古代的酒怎么画

岁末隆冬，已至腊月，正宜品赏冬日风物。

入冬后的绍兴，仿佛水墨渲染的泼墨画：小桥流水乌篷船，粉墙黛瓦马头墙，配上檐下屋角悬着的腊味与酱货，空气里的花雕酒香混着油炸臭豆腐的异香，再有一口热气腾腾的绍三鲜，热热闹闹地迎面而来，融合成一幅活色生香的冬日图景。

漫步在这座著名的“名士之乡”，处处人文盛景，步步历史古迹，忍不住让人心生遐思：千百年前，同样是在这座城市，绍兴的文人名士是如何过冬的呢？

冬日小酌，炉上温酒

“万物皆可醉”的酒乡文化

“酒乡”绍兴盛产黄酒。千古飘香的美酒不仅是绍兴的历史文化瑰宝，也留下了许多脍炙人口的佳话。无论李白的“玉碗盛来琥珀光”，王羲之兰亭集序的“曲水流觞”，还是《红楼梦》中的提及最多的酒，黄酒历史源远流长，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。著名南宋诗人陆游即绍兴人，《对酒戏作》一诗中以“醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年”来描摹饮酒的妙趣。他被贬谪回老家山阴（即绍兴）后，曾经在三年后的冬末作《落梅二首》，“醉折残梅一两枝，不妨桃李自逢时”，以冬日醉后赏梅的情景托意自喻。酒盈满杯，对花小酌，以诗下酒，将冬日冰寒与不得志的沉郁一起融进了杯中。

古人冬日饮酒，多以暖炉来温酒御寒。“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温”是李白诗中的冬日。到了宋代，《东京梦华录》中已有“民间皆置酒作暖炉会也”的记载，可见暖炉温酒在当时已经十分盛行了。清代绍兴文人潘榕也曾写过“围坐红泥小火炉，煮酒谈今夕”的句子，来描述冬日围炉品酒的场景。

绍兴的文人墨客爱在冬日饮酒，著名的“冬酿”也始于冬季。在绍兴，从立冬到第二年立春这段时间做的黄酒称为“冬酿”，这一习俗已传承了上千年。夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒……经历过浸米、蒸饭、落罐、发酵等几十道工序，历时200余天，最终制成的“冬酿”醇美而芬芳。

雪夜访戴，乘兴而行

“士比鲫鱼多”的名士风雅

美景宜人的冬季，聚在一起相约赏雪品诗，也是一大乐事。在名士如云的绍兴，自然也流传着许多这样的传说。东晋时期，书圣王羲之子王徽之“雪夜访戴”的故事，就是一段历史有名的佳话。

王徽之，字子猷，东晋名士、书法家，“性卓荦不羁”。据《世说新语》记载，王子猷居于山阴（今绍兴）时，夜晚突降大雪，正在酌酒吟诗赏雪之际，思念起好友戴安道，“即便夜乘小舟就之”。船行一夜，到后却“造门不前而返”，旁人问起缘故，王子猷答：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”

传说中，艇湖山下溪侧旧时留有“戴溪亭”“子猷桥”，为王子猷“雪夜访戴”停棹回艇处，艇湖也因此而得名。

雪夜泛舟而至，兴尽自然而返。昔时的魏晋风度，绍兴的名士风雅，都流转在这千百年前冬夜的一去一返之间。苏轼在《雪溪乘兴》一诗中，在一个同样“溪山雪月两佳哉”的冬夜，慨叹“犹言不见戴安道，为问适从何处来”，正是对这段典故的应和。

酱货腊味，暖锅御寒

温暖治愈的冬日绍兴味

“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”，作为绍兴著名的“三缸文化”之一，绍兴酱货盛名已久，自古代起就流传着“冬腊风腌，蓄以御冬”的民谚。古人在入冬时将食材腌制、酱渍、晒干，将食材原有的香气与风日之力融合，形成集酱香、干香、鲜香、咸香于一体的独特风味，直至流传至今。

一份热气腾腾的美食，是寒冬最温暖的诱惑。在这一点上，古人与我们所见略同。今天我们常吃的绍兴菜中，许多道汤煲暖锅都源于古人的智慧，背后蕴藏着丰富的饮食文化。

譬如“越菜之首”的绍三鲜，传说中这道菜源自宋高宗赵构时期，选用绍兴当地上好食材，汇稽山鉴水之珍，集沃野自然之粹，以时鲜之趣，烹鲜香之味，便被高宗赋名“绍三鲜”。这道菜清鲜可口，亦汤亦菜，难怪从古时候的冬天一直火到了如今。

随着时代更迭，这道绍兴名菜也在名厨们的手中再度创新，迎来了新的“春天”。在绍兴本土餐企寻宝记绍兴菜，将绍兴越鸡炖煮成汤，升级后的清汤口感更清爽柔和，以鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋饺、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等多种食材搭配，还把原本的加热包保温升级为开火加热的暖锅，三五挚友小酌或家庭小聚，伴随着暖锅的小火慢炖，再来一碗汤鲜味美的绍三鲜，是最适合冬天的温暖治愈系。

看着窗外冬景，忆及千载岁月，不觉间也多了些名士的心境与情致。冬日虽寒，抿一口黄酒，“酤”一块酱货，酱香咸鲜，暖锅温热，酒意微醺，仿佛也穿越到了千百年前的绍兴，回到了那个名士风流的年代。

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