四喜丸子的家常做法
四喜丸子象征着人生福禄寿喜四大喜事，浑圆的丸子也预示了阖家团圆的意味，它经常充当喜宴，寿宴，年夜饭的压轴菜，它由四个色香味俱佳的肉丸子组成，正宗的四喜丸子都是先经过油炸这一关，而我改做了蒸肉丸子，并且加了一点蔬菜来缓解油腻，用味达美的味极鲜酱油来调馅，味道更鲜美，喜欢四喜丸子又不想吃的太油腻的，可以把这款不油炸的四喜丸子搬到你家年夜饭桌哦！
By 彭豆美食
用料- 三七肥猪肉 1000克
- 盐 10克调馅+2克做汤汁
- 清水 120克
- 料酒 20克
- 味达美味极鲜酱油 80克调馅+20克做汤汁
- 味达美初榨生抽 20克做汤汁
- 味达美臻品蚝油 20克做汤汁
- 白菜梗 200克
- 胡萝卜 100克
- 淀粉 60克调馅+少许勾芡
- 鸡蛋 两个
- 白胡椒粉 适量
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 桂皮 1块
- 香叶 适量
- 白糖 适量
- 西兰花 适量
1、三七肥瘦的猪肉1000克清洗干净准备好。
2、120克清水泡上适量葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。
3、猪肉不好切，我提前放冷冻冻了两小时，这样好切。
4、先切成小肉丁。
5、剁成肉泥。
6、把泡过的花椒葱姜水沥去杂质，分三次慢慢加入肉馅，边加边搅拌，按照一个方向搅，再加入80克味极鲜酱油，20克料酒，20克蚝油，10克盐，白胡椒粉，少许白糖，用手抓拌均匀，稍微腌制十几分钟，让肉馅充分入味，我家口味相对重一点，自己可以适当减少盐量。
7、抓拌均匀的肉馅。
8、准备200克白菜梗，不加加蔬菜可忽略，适当多加点水。
9、切成小丁，再稍微剁碎，我喜欢稍微粗犷一点的，不需要剁的太细。
10、100克胡萝卜切小丁，喜欢细腻口感的可以剁碎一点。
11、切好的白菜，胡萝卜放入馅中，抓拌均匀。
12、再来两个鸡蛋，60克淀粉。
13、顺一个方向，把肉馅抓拌均匀。
14、玉米叶泡洗干净。
15、西兰花焯水过凉沥干水分备用。
16、葱姜蒜花椒备好。
17、把肉馅团成16个差不多大小的丸子。
18、摆放在笼屉上，开锅后中火蒸15-20分钟。
19、蒸好的肉丸子，多的肉丸子可以放冷冻，想吃拿出来解冻后按照下面步骤来就可以吃到美味的四喜丸子。
20、起锅烧油，待油温升高葱姜蒜生抽爆锅。
21、锅内加适量清水开始炖煮肉丸子，炖煮过程中加上两勺味极鲜酱油，两勺蚝油，再来两克盐，口味轻的友友可以不加盐。
22、炖煮15分钟左右，汤汁少了，浸不过丸子了，用勺子把汤汁浇在丸子上。
23、炖好的丸子放入盘中。
24、锅内调料捞出。
25、加入适量淀粉水，把汤汁熬浓稠。
26、把汤汁浇在丸子上，美味的四喜丸子出锅上桌，喜欢的动手做起来！
小贴士1.注意控制盐的用量，味极鲜酱油，蚝油用的多，已经有一定的咸味，我家用盐量相对多一点，一切以适合自家口味为原则。\n2.丸子做的淡一点没关系，汤汁多一点，吃的时间沾着汤汁吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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