口碑最好的饺子馅
作者:市井觅食记
转眼间又到了冬至节气,俗话说“冬至大如年”,冬至是二十四节气之一,也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区,在冬至这天不管再忙,都会抽出时间来包饺子、吃饺子,这在北方是最重要的民俗之一,小孩子们从小听着“冬至不吃饺子,冻掉耳朵”的告诫,其实不用大人催,孩子们这天也会乖乖的抱着碗,美美的吃上一碗饺子解馋,北方人谁还能不爱吃饺子啊!
最好吃的饺子是什么馅的?这可没有正确答案,众口难调,百人有百味,我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子,酸脆可口的酸白菜,能缓解猪肉的油腻感,吃起来酸爽鲜美,百吃不厌,吃多也不难受,比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子,想要酸爽开胃,同时不会掩盖猪肉的鲜香,需要先处理酸白菜,记住“先洗后捏”,做好后的饺子香、味道正,吃完一碗还想再吃一碗,做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材:酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后,放在流动的清水下反复清洗几次,将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士:酸白菜在烹饪之前,需要先用清水仔细的冲洗几遍,一是酸白菜的酸味就比较重,与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味,吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在制作之前,基本是不会清洗的,制成酸菜后吃的时候还是最好清洗一遍,更干净卫生。
酸菜的品质很重要!不管是做酸菜馅饺子,还是做酸菜鱼,酸菜炖猪肉,酸菜品质不够好,太酸,味道不正都不行,做好了才发现不好吃就浪费食材了,推荐一家口碑好的。
2、白菜清洗干净切丝,再将酸白菜中多余的水分捏出去,再剁碎,准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士:酸白菜清洗后最好切丝后再挤出水分,这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来,其中的部分酸味也会随着水分被挤出来,酸白菜的口感就不会过于酸,而且制成馅后不容易出水,避免饺子煮好后饺子馅缩成一团,饺子馅不饱满,还影响口感。
3、准备料水和料油,小碗中加入适量的温水,放入姜片、小葱段和花椒,浸泡10分钟制成料水,炒锅中倒入适量的油,加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段,炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中,每次都充分搅拌至上劲,倒入2勺料油,搅拌均匀。
小贴士:料水和料油多有去腥增鲜的作用,加了料水和料油,不用再加入料酒去腥了,因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气,但饺子馅会包在饺子皮中,即使加热后酒精也无法蒸发,去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎,搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后,切成小剂子擀成饺子皮,包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣,可以取一些剁碎放入饺子馅中,因为酸菜本来的味道偏酸,而且也比较寡淡,即使饺子馅中加入猪油渣,吃起来也不会油腻,猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道,使饺子吃起来更香。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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