各种水果酸野制作方法

作者：趴窗看雨的小龟

人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字领先，酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用。在东北，“酸菜是东北人餐桌上的半壁江山”，“不吃鲜菜吃酸菜”：汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火锅、杀猪菜、包饺子、蒸包子……在炒、炖、炝、拌各种吃法中，似乎酸菜都可以当作灵魂主角。而在南方的南宁，有句俗话叫“行人难过酸野摊”，这里的“酸野”就是酸菜，能够被当作酸野的食物主要以水果和蔬菜为主，像萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等，只需将它们洗净放置于当地特制的酸醋之中，浸泡几天后，就可以食用了。

早在东汉的《说文解字》中，就有酸菜的注解为：“菹菜者，酸菜也”。酸菜是老祖宗们为了延长蔬菜的保存期限而用智慧发明的美食，距今历史颇为悠久。在我国南北各地都有腌制酸菜的习俗，除了上述提到的东北及南方地区，四川、重庆、云南、贵州等地的酸菜，味道吃起来咸酸或者纯酸，也别有一番滋味。

居家过日子，常备一些腌菜、小菜再平常不过。虽说各家腌制的方法和味道各有不同，但吃的就是这个味道、也是家的味道。现正值冬季，大白菜是北方常见并且价格便宜的菜之一，用绿黄相间、鲜嫩圆润的大白菜，制成色泽金黄、酸而不咸、软中带脆、清新爽口的酸菜，方法简单、制作轻松，只需几步，腌制一个月后即可，自制的酸菜味道和口感一点不输外面卖的。重要的是，除了盐不添加其他辅料，全靠自然条件下慢慢发酵。下面，我就将方法详细说明：

一、“大白菜”酸菜的做法：

食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子

具体做法：

1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。

[此步注意：

1：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。

2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。]

2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。

[此步注意：

1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。

2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。]

4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。

[此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。]

7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。

[此步注意：

1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可。

2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干。]

8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了。

吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。

二、“酸菜白肉”的做法：

食材：酸菜，五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量

具体做法：

1、 火上坐锅，放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮，可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟。

[此步注意：

1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉，刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。

2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。]

2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。

3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，然后放到案板上切成薄片，越薄越好。

4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火。

5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！

[此步注意：

1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。

2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香。]

由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎，于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭。

以上的大白菜酸菜制作方法过程简单、易操作，只要掌握好盐的用量就可以了。住在楼房的朋友，家里没有地方放置体积较大的腌菜缸，用整棵的大白菜腌酸菜家里的地方和容纳都不允许，不如买一、二棵大白菜切成丝，用一个泡菜坛子或者大点的瓶子来制作；只需一个月，酸菜就做好了，没有各种添加剂、吃起来放心。现在开始制作，等到了新年、过年的时候，就可以给家人打打牙祭、露一手了。在工作和生活中感到精疲力竭、身心憔悴的时候，唯有美食可以治愈一切情绪，喜欢的你一定要试试这个腌酸菜~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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凤裴秆3265谁知道做各种酸野的方法,要做得很好吃的! -
陆钱符17881142378 ______ 酸野—-又称酸品,南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏.制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃. 一种是用淹缸淹的,用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴,就可以放入淹缸,大概要两个星期到半年不等. 还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了.

凤裴秆3265南宁酸野的制作方法? -
陆钱符17881142378 ______ 像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊,李子啊统统倒进塑料桶里,然后加醋精辣椒腌一天,像家里外婆腌的好像是用盐,有一次又听她说是酒糟,反正家里酸坛的酸水历史很久远了,但是还是很酸,具体做法估计只有那些老人知道了,我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒,听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆.还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的

凤裴秆3265酸野如何做呢 -
陆钱符17881142378 ______ 看来你很会品位哦.酸菜呐在南宁方言被称为“酸野”.南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”.“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,...

凤裴秆3265南宁有卖一些泡的水果,还有青芒果,菠萝、李果洒了辣椒粉那种酸野的材料是什么,怎么做呢?求回答! -
陆钱符17881142378 ______ 南宁的酸嘢,很多人都会想到用醋做的,其实不然.更多的是用盐做的.醋的话只用一点点米醋.

凤裴秆3265谁知道南宁酸野地制作配方啊,要完全的急急急! -
陆钱符17881142378 ______ 每年的春天,李果挂满枝头,又酸又涩,这个时候的李果还不能摘,要再等等,等到李果放到嘴里不再涩但还是没有成熟的时候,就可以摘了.收果时也是有讲究的,果头要预留三毫米左右的茎,然后把枝叶和烂果捡出,把选好的李果放入干净...

凤裴秆3265有谁知道做酸野的配方? -
陆钱符17881142378 ______ 将你要泡的东西,水果或者萝卜之类洗干净,稍为晾干之后放进泡菜坛,要买个种玻璃或者陶瓷咯,上面盖住的是个碗,边上可以倒水个只,泡东西比较不容易坏,也不会长白花,发霉.然后放进大约可以泡到要泡东西的三分之二水,最好是凉开水或者矿泉水,因为东西在泡的过程中会出水,再放进少许盐,冰糖,如果想吃盐的可以放进蒜头、辣椒和姜等,以上配料视个人口味调节.

凤裴秆3265谁懂得各种酸野的做法? -
陆钱符17881142378 ______ ~~~~~~~说个黄瓜吧 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~生拍D~~ ~黄瓜去芯~ `~用刀轻啪切段`~~ ~然后用少许盐腌会儿~~用米醋加点开水~加糖调成酸甜汁(大酸大甜为度) 然后放入黄瓜拌均匀~~放冰箱冻会儿再吃味道更佳~~

凤裴秆3265怎么样才能腌制各种好吃的酸水果(急) -
陆钱符17881142378 ______ 像苹果,橙子,菠萝等水分很多的水果直接切成小条加适量的白醋,白糖,鲜柠檬片一起放入冷藏柜中腌制2天就好了.

凤裴秆3265百色的酸野很好吃呢,怎么做的?
陆钱符17881142378 ______ 选些新鲜的果蔬,用酸醋加点糖或者少许盐一同腌制.

凤裴秆3265各种蔬菜、水果的酸料做法?
陆钱符17881142378 ______ 是吧 他们用来做成酸吗?先把蔬菜及水果用 盐腌一下,约5分钟,然后沥干水,加糖、酸醋腌一 小时左右即可