各种水果酸野制作方法
作者:趴窗看雨的小龟
人生五味:“酸甜苦辣咸”,酸字领先,酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用。在东北,“酸菜是东北人餐桌上的半壁江山”,“不吃鲜菜吃酸菜”:汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火锅、杀猪菜、包饺子、蒸包子……在炒、炖、炝、拌各种吃法中,似乎酸菜都可以当作灵魂主角。而在南方的南宁,有句俗话叫“行人难过酸野摊”,这里的“酸野”就是酸菜,能够被当作酸野的食物主要以水果和蔬菜为主,像萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等,只需将它们洗净放置于当地特制的酸醋之中,浸泡几天后,就可以食用了。
早在东汉的《说文解字》中,就有酸菜的注解为:“菹菜者,酸菜也”。酸菜是老祖宗们为了延长蔬菜的保存期限而用智慧发明的美食,距今历史颇为悠久。在我国南北各地都有腌制酸菜的习俗,除了上述提到的东北及南方地区,四川、重庆、云南、贵州等地的酸菜,味道吃起来咸酸或者纯酸,也别有一番滋味。
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居家过日子,常备一些腌菜、小菜再平常不过。虽说各家腌制的方法和味道各有不同,但吃的就是这个味道、也是家的味道。现正值冬季,大白菜是北方常见并且价格便宜的菜之一,用绿黄相间、鲜嫩圆润的大白菜,制成色泽金黄、酸而不咸、软中带脆、清新爽口的酸菜,方法简单、制作轻松,只需几步,腌制一个月后即可,自制的酸菜味道和口感一点不输外面卖的。重要的是,除了盐不添加其他辅料,全靠自然条件下慢慢发酵。下面,我就将方法详细说明:
一、“大白菜”酸菜的做法:
食材及器皿:大白菜1棵,海晶盐(粗盐)适量,泡菜坛子
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具体做法:
1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子,并且切去根部,将大白菜一切二瓣。
[此步注意:
1:尽量挑选绿叶少、黄叶多,并且较为紧实的大白菜,这样腌制出来颜色金黄,看起来更诱人、有食欲。
2:大白菜不用清洗,只需剥掉外皮、切去根部,简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。]
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2、 将白菜切成细丝,丝不要切得过粗过细,将切好的白菜丝放到大盆里。
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3、 撒入适量的粗盐,然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀,放置一旁静置几个小时,等白菜丝水分析出。
[此步注意:
1:尽量用腌菜的粗盐,如果手头没有,也可以用炒菜的食盐代替。
2:一般来说:10斤大白菜,加入80克-100克的盐即可。盐加少了,酸菜不易发酵变酸反而更易变坏;盐加多了,酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。]
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4、 待白菜丝被盐杀出水分后,用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中(泡菜坛无水无油)。
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5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。
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6、 最后,白菜丝都装入坛中后,再将盆里的盐水也一并倒入。同时,再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净,让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中,成为一体。
[此步注意:白菜丝不要装得过满,最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体,装得过满容易引起坛子爆裂。]
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7、 最后将泡菜小碗盖上,淋上清水,放置在室内即可。
[此步注意:
1:泡菜坛不用放冰箱冷藏,放室内背阴处即可。
2:北方室内冬天较干燥,泡菜坛的水记得隔几天要加满,以免挥发干。]
8、 在最初的几天,会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来;等到一个月左右,坛中的白菜丝不见了绿色,都变成了黄色、白色,并且不再是鲜嫩的感觉,而是有些成熟的颜色了,这时,酸菜就腌制好了。
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吃的时候,用筷子夹出一些,再用清水清洗二遍,攥去多余水分,就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面,我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。
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二、“酸菜白肉”的做法:
食材:酸菜,五花肉,粉丝,姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量
具体做法:
1、 火上坐锅,放入洗净的五花肉(我这里又加入2块猪皮,可不放)、葱段、姜片、料酒,再加入适量的清水。凉水下锅,水开后,将浮沫捞出,然后中小火将肉煮至七分熟。
[此步注意:
1:俗话说:“凉水下锅汤鲜,热水下锅肉美”,用凉水下锅煮肉,煮完的肉汤不要扔掉,刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。
2:五花肉煮至用筷子很容易插进肉里,且不冒血水就可以了。]
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2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍,去掉酸菜多余的酸味和咸味,攥干水分后备用。
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3、 五花肉(及猪皮)煮好后,捞出放凉,然后放到案板上切成薄片,越薄越好。
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4、 火上坐炒锅,锅热放入适量猪油,油热后放入葱花和蒜片,炒香后下入酸菜丝(猪皮片),用铲子不停地煸炒,将酸菜的水气炒干即可关火。
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5、 火上另坐砂锅,将刚炒好的酸菜垫底铺平,然后依次再放入泡好的粉丝、肉片,最后再倒入肉汤,再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火,煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香!
[此步注意:
1:酸菜垫底防止糊锅,中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。
2:煮五花肉的原汤汁在这里使用,更能让酸菜带有浓浓的肉香。]
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由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎,于是,我又赶紧另腌制了2棵大白菜。大家看下图的照片,左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比:黄白色、绿白色,喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后,在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉,大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭。
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以上的大白菜酸菜制作方法过程简单、易操作,只要掌握好盐的用量就可以了。住在楼房的朋友,家里没有地方放置体积较大的腌菜缸,用整棵的大白菜腌酸菜家里的地方和容纳都不允许,不如买一、二棵大白菜切成丝,用一个泡菜坛子或者大点的瓶子来制作;只需一个月,酸菜就做好了,没有各种添加剂、吃起来放心。现在开始制作,等到了新年、过年的时候,就可以给家人打打牙祭、露一手了。在工作和生活中感到精疲力竭、身心憔悴的时候,唯有美食可以治愈一切情绪,喜欢的你一定要试试这个腌酸菜~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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凤裴秆3265谁知道做各种酸野的方法,要做得很好吃的! -
陆钱符17881142378 ______ 酸野—-又称酸品,南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,即将“酸野”描述得维妙维俏.制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃. 一种是用淹缸淹的,用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴,就可以放入淹缸,大概要两个星期到半年不等. 还有一种是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗干净切好,然后放到碗里,加酸醋,少盐,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了.
凤裴秆3265南宁酸野的制作方法? -
陆钱符17881142378 ______ 像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊,李子啊统统倒进塑料桶里,然后加醋精辣椒腌一天,像家里外婆腌的好像是用盐,有一次又听她说是酒糟,反正家里酸坛的酸水历史很久远了,但是还是很酸,具体做法估计只有那些老人知道了,我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒,听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆.还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的
凤裴秆3265酸野如何做呢 -
陆钱符17881142378 ______ 看来你很会品位哦.酸菜呐在南宁方言被称为“酸野”.南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”.“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成.吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,...
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陆钱符17881142378 ______ 南宁的酸嘢,很多人都会想到用醋做的,其实不然.更多的是用盐做的.醋的话只用一点点米醋.
凤裴秆3265谁知道南宁酸野地制作配方啊,要完全的急急急! -
陆钱符17881142378 ______ 每年的春天,李果挂满枝头,又酸又涩,这个时候的李果还不能摘,要再等等,等到李果放到嘴里不再涩但还是没有成熟的时候,就可以摘了.收果时也是有讲究的,果头要预留三毫米左右的茎,然后把枝叶和烂果捡出,把选好的李果放入干净...
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陆钱符17881142378 ______ 将你要泡的东西,水果或者萝卜之类洗干净,稍为晾干之后放进泡菜坛,要买个种玻璃或者陶瓷咯,上面盖住的是个碗,边上可以倒水个只,泡东西比较不容易坏,也不会长白花,发霉.然后放进大约可以泡到要泡东西的三分之二水,最好是凉开水或者矿泉水,因为东西在泡的过程中会出水,再放进少许盐,冰糖,如果想吃盐的可以放进蒜头、辣椒和姜等,以上配料视个人口味调节.
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陆钱符17881142378 ______ ~~~~~~~说个黄瓜吧 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~生拍D~~ ~黄瓜去芯~ `~用刀轻啪切段`~~ ~然后用少许盐腌会儿~~用米醋加点开水~加糖调成酸甜汁(大酸大甜为度) 然后放入黄瓜拌均匀~~放冰箱冻会儿再吃味道更佳~~
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陆钱符17881142378 ______ 像苹果,橙子,菠萝等水分很多的水果直接切成小条加适量的白醋,白糖,鲜柠檬片一起放入冷藏柜中腌制2天就好了.
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陆钱符17881142378 ______ 选些新鲜的果蔬,用酸醋加点糖或者少许盐一同腌制.
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陆钱符17881142378 ______ 是吧 他们用来做成酸吗?先把蔬菜及水果用 盐腌一下,约5分钟,然后沥干水,加糖、酸醋腌一 小时左右即可