味精可以高温加热吗
不知道各位小伙伴们,如今是否还在吃味精?
相信很多人的答案,是----“不”!
曾经作为国民调料的佼佼者,为何如今味精也成为了过街老鼠,人人喊打呢?
拒绝味精的理由千千万万,但“呼声”最高的,莫过于就是味精加热会生成致癌物,吃了伤害身体。
被谣言“捆绑”的味精,其实还真应该唱“六月飞霜”
味精是20世纪初的产物。
1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗无意中发现,鲣鱼与海带熬制的鱼汤有一股特别的味道,这种味道与以往的酸甜苦辣等味道不一样。
随后,池田菊苗就利用化学的方式将这种味道提炼出来,通过水提取与结晶的方式,将海带中的谷氨酸分离出来,谷氨酸经过结晶后成为谷氨酸盐,这也是味精最早的雏形。
(池田菊苗)
很快,池田菊苗就将提炼出来的谷氨酸盐提炼出来,取名为“Umami(うま味)”,人类第一个味精也随之诞生。
1909年,日本铃木兄弟瞄准商机,将提炼出来的谷氨酸盐进行商业化生产,其名为“味之素”。
后来传入中国上海,当时正处于1925年,全社会号召“发展民族工业,抵制外来洋货”。
在这样背景下,上海化学工程师吴蕴初进行研究,用成本更加低廉的方式进行生产,味精这才开始走入中国家家户户。
(1962年上海市的味精票)
在烹饪各种食物的时候,适当的使用味精,能够起到提鲜的作用。
随着社会不断发展,“味精有害论”也随之出现,越来越多人都开始质疑味精的健康安全性,越来越多的人不再使用味精,而是选择鸡精当调味料。
一些人认为:如果味精经过高温加热,期间就会生成焦谷氨酸钠,这种是一种强致癌物,经常摄入会增加癌症的发病率。
那么,味精真的有毒还致癌吗?
谷氨酸钠,其实是没毒的
味精主要是由谷氨酸钠所组成的。
这种成分并不是一种化学物品,相反在自然界普遍存在,例如咱们所吃的海带、番茄,在加热条件下就会释放出谷氨酸钠,从而给食物增加鲜味。
一些粮食作物也能获取谷氨酸钠,比如大米、玉米淀粉等,微生物发酵后所生成的物质,经过提纯的方式将其结晶,也能获得谷氨酸钠。
既然谷氨酸钠本身是无毒无害,自然所制成的味精,只要符合国家生产标准,经过国家监测合格,自然也是无毒无害。
然而,如果大量食用谷氨酸钠或者过敏,就可能引起一些不适症状,如头痛、胸闷、乏力、面部潮红等。
这些症状被称为“中国餐馆综合症”。尽管这些症状很少发生,但谷氨酸钠可能对某些人造成不良反应。
(美国人对中餐的恐惧)
因此,在使用谷氨酸钠时,需要注意适量使用,并避免食用过多或者过敏的情况发生。
在选择食品时,可以选择不加味精或者谷氨酸钠的食品,或者减少摄入味精或谷氨酸钠的食品。
对于存在过敏或不耐受情况的人群,应避免食用谷氨酸钠或谨慎使用。
(很多中餐馆都标注不使用味精)
谷氨酸钠,还具有补脑效果
味精进入人体之后,会在代谢的过程当中产生出比较多的谷氨酸,而谷氨酸主要是蛋白质所组成的,能够给人体补充一定能量,还可以参与大脑代谢糖类与蛋白质,增加脑细胞氧化效率。
若人体缺乏葡萄糖时,谷氨酸此时就能为大脑“充电”,提供能源,同时还能还降低血氨,起到保肝的效果。
味精进入人体之后,所含有的谷氨酸钠成分会被机体快速吸收与消化,并且可以快速参与人体的新陈代谢当中,不会发生味精当中的成分在人体内大量沉积的情况。
因此,“味精致癌论”,实际上就是一种民间谣言,味精这个“黑锅”也终于可以卸下了!
对于孩子和孕妇来说,谷氨酸钠可以提高智力发育,促进孩子大脑发育和脑功能发育。对于老年人来说可以防止阿尔茨海默病。
谷氨酸钠在胃肠道中转化成谷氨酸和乳酸,形成谷氨酸/乳酸钙或谷氨酸/乳酸磷酸钠复合体,在体内可以维持细胞蛋白质的正常结构、促进肌酸合成、促进核酸、蛋白质以及其它含氮物质的代谢、增强酶的活性及提高神经传导等。
即便味精无毒,但为何也不建议多吃?
虽然目前尚未有足够的证据证明味精具有毒性,但过量食用味精可能会对健康产生负面影响。
因此,建议人们适量食用味精,并注意饮食均衡,不要长期过量摄入味精和钠。
同时,对于那些已经出现味精反应的人,应该尽量避免食用味精。
总之,味精并不是一种有毒物质,适量摄入味精不会对人体健康造成危害。
如果长期大量摄入味精可能会对人体产生负面影响,所以我们应该适量食用味精,不要过量食用,并注意均衡饮食。
缪备侍1568听说味精不能加温超过120度,有没有办法来确认,还是过了这个温度有什么变化? -
令疯郭18529741066 ______ 对于不超过120度,一般可出菜前才加入.再有经油炸、熏烤的食物最好不加.一般菜品含有水分时温度不会高于100度. 超过120 度味精会分解丧失鲜味并带来副作用.
缪备侍1568味精能不能在高温放? -
令疯郭18529741066 ______ 不能.菜炒熟了才放味精是在高温下味精化了菜才更好的入味儿.如果之前长时间在高温下化了容易氧化对身体不好.
缪备侍1568味精能不能够被加热?
令疯郭18529741066 ______ 味精不能家高热..
缪备侍1568味精和鸡精可以加热吗?烹饪时味精和鸡精怎样放可避免产生毒副作用? -
令疯郭18529741066 ______ 【正确使用味精】 味精是家家户户必备的调味佳品,但并不是每个人都知道味精的正确使用方法,一般来说,凡味过于浓厚的菜,如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精,或只需放少量味精.而炸、...
缪备侍1568做菜的时候为什么不能大火时放味精 -
令疯郭18529741066 ______ 味精,又名谷氨酸钠,它不但没毒,还有一定营养作用,但使用不当,不仅失味,且对人体有害,因此使用味精应注意以下五点: (1)注意投放的温度.味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,还有毒性,因此炸制食...
缪备侍1568味精为什么在能在起锅时才放? -
令疯郭18529741066 ______ 味精在高温下容易失效``也就是说,在沸水里煮的越久鲜味就越少,而且会生成一种有害物质,虽然毒性不强,但容易积聚在身体里! 所以味精要最后才放.另外,凉拌的东西不能放味精,因为味精在45度以上才有效果. 前天的新民晚报上刚...
缪备侍1568味精在高温下容易致癌吗? -
令疯郭18529741066 ______ 味精在高温下是不会致癌的.一般味精中约含有80%~90%谷氨酸钠, 若是将味精在高温烹炒前加入菜中,确实有一部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小.实验证明,将含味精约0.2%的淡盐溶液加热至115℃~120℃,并持续3...
缪备侍1568为什么在高温时不能放味精? -
令疯郭18529741066 ______ 没有看到味精与糖尿病的报道,但味精不能多用,最好不要用.味精的化学名称谷氨酸钠,含谷氨酸,谷氨酸易加温就焦化,产生致癌物质;怀孕时候不能多吃,影响下一代.美日吃味精犯法.超过10g影响精子和卵子,尤其是加温,拌凉菜勉...
缪备侍1568放完味精后能不能用火再烧 -
令疯郭18529741066 ______ 最好不要,一般炒菜炒好后放味精,之所以这样是因为味精经过高温会有对身体有害物质,即使没有害,高温太久也没有鲜味了
缪备侍1568高温能使味精变质吗? -
令疯郭18529741066 ______ 当然不能啊