古代客栈职位表和布局名称

关于客栈

说起客栈，可能很多朋友都会马上想起来影视剧中，那些耳熟能详的名字：悦来客栈，龙门客栈等等。最有印象的想必就是《武林外传》中的同福客栈了，还有那句：小二，两斤牛肉，一壶好酒！在诸多武侠剧中，这甚至成为了经典台词。

在电影《龙门客栈》中，那些打打杀杀的场面依然历历在目，客栈作为古代重要的交通枢纽，几乎所有路过的人都会进客栈，要么喝酒吃肉，要么住宿一晚，古代客栈和现在的酒店有什么区别？

在古代，当你去酒店住宿的时候，老板娘一般都会问：客官，请问是打尖还是住店？客官就会说：来一间上房！这时候，老板娘就会喜笑颜开地安排小二带着顾客去看房，那么相比现在我们的酒店，这上房是不是就是豪华套房？既然是酒店，是不是也有标间？大床房？

客栈历史

我们所说的客栈二字，实际上是在清朝才出现，而诸多影视剧中，不管是什么朝代都叫“客栈”，其实存在一定的误区。但是客栈的历史非常悠久，早已在秦汉就有类似的“旅馆”，当时候来往客商到达了一个陌生地，自然要找地方睡觉，这种“客栈”就慢慢出现。

在汉朝，这种供来往行人居住的旅馆被称为“谒舍”，《汉书·食货志》中记载：方技、商贩、贾人坐肆、列里区谒舍。当时候，这种谒舍大多都是接待官差较多，慢慢这种谒舍被叫做驿站，客馆等等，延续时间较长的叫法是“客舍”。

唐朝诗人王维诗中有：渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。这客舍便是古代的客栈，到了宋朝，客栈的普遍布局慢慢形成，成为了对所有人开放的“旅店”。而且当时候战争不断，这种客栈给国家带来了不小的枢纽作用。

根据《宋史》记载，全国的旅馆有两万多间，盈利有14170万贯，可见，全国这么多的旅馆带动了宋朝的一部分经济发展。在张择端的《清明上河图》中，也有描绘到鳞次栉比的客栈。

清朝时期，这种客栈的环境大大改善，有了小二楼，有了“客房”，实际上就相当于我们现在的“豪华间”，其中的“稍房”就相当于“标间”，“大铺”想必就是“大床房”了。清朝《老残游记》中描述“上房”布局：中间一张八仙桌，上面铺一层漆布……

客栈的人员

现在我们的酒店，大多都有大堂经理、保洁、前台等等，实际上，古代的客栈人员构成极其简单。掌柜的、账房、厨子、小二这四种职业是古代客栈的通用人员，其中小二最为辛苦，洗碗、拉客、点菜、端盘子等等几乎都是小二的工作。

所以一些经营比较好的店会专门找来洗碗工，或者多个小二一起工作。在《武林外传》中就详细描述了大家的职业，其中白展堂就是“小二”的形象，他们往往脖子上挂着一条白毛巾

用来擦汗，每天跑来跑去。其中最悠闲的莫过于吕秀才，一生饱读诗书，拨拨算盘就可以赚钱了。

客栈的伙食

在很多影视剧中，我们常常会看到，客官大吃大喝，比如《天龙八部》中，乔峰说道：小二，十斤白酒，两斤牛肉，一只肥鸡。这样看起来，这伙食可真是丰富了，还有肥鸡。要知道，在古代，没有冷冻技术，做什么都是现做的，做一只肥鸡可能要等上半天。所以古代的客栈伙食确实不错，但是就是效率低。

如果你穿越到古代，老板娘问你“请问客官打尖还是住店？”如果你说：三斤鲜牛肉，两只烤鸡。估计老板娘也只会说：对不起，没有。因为在古代的客栈，经营的大多都是一些米酒和家常便饭，要吃大鱼大肉，得考虑厨房大厨的速度了，一般老板娘都会根据出菜进度告诉你有没有。

住店要登记

在古代要想住店，就必须要登记，因为古代的逃犯比现在还要多，经常有官兵找人已经不是一件奇事，所以作为掌柜的，就要问得非常清楚。俗称写“店簿”，那没有身份证怎么登记呢？其实需要你的“证明”。

在唐代，这种证明的东西叫“鱼符”，在各个朝代都有一种“通关文牒”，为的就是要登记清楚住店人的情况。从哪里来，到哪里去，几个人，住几天等等都要问得清清楚楚。毕竟在古代，出远门的往往都是商人和官人，一般来说出差住店都是有信件在身上的，如果没有，估计就是假冒的商人，或者通缉要犯。

黑店

当然古代的客栈也有黑店，比如《水浒传》中孙二娘的主题客栈，这已经黑到宰人吃人肉包子的地步了，孙二娘往往会用蒙汗药把人迷醉，然后把身上的钱财搜刮干净，然后剁了吃。

在古代，这种黑店虽然非常多，可像孙二娘这样情节严重的并没有很多，普通的黑店一般都是“二锅头兑的白开水”，或者抬高菜价，忽悠几个饭钱，稍微严重的就是派人晚上把你的钱偷去，再假装不知道。所以在古代，客栈有风险，开房需谨慎。

现代的“客栈”

随着社会的发展，越来越干净卫生的酒店已经取代了古代的客栈，而且服务也是非常周到，整体来看，现在的酒店和古代的客栈大同小异，但是其社会意义已经截然不同。

在古代，客栈的意义就是赶路赶累了，休息一下，单纯的吃个饭睡一觉，还不能洗澡，第二天还要匆匆赶路。现在的酒店已经上升到了服务大众的服务场所，不仅可以睡觉洗澡，还可以办公、结婚、开商务会等等，酒店的用途变得越来越广。

而且现在的酒店，卫生方面，服务方面，安全方面都已经有了更大的进步，我们想要去酒店住宿，也不用像古人那样到处打听，手机上一搜就可以预约。更没有黑店了，要黑，估计也只能黑你一瓶饮料钱了。

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