吃美食的说说+朋友圈

作者：黑芒

前几天杭州上了热搜，杭州市政府百万大奖征集意见，想摆脱美食荒漠的称号，振兴杭帮菜，可是作为本地人的我却觉得，杭帮菜不死，美食荒漠的名头杭州是摘不掉的。今天跟大家分享一下我关于杭州菜、浙江菜的看法，顺带也跟大家分享一下我吃过的一些餐馆。春日出游怎么能少了美食呢？

我自己也是贪吃而已，对于菜系并无研究，很多内容来自百度，有错的见谅。

起源北宋，与周遭口味格格不入

关于杭帮菜的起源，一大说法是起源于宋朝，是南迁时带来/融合形成的，这带来了杭帮菜的第一个问题，现在大多数所谓的杭帮菜名菜，其实代表不了本地人的口味，或者说只能代表很小一片区域的口味。

举个很明显的例子，杭帮菜的口味特点是清淡，但是从目前杭州市范围来看，萧山、桐庐、富阳、建德、淳安，哪一个地区口味是清淡的？到了建德、淳安甚至已经到了无辣不欢的地步，杭帮菜完全代表不了杭州的口味啊。

对比菜系，有容乃大

对比一下其他的菜系。

川菜分蓉派、渝派、盐帮派，涵盖了四川与重庆。

鲁菜有胶东流派、济南流派和孔府流派，涵盖了山东。

粤菜狭义的指的是广州府菜，广义还包括潮汕菜、客家菜。

可以说，大的菜系都是以省为单位的，杭州想凭借仅仅一个残缺的杭帮菜，就摆脱美食荒漠，做什么梦呢？

其实想摆脱美食荒漠，也很简单啊，把浙菜立起来。当你在杭州不仅能吃到传统的杭帮菜，还能吃到淳安菜、建德菜，吃到宁波菜、温州菜、绍兴菜、衢州菜……那么自然就不再是美食荒漠了。

迷之菜式

菜式方面纯属胡侃了啊。我自己是淳安人，对淳安的菜式还能说一说，杭州的菜式只能说是我自己吃下来的一点想法，做不得准。

杭帮菜的一些知名菜式，比如说龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、西湖醋鱼之类的，我个人认为是完全不足以代表杭州菜的，这些菜更像是游客菜。你说当地人家里真有吃这个的？这些菜我感觉之所以出名，更多的其实是因为他们菜名有了地名，所以更受游客的欢迎。

另一方面，这两年莫名其妙的，卤大肠、酱鸭成了杭帮菜特色，在淳安我们倒是也不吃这俩，但是考虑到大马弄（鼓楼边上的传统菜市场）有人在卖这两样，可能确实能代表一定的本地风味吧。

接下来跟大家聊聊我在杭州吃过/常吃的本地餐馆。

就当是杭帮菜系列

前面也说了，杭帮菜这个定义本身就很诡异，但是还是有很多点打着杭帮菜的旗号的。这之中也有一些不错的店，你说他们做的到底算不算杭帮菜？我也不知道，只能说有一定的杭州特色，味道也不错，跟大家分享一下。

在这些所谓的杭帮菜餐厅，我们家的常点菜是糖醋排骨/红烧肉，卤大肠，酒酿圆子/其他甜点。

德明饭店

德明饭店位于八卦田附近的小区里，这个小区可以说是藏龙卧虎，德明饭店、方家厨房、金仲帮。我最先吃的是德明饭店。

德明最出名的应该是酱鸭与卤大肠。酱鸭有一丢丢咸，但是很好吃。卤大肠也很不错。

糖醋排骨我个人觉得也算是德明饭店的一个招牌了，好在哪里？是真正的糖醋排骨，小排，每一块都有一小块骨头，骨头不大，但是能让你享受到啃骨头的快感。

德明的另一个特色我觉得是葱油拌面。葱油拌面这个吧，面不值钱，葱不值钱，但是熬制葱油又有点费事，可以说是吃力不讨好的。有些地方的葱油拌面用的是洋葱与香葱，有的地方用的是红葱头与香葱，也有很多地方直接买的成品葱油。德明到底是用的啥我不确定，但是可以说德明的葱油拌面是我吃过里面最香的，感觉应该是自己好好熬的葱油了，就这一点上点个赞。

在德明饭店吃饭的时候，能经常看到小区里的老奶奶们来打包，我觉得凭这一点来说，你就知道这家店是正宗的。

金仲帮

德明饭店再走几步，酒到了金仲帮，有人说这家店是蹭热度起来的，我也不知道具体发家过程，但是就我个人用餐体验来说，目前金仲帮称得上是第一（再贵的金沙厅之类没去过）。

金仲帮最吸引我的，是金仲帮的红烧肉，我不知道其他人怎么想，我个人来说，其实红烧肉这道菜虽然很常见，但是可以说各地的红烧肉各有特色。我个人来说，我是认可每个地方的红烧肉都可以是每个地方的本地菜的，因为会有很大的不同：颜色上，有的地方要炒糖色，有的地方纯靠老抽，步骤上有的地方要先"走油"，有的地方不加油煎一会……金仲帮的红烧肉是咸甜口，选料比较好，每一块都是标准的五花肉，然后炖到酥烂，汤汁浓稠的这种。这样的红烧肉，无论是配饭还是配比较有我们当地特色的酒酿馒头，但是满满的快乐。

金仲帮的大肠是脆皮大肠。与其他的店都不同，别的店一般是卤大肠，虽然也有叫脆皮大肠的，但是那指的是煮完后肠皮比较脆，而金仲帮的脆皮大肠是经过油炸的，炸至酥脆。我个人来说更喜欢金仲帮这种做法，毕竟油炸的，谁不爱？

金仲帮的其他菜式我去过三四次了，目前来说没有踩雷的。为什么？我觉得主要还是店家本身要求比较高，又一次我们想点陈皮红豆汤，老板说最近没能买到满意的红豆，所以不卖了。

四灶儿

四灶儿的吴山广场店我前几天刚去过，怎么说呢？价廉物美，在杭州硬生生给我吃出了在东北的感觉。河坊街旁，距离西湖柳浪闻莺没几步路，210元能让我们4大1小吃饱吃好，能说啥呢？

四灶儿的红烧肉在我看来略逊金仲帮一筹，同样是炖到汤汁浓稠的精选五花肉，搭配酒酿馒头，只是四灶儿的红烧肉更小块一些，有些肉炖到皮肉分离了，加上稍微有点偏咸，因此稍逊一筹。

豆腐羹不知道是不是有点宁波口味的意思，嫩豆腐、芋艿、油渣煮的豆腐羹，我个人来说是第一次，咸鲜口。

四灶儿的酒酿圆子，用我岳母的话说就是，这个价格，在其他店里（苏小柳）只有一小碗，这里这一份顶别人十几份了！

东大方

我也不知道东大方能不能算杭帮菜，起家于湖州，菜式嘛，大概算是两边都有吧。

东大方在我看来的问题是品质不够稳定。按理说连锁店应该有更稳定的菜品，用相似的原料，相同的烹饪方法，乃至直接使用预制菜。可是东大方我在环城西路吃的和在星耀城吃的，差距很大。

在环城西路东大方吃的红烧肉，目前来说我觉得可以排第三，在四灶儿之后，但也是能让人眼前一亮的，但是星耀城的……完全就不是五花肉。

东坡芋艿，这个烧法好像比较接近浙北地区的烧法，我第一次吃到这种是在嘉兴，肉与芋艿相间放置，然后用红烧汤汁浇上，用肉汤浸润的芋艿，算是我个人的最爱。东大方的这道菜还是非常不错的。

开始登上舞台的建德、淳安菜

最近几年感觉杭州的建德、淳安菜多了起来。说实话，我一直觉得建德、淳安的口味更适合推广。

如何分辨一家本地餐馆是不是建德、淳安口味？看看菜单辣不辣，不辣的肯定不是。建德、淳安两地菜式以辣为主，食材方面鱼头自然是逃不开的，剩下的话，老豆腐、笋也可以说是我们本地人的常用食材了。我自己家过年来说，一个咸肉豆腐煲，一个笋煲是每年必备。

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这是进入杭州市场比较早的一家建德菜餐馆了，同样是连锁店。

作为在杭州我目前看到的唯一一家有"肉圆子"的店，可以说是相当正宗了。

不过另一方面来说，这个大块肉配酒酿馒头……又不像是建德、淳安的烧法，肉走油过，长时间炖后瘦肉部分有点柴，皮和肥肉部分状态正好，但是这年头大部分人其实还是更愿意瘦肉。

几个菜的辣度是真的够了，很有建德、淳安特点，哈哈哈。

辣公子，千屿千寻

这两家我其实没吃过，毕竟千岛湖人到杭州吃千岛湖菜馆，总觉得多少有点……只是在朋友圈看到过老乡们的宣传。淳安菜，名字其实就有特点了。

从菜式来说比较能体现本地风格，但是没有自家常吃的咸肉炖豆腐，炖笋煲，略有遗憾。

没有起势的其他浙菜

最遗憾的大概就是这一点了，宁波菜、温州菜、绍兴菜、温州菜等等等等，其实各地都还有很多好吃的，但是在杭州始终没有发展起来。浙商们走出浙江，乃至走出国门，但是似乎不愿意带着吃的走进杭州。

衢州菜感觉这两年似乎有所抬头，但是多是以小吃的形式，"三头一掌"，衢州菜菜馆做大的我还没见过。

温州菜更是以小吃、外卖为主，温州糯米饭、瘦肉丸、鱼饼等等。

宁波、舟山海鲜则早年就有一大批，毕竟海鲜嘛，不过曾经的黄龙石浦海鲜现在我觉得走上了下坡路。新来的杭越海鲜和中端品牌杭越小鲜我个人感觉质量不错，有一些特色菜式，也比较注重时令海鲜，但是菜式偏少，有种点不出来的感觉。

总结

唠唠叨叨写完了，自己看了看，好像写的有点散，就这样吧。关于杭帮菜你有什么想说的呢？

戚琪天2709朋友圈发美食配文. -
寇蒲侦17625114714 ______ 1、都说“芝士”就是力量,加上排骨会不会力量更大一些. 2、真的是辣的头发丝都发麻 3、冬天(春天夏天秋天)就应该吃羊排(各季节适合吃的东西都可以),你说呢? 4、各种海鲜配啤酒,寂静的晚上躁动起来. 描写美食的技巧...

戚琪天2709表示好吃的句子 -
寇蒲侦17625114714 ______ 表示好吃的句子 一、 美食一上桌,脑子里发布的第一指令是“吃”而不是“拍照”,才能称为称职的吃货! 二、 吃是世界上最美好的事情之一,吃货是世界上最酷的人群有木有呢 三、 我只是不想让嘴巴寂寞,我是吃货,我为自己代言? 四、 做一个吃货无忧无虑,当一个痴货无牵无挂. 五、 向吃货求婚的必杀语句:1.你想吃什么就吃什么;2.你让我吃什么我就吃什么

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寇蒲侦17625114714 ______ 营养健康,美食甜甜,口感有佳啦!

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寇蒲侦17625114714 ______ 美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味, 食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致. 欧美厨房之猪全餐、清真中国牛肉馆之美味牛餐、 老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅、 喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁、 潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬、 香港品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑、 苏杭点心店之小笼汤包、红桥左岸之香蒜培根乳酪…… 吃食是一种幸福,品味是一种情趣, 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜

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寇蒲侦17625114714 ______ 1、收获是喜悦的第一次吃到自己种的菜绿色健康!2、那些蔬菜伸着懒腰,似乎又多出几分绿来.大姐看着水管,脸上由衷地露出了笑容.3、空中楼台种菜佳, 精种细护伴晚霞. 晨鸟捉虫护青菜, 蜂飞蝶舞亦恋花.4、还是自己种的菜好吃,...