吃过夜剩饭剩菜的危害
武汉人喜欢腌制腊肉腊肠,怎样才能吃得美味又健康?走亲访友、聚会聚餐增多,怎样预防肠道诺如病毒侵扰?年货物资极大地丰富,剩饭剩菜怎样保存?春节临近,武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所副所长马红飞详解“舌尖上的安全”。
■ 腊肉腊肠虽美味 食用方法有讲究
腊肉腊肠是武汉人年夜饭上不可或缺的一道“硬菜”。不过疾控专家提醒,由于腌制和熏烤食物含有苯并芘和亚硝酸盐等,因此只能作为佐餐食用,千万不要贪食哦。
马红飞介绍,购买腊肉一定要到正规市场,挑选肥瘦适中、晶莹剔透、肉质饱满且富有弹性的腊肉。预包装食品注意包装的完整度,没有漏气或胀袋,不要选择颜色过于红亮的腊肉,而应选用表面干燥、坚韧有弹性的产品。
家庭自制腊味,一是到商超或农贸市场购买具备检疫合格证明、质量有保障的原料肉;二是腌制过程要干净卫生;三是注意腌制环境,一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作,以利于腌腊肉制品的水分散失和风味形成,并且抑制微生物生长。
食用腊肉前应用清水浸泡后再清洗,以去除表面浮尘和其他有害微生物。烹饪腊肉时,先过水煮,溶解掉腊肉中的亚硝酸盐,再选择清炒或焖、蒸的烹饪方式,注意避免油炸。蒸煮或炒制时,可以放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料,既能帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐含量,还能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,加速有害物质分解代谢。
■ 莫让盛宴变“剩宴” 隔夜菜最多隔一夜
剩饭剩菜不仅营养价值流失,储存不当还会滋生细菌,导致食物中毒,因此春节餐桌上也要合理备餐,避免盛宴变“剩宴”。
马红飞介绍,相比肉类食品,绿叶蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后也损失殆尽,因此备餐过多的情况下,应尽量遵循“宁剩荤菜,不剩蔬菜”的整体原则。凉拌菜不论荤素都不要吃剩的,因为未经加热的烹饪方式更容易滋生细菌。海鲜富含蛋白质,很容易腐败变质,切记吃多少做多少,当餐烹饪当餐吃完。
如果预判饭菜会有剩余,可以在端上桌前提前分装出一部分,以减少对食物的污染。剩饭剩菜应覆盖保鲜膜或使用保鲜盒封装,及时放进冰箱冷藏。专家提醒,虽然剩饭剩菜可以吃,但隔夜菜最多只能隔一夜,并且吃之前一定要进行“完全加热”,即将剩饭菜加热至100℃,保持沸腾5分钟以上。
此外,近年来全国发生多起米酵菌酸中毒案例,并导致多人死亡,需引起警惕。引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点,要经过长时间发酵或泡发。日常生活中,大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。其中,谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。市民朋友须注意,泡发用水要干净,泡发时间不宜超过2小时,泡发后的食物及时食用,不要过夜。
■ 人员流动和聚集增加 提防诺如病毒感染
诺如病毒感染性腹泻在全世界范围内均有流行,寒冷季节高发。中国5岁以下腹泻儿童中,诺如病毒检出率为15%左右。春节期间外出旅游、走亲访友、团圆聚餐机会增多,需要特别提防诺如病毒引起的食源性疾病。
马红飞介绍,诺如病毒具有潜伏期短、传染性强、传播途径多样、环境抵抗力强等特点。诺如病毒感染性腹泻常见症状主要包括腹痛腹泻、恶心呕吐、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。该病属于自限性疾病,没有疫苗和特效药,注意个人卫生、食品和饮水卫生是预防本病的关键。
专家介绍,诺如病毒传染源多为轻型病人或无症状携带者,主要通过“粪—口”途径传播,包括摄入被患者粪便或呕吐物污染的食物或水,间接接触到被污染的环境物体表面。需要特别注意的是,诺如病毒容易隐藏在海产品中,吃了被诺如病毒污染的海产品容易发病。
预防诺如病毒感染需提防“病从口入”。市民朋友饭前便后应按照“七步法”认真洗手,不要在未洗手的情况下接触年幼的孩子,更换尿布前后也要注意洗手。加工食品注意生熟分开,不吃未煮熟煮透的食物,尤其是不要生食贝类等水产品。饮用水烧开再喝,生吃的水果和蔬菜要仔细清洗。外出就餐时,注意选择正规、卫生条件达标的餐馆。避免接触腹泻患者,及时清理病人、疑似病人的吐泻物和污染物,定期对厨房卫生间物体表面进行消毒。
(长江日报记者杨娟娟 通讯员伍雅婷)
【编辑:余丽娜】
【来源:长江日报-长江网】
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戴卫伦4941隔夜的剩饭菜对人体有什么危害?
师纨策13897498643 ______ 剩饭菜隔夜后,蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质),吃进去会对人体健康产生危害
戴卫伦4941...隔夜菜,当然不见得就会得胃癌,但是多少还是会影响健康的. 剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5~6小时以内解决,最好不吃... -
师纨策13897498643 ______[答案] 不好吃!因为饭菜刚做好最好吃!隔一段时间就没有刚做好的新鲜了!
戴卫伦4941为什么剩饭菜隔夜后对人体会造成危害?
师纨策13897498643 ______ 常见的有肠道细菌感染拉肚子,长期的作用有致癌,因为剩菜放久了亚硝酸盐会增加.吃多少做多少,尤其是青菜,荤菜可以把里面剩下的葱蒜叶等捡出来后再放冰箱,第二天换上新配菜回锅热透.最好还是不要剩,扣着做.放在冰箱里危害不大,不用过度焦虑.
戴卫伦4941吃隔夜饭菜对身体伤害大吗?是不是有毒?
师纨策13897498643 ______ 辟谣过,亚硝酸盐升高的不是很多,所以大部分隔夜菜是没有什么影响的.但是银耳汤最好是不要吃隔夜的,隔夜会产生很多亚硝酸盐.
戴卫伦4941吃剩菜剩饭对身体有什么害处,我家里人都喜欢一次烧好多饭菜,直到最
师纨策13897498643 ______ 经常吃,不好. 经热加工过的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多.显然长期吃剩菜容易造成营养不良. 还有,研究发...
戴卫伦4941隔夜饭菜有可能致癌 教你如何保存和食用蔬菜 -
师纨策13897498643 ______ 大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法.在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道.许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸...