图接下来的步骤就是把花开的酵母水慢慢倒入面粉中,先...

娄洋阳2266酵母菌的发酵为什么要先通风在密封?还要置于30到40度之间? -
桂皆勇15118436694 ______ 先通风是为了供氧让酵母细胞快速生长,密封是为了让酵母在厌氧条件下发酵生成乙醇.酵母的生长温度一般在30度,发酵温度在34度左右.