四字口诀判断油温几成熟

俞莫博3039怎样识别油温? -
苗败委13193245797 ______ 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.

俞莫博3039油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温? -
苗败委13193245797 ______ 七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热...

俞莫博3039怎么判断油温 -
苗败委13193245797 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...

俞莫博3039烧菜怎么判断油温 -
苗败委13193245797 ______ 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温. 三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油. 五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态. 七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.

俞莫博3039怎样判断油温是几成热谢谢了,大神帮忙啊 -
苗败委13193245797 ______ 我以前都是用手在锅的外面感触感染一下或在油未散出烟的时刻来肯定温度 查看更多答案>>

俞莫博3039做菜时如何知道油温多少了?
苗败委13193245797 ______ 楼主伱好 关于油温的问题 1至2成的油温 锅中油面平静,下料无反应 3至4成的油温 油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟 5至6程度油温 油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动水分明显蒸发,蛋白质凝固加快 7至8成油温 油面平静,搅动时有响声,冒青烟,适用于爆炒和油炸等方法,具有脆皮和凝结原料表面,下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化. 个人见解,很高兴为您解答

俞莫博3039怎么才知道,油熟到几成啊
苗败委13193245797 ______ 这个一般是看经验的,我一般是用手在炒锅上方20厘米左右,用来判断油温,一般感觉温热的在3.4层,灼热的话6.7层 冒烟了就在8层以上了.

俞莫博3039请问什么识别油温? -
苗败委13193245797 ______ 如何识别掌握油温 油能传递很高的热量,在传递热量时且具有排水性.因此,在充当导热体时,除了能快速使原料成熟,脱水变脆,并带有特殊的油香和清香味.抽在传热过程中的排水性,能使原料本味更加浓郁,又可使某些易溶于水或蒸汽...

俞莫博3039怎样判断油温!请大厨帮我看看 -
苗败委13193245797 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...

俞莫博3039怎样鉴别油温 -
苗败委13193245797 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握.由于在...