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团聚的雅称

来源:baiyundou.net   日期:2024-09-27

君山银针是一种较为特殊的黄茶,极有观赏价值。冲泡后的茶叶如根根银针在杯中三起三落,浑然一体,打开杯盖,更有一缕白雾从杯中冉冉升起,宛如白鹤冲天,真可谓茶中奇观。君山成品茶芽头健壮,大小匀称,茶芽内面呈金黄色,外面白毫毕显,其包裹坚实,茶芽外形极像一根根银针,因而取名为“君山银针”。

 君山银针的品质特点

  君山银针的产地岳阳君山一带,竹木丛生,郁郁葱葱,四面环水,空气湿润,水雾缭绕,土壤肥沃,多为砂质壤土,具有名茶生产的优良生态环境。所以这里所产的茶叶具有芽头肥壮,紧实挺直,茸毛密被,色泽金黄,香气高纯,汤色杏黄,滋味甘爽,叶底鲜亮的特点。用透明玻璃杯冲泡,可见茶在杯中“三起三落”的景象。刚开始时,茶芽在杯中根根竖立悬挂,似万笔书天;稍后陆续下沉,有的下沉后又上升,这样忽升忽沉,最多可达3次。最后沉于杯底的芽头仍根根直立,宛如群笋破土,堆绿叠翠,芽景汤色,交相辉映,赏心悦目。

  君山银针的采制

  君山银针对鲜叶采摘要求很严,每年开采期在清明的前3天,全部采摘肥硕重实的单芽。要求芽长25~30毫米,宽3~4毫米,芽蒂长约2毫米。为防止擦伤芽头和茸毛,通常盛茶筐内还要衬以白布,足见其采摘的精细。为保证鲜叶质量,还规定了“九不采”,即雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采。采回的芽叶要先拣剔除杂,然后方可付制。因为君山银针在采摘技巧和制作方法上有着特别的要求,所以有人把采银针形象地喻为在黑夜里寻找绣花针,一般500克鲜芽需要芽头5~6万个,2千克鲜芽大概可制作干茶500克,由此可见银针的珍贵。

君山银针制作工艺精细而别具一格,分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等10个工序。其中“初包”和“复包”为用纸包裹渥黄的工序,这是形成黄茶特有品质的关键工序。整个制作过程历时三昼夜,长达70多小时。

  君山银针的冲泡技巧

  冲泡君山银针所用之水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,并擦干杯子,以避免茶叶吸水而不竖立。用茶匙轻轻从罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5~10秒钟后,可见茶叶在杯中根根地直立,竖悬于汤中,升到水面,之后缓缓下沉,再升再沉。如此往复三次,最终簇立杯底,每一芽叶含一水珠,雅称“玉舌含珠”。三起三落,十分有趣,君山银针是一种以赏景为主的特种茶,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧于水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如春笋出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真可谓茶之奇观。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,就可以品饮了。

品质鉴别

君山银针干茶全由芽头制成,茶身布满毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级,以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。假银针为青草味,泡后银针不能竖立。

保存方法

1、瓦坛保存:用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋石类,用棉花团将坛口封住,每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥,缺点是:存放时间太久,茶叶的香气有所降低。

2、冰箱保存:将茶叶置于能密封的容器中,用透明 胶条将盖密封,放入冰箱的冷藏柜中。春天存放,到冬天取出时,茶的色、香、味同存放时基本不变,此方法简便易行。

3、热水瓶保存:将热水倒干净,即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用,但要彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶盖盖紧。

4、塑料袋保存:将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧,放入干燥、无味、密封的铁筒内。


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