国家级酿酒师

作者：徐徐美食记

老话说得好：酒是粮食精，越喝越年轻。

不过现在的白酒市场，“粮食精”没那么多，不但不会让人越喝越年轻，还会喝出“一身毛病”，关键是价格还挺贵，花高价钱都不一定买到纯粮。

这让很多酒友开始怀疑：白酒的酿造成本到底有多少，利润又有多少？100斤高粱能酿多少酒？

为了帮大家搞清这个问题，笔者特意跑到四川，找到朋友介绍的酿酒师，此酿酒师60岁，不但精通酿酒，对于白酒行业的问题也是了如指掌。

虽说是朋友介绍，但因为涉及酒行业“机密”，老酿造师也是怕动了别人的蛋糕，所以久久不敢开口，不过在我的再三追问下，还是不小心说漏了嘴。

在酿酒师口中得知，其实影响出酒率的因素有很多，100斤粮食能酿造的酒大概在20-50斤这个区间，属于比较正常的范围。

不过要说利润的话，还真有点难算，因为除了高粱成本，还有小麦成本、水源净化成本、人工成本，环境卫生成本、宣传投资成本等，每个酒企都不一样，利润也不相同，有几十的，也有成百上千的都有。总的来说，目前的白酒市场是一个“暴利”的行业。

听到这里，可能会有人突发奇想：白酒市场假酒那么多，还属于“暴利”行业，那还不如自己酿酒，避免喝到酒精酒，还能赚点外快。

这样的想法，可以是可以，但是下面这3点要注意，可以提高你的出酒率，降低酿造成本。

其一、原料的破损度

高粱有好坏之分，出酒率也是不一样的。

拿酱香型白酒来说，坤沙破损不得高于20%，碎沙用的是粉碎的高粱，两者用的选料不一样，出酒率也不一样，前者出酒率低，后者出酒率高，但是品质坤沙要高于碎沙。

因为完整的高粱发酵不完整，所以坤沙酱酒都要经过8个轮次的发酵，每一个轮次的发酵风味都不一样。

其二、酒曲的选择

这里的酒曲，其实和蒸馒头是一个道理，每次发酵，都要放点“发酵剂”，没有它，很难成酒。

在白酒中，酒曲有“大曲、小区和麸曲”之分，大曲的发酵剂最低，所以出酒率都比较低，麸曲发酵剂最高，出酒率也比较高。

照理来说，商家会更喜欢麸曲才是，节省成本，出酒率还高，不过麸曲的品级比较差，跟大曲不是一个级别，比如茅台、五粮液就是典型的大曲酒。

其三、酿酒师的工艺

除了上面两项外，酿酒师的工艺也很影响出酒率，虽然现在的科技发达，但是酿酒师对于细节的把控，是现代任何机器都无法替代的。

一般经验老一点的师傅，出酒率也会更高，酿出来的酒水品质也会更好，而那些经验不足的师傅，不但会出现浪费粮食的情况，酿出来的酒水也不会好到哪儿去。

所以如果没有经验的话，还是不要轻易酿酒，浪费粮食不说，还酿造不出好酒。

在我看来，酿酒还是太麻烦，自己选酒省时省力，毕竟也花不了几个钱，如果不会选，不妨试试下面这2款。

缘得仿台酒：这款酒产自贵州，还把酒厂建立在赤水河畔，和茅台酒有相同的酿造环境，在当地有着“小茅台”之称。

除此之外，酿酒师也是很有来历，属于国家级品酒师，在酿酒上，追求精益求精，做到一丝不苟。

此酒是按照坤沙工艺酿造，成酒需要窖藏7年时间，不但有茅香味，而且陈味也是很足。

打开瓶盖，酱香浓郁，喝起来一点邪杂感都没有，一口咽下，全身暖意升腾，让人心生愉悦。 

闷倒驴：其实真名并非“闷倒驴”，而是叫草原白，因为度数太高，就算驴来了也会喝醉，所以取名“闷倒驴”。

这款酒产自内蒙古，属于一款固态发酵纯粮酒，口感清香纯正，回味爽口，味道比较浓，适合那些老酒鬼。 

好了，上面就是文章的全部内容，感谢大家阅读，看完您作何感想？评论区分享一下吧！

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