回族顺口溜

长官烧羊肉 鲁菜第一流

文/谢学军

一提起宁津县的三大名吃，人们都知道是：长官包子大柳面，要吃驴肉上保店。长官烧羊肉虽不在其中，可在鲁北一带也是名声在外 ，人人皆知。有一句顺口溜说的好，长官烧羊肉，鲁菜第一流。只要酒席上有一盘烧羊肉，就算提高了很大档次。

是的，羊是纯食草动物，肉质细嫩，精心制作后鲜香而不膻，并且有丰富的营养价值，内含维生素，钙、磷、铁。具有补血、补气的效果。还可以治疗脾胃虚寒所致的反胃、体弱等功效。对肾阳虚引起的腰膝盖酥软、身体冷痛有明显改善。冬天吃羊肉还可以防寒保暖，增强体质。

长官镇，隶属于山东省宁津县。位于山东、河北交界处，漳卫新河为界，与河北南皮县隔河相望。镇子里居住着回汉两教。回民由于历史风俗，干起了羊肉宰杀加工。他们制作的烧羊肉，鲜香诱人，回味流长。由于长官烧羊肉有特色，每到饭时大大小小的饭店都是高朋满座。

长官烧羊肉不但现在名声在外，在清代就有着广泛声誉，曾在长官一带流传着大清名臣张之洞到长官吃烧羊肉的故事。

张之洞，祖籍直隶南皮县，晚清四大名臣之一。张之洞虽然祖籍是直隶南皮县，却生于贵州。在贵州度过了童年和少年时代。1850年，张之洞回故乡南皮参加了县试，以第一名的成绩考上了秀才，1852年，他又以第一名的成绩考上了举人。1863年，他在殿试中考上一甲第三名，进入翰林院当编修。后来，凭着他的才华，官运亨通，先后担任过内阁学士、山西巡抚、两广总督、军机大臣等职务，曾辅佐末代皇帝登基坐殿。

张之洞对故乡饮食文化独有情感，自上次吃过长官包子后，时长想起故乡的饮食味道，他又得知长官烧羊肉很有特色，决定返乡时一定前去品尝。

说来也巧，这一年张之洞因公务回乡巡视路过长官十字街头，一股羊肉烧香味扑鼻而来，他命随从停下脚步，查一查这种味道从何而来。随从顺着气味找去，得知是从刘家羊肉馆散发出的。张之洞来到这家羊肉馆，称了盘烧羊肉就吃了起来，果真味道不错，连连称赞好！好！好！

羊肉馆的刘老板听到赞声，赶忙上前答谢。他仔细辨认后，得知此人正是自己年轻时在南皮的同窗好友。二人相见格外亲切，刘掌柜拿出了上等的好茶西湖龙井沏上，二人叙谈起风华往事。刘掌柜问：“大人出行为何这样简陋？为什么没用八抬大轿和鸣锣开道？”

张大人说：“做官为民造福，不能扰民。”

二人谈笑风声，吃饱喝足后，张大人让随从拿出银票结账，刘掌柜说什么也不肯收。送走了张大人，刘掌柜收拾桌子时发现银票压在了盘子底下，使得他非常敬佩这样的名臣。

第二天，刘掌柜突然想起一件事，没让张大人留下墨宝。他正后悔时，张大人差人给他送来了，打开一看，写的是“天利和饭店”，落款张之洞，字意是天时地利人和的意思。

刘掌柜感慨万分，赶紧让木匠把张大人的字制成金字牌匾挂在门上。历经一百多年，天利和烧羊肉仍然保持着古老的传统制作工艺，招来八方顾客，成了鲁北宴席上的一道名菜。

壹点号 尹燕忠

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