地球最适宜人类纬度图

当腊八粥煮醒了年意，当腊八蒜咀嚼出年味，在这年关越来越近的腊月寒冬，牵挂也越来越多地涌上心头。

游子思乡是我们千百年挥之不掉的情结，年去岁来，并进交替，纵有千古的高远，万代的风华，除夕我们都要回家。

寒冬腊月，家的芬芳四溢。哪怕人生旅途历经雨雪风霜，团圆的喜悦依旧温馨甜蜜。家是我们人生永恒的坐标，亲情是我们心中永远的圆轨。

我们要在家贴对联，我们要在家挂灯笼，我们要在家炸丸子，我们要在家包饺子，我们在家摇元宵……

亲人围坐吃糖果，把酒共饮送岁暮。亲情爱情友情，真情深情热情，高潮迭宕，笑语不断。看锅台灶眼，烟火十足，人间温暖，上接天气，下接地气，那才是此时我们对生活的寄托与期盼，渴望与追求。

年的序幕用喜庆装扮，岁的尾声用欢乐告别。除夕夜，家家户户，一个“福”字盼团圆；子子孙孙，一个“聚”字话美满。那时候，灯火是所有的春光，爆竹是所有的快乐，年夜饭是所有的温暖。

五福六顺喜临门，火树银花燃夜城。对于那顿一年一度的除夕合家年夜饭，是团圆的圆心，界定着幸福的直径；年夜饭，是念念年味、恋恋年味，是空了欲望、洗了劳尘，是满了相思、溢了感恩。

年夜饭，唤醒的灵光闪现是思念；年夜饭，触动的意动闪烁是怀念；年夜饭，是记忆河流中涓涓流淌的眷恋；年夜饭，是回味时光里风清月白的依恋。

岁月的时光趟过三年疫情，健康、生态、食品安全，成为敏感话题，时时刻刻触动着每一个家庭、每一张餐桌、每一个人的心弦。

民以食为天，人们在吃饱、吃好的前提下，更多了吃出健康、吃出文化、吃出美与艺术的享受的需求。正是这样的需求，拉动了养在深闺人未识的“黔货”出山，“黔菜”出圈。

黔菜，是贵州菜的艺名，是“云贵高原的自然遗产之精华”和“多民族原生态美食文化之精髓”共同孕育出的独特的、生态的和健康的美味佳肴。

一、黔菜是生态菜，是人与自然和谐共美之遗产。

（2）生态黔菜，天珍地秘。万山深处藏灵秀。黔地高山青、绿水长，云滔滔、雾茫茫，很多地方是人迹罕至的原生态场景，天珍地秘。亿万年地脉矿物积淀的微量元素，亿万年日月星辰之光子精华，使自然之灵气充盈在这得天独厚的生态环境中，令生命的生机与活力日复一日被孕育和绽放，这造就了黔菜食材与众不同的优良基因。从田间到餐桌、从源头到终端，都是与天地无言的契约，都是自然最美的滋养，每一个食材细胞的养分，都散发着天道自强不息之活力与地道厚德载物之芳馨。

（3）生态黔菜，天然原生。古老的地球史中，每一个生代、每一个纪元的物种大爆发，在这里最精彩的上演和物竞天择被存留。云贵高原是古人类起源与扩散的重要地区，各世居民族千百万年来在这里休养生息，在原始自然生存条件中创造出的黔菜体系，是天人合一的原生创造，是道法自然的本质表达，是和谐共美的文化遗产。

一、黔菜是生命菜，是健康食药同源之珍品。

（1）生命黔菜，道地养生。奇珍在贵州生长。在云贵高原得天独厚的优美生态环境中，道地食材和道地药材在这里伴生，已发现1万多种植物种类，4000多种中药材，近300种地理标志产品。因此黔菜食材自带山珍的基因和食药养身功能，有的本身就是品质优良的入药之材。每一个黔菜食材分子的形成，都是从那最古老的元古宙以来各个时代矿物微量元素而来；每一个食材细胞的营养，均饱含云贵高原洁净精微的泥土沙岩地之华、云雾雨露水之清和日月星辰光之精。

（2）生命黔菜，开物滋生。初识黔菜，您定会为茅台佳酿而沉醉；再识黔菜，您定会为多彩美食而生津。佳酿，美食，均是一代又一代的黔人工艺大师以求道之匠心，参天悟地了然得道后，而天工开物横空创生之神品。此后再由一代又一代的传承人，跟随天地之演化，将这“神来之笔”融会贯通于生活方式中，顺天应时、因地宜人、精益求精而续写的杰作。诚所谓巧夺天工，独具滋养身心的奇妙力量。

（3）生命黔菜，致美好生。吃饱-吃好-吃健康-吃出文化和艺术，是人们餐饮偏好与习惯演变的必然趋势。黔菜美食之酸精辣醇，正在广受时下人们的接受和欢迎。从中医养生来说，湿气重则需要辣来排寒祛湿，因此这些年吃辣已经逐渐普遍到全国人民；从营养学来说，少油少盐是健康饮食的基础，但吃盐少体液中钠离子浓度不足，会导致腰膝等关节无力，而贵州原生态的酸不仅可代盐补钠，还能护肝养颜明目，口感体感又很鲜爽，如此健康与美味兼备，其流行开来就成了必然。天赐黔菜以好生之德！

三、黔菜是生活菜，是酸精辣醇品味之尚品

（1）生活黔菜，丰富鲜活。黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓，形成了酸鲜、香辣、味醇的独特风味。初尝道地黔菜，绝对给你入魂入心的不一样口感和体感。如果说“酸、甜、苦、辣、咸”是菜之五味对应“金、木、水、火、土”之五行，那么“精”和“醇”，就是黔菜之道的“阴”和“阳”。黔菜大师们以阴阳运转五行，创生了丰富多样的菜品：辣子鸡、酸汤鱼等色味俱佳，羊肉粉、肠旺面、丝娃娃、糯米饭等脍炙人口……

（2）生活黔菜，创享快活。黔菜，其创新是生生不息，其感受是品味非凡，如艺术之佳作，源自生活又高于生活。吃黔菜，是享受生活之美妙，是体会生命之乐趣，自然而然生出幸福的感受。因此，黔菜是生活中的创意菜。

（3）生活黔菜，时尚乐活。现如今的餐饮高地北京，无论街头闹市，大院会所，吃黔菜正在成为一种健康美食养生的新时尚。火锅界的扛把子海底捞，不知不觉把底料换成了黔菜风味的酸汤；中餐传统八大菜系的厨艺大师，在忙着用黔菜的酸汤发明出口味与风格升级，创造出更叫好叫座的佳肴；各大机关食堂和高校食堂，更多的黔菜食材被采买制作，送上餐桌；家庭的主妇，在购买囤积黔菜食材，烹制出更加健康养生的美味……因此，黔菜是时尚菜，是中餐升级创新的美好生活新趋势！

“黔菜”谐音“钱财”。在传统社会，钱乃安身之本，财为立命之基，钱是人之胆，财是富之苗；在当今社会，钱财对于每个人的重要性更是无需多言。

刚刚从深闺中走出来的“黔菜年夜饭”，正携带着她最接人间烟火气的吉祥寓意，从天珍地秘的云贵款款而来。

吃黔菜，聚钱财！吃黔菜年夜饭，除了升级团聚之口福，增添过年之年味，更多一份吉祥美好的寓意。她比恭喜发财更含蓄，比健康平安有内涵，比幸福团圆有体感……

2024年春节，由北京黔菜协会联合贵州省龙头企业给全国人民拜年！为全国人民精心奉上“黔菜年夜饭”（已预加工，简单加热切片即可端上餐桌），让全国各地今年春节多一份黔菜年味道。

正在年货市场热销的黔菜年夜饭（腊肉、香肠、啤酒鸭、辣子鸡、盐菜扣肉、夹沙肉、小米鲊、八宝饭）599元/套，因其品质优良又受欢迎和追捧，也成功入选北京黔菜协会2024春节推荐给广大消费者的优选品种。

既称为年夜饭，强调的是从产品设计和制作上以“过年家人团圆为家人做饭”的品质考虑。

黔菜年夜饭，吉祥美好的寓意！

孩子们吃黔菜年夜饭，黔（潜）力无穷；

青年人吃黔菜年夜饭，黔（前）图大展；

女人们吃黔菜年夜饭，有黔（钱）有颜；

男人们吃黔菜年夜饭，有黔（钱）有势；

……

黔菜年夜饭，过年的第二选择！

对于非贵州故乡人士来说，黔菜年夜饭可用于做丰富自家的年夜饭盛宴，既可以同时端上年夜饭的主餐桌，也可以作为联欢晚会结束之后的宵夜——第二顿年夜饭之用。

黔菜年夜饭，礼尚往来的佳品！

本次优选的“黔菜年夜饭”大礼包，由独特多样的黔菜美味构成，协会专制礼盒包装，可作为走亲访友礼尚往来之佳品。

年夜饭，不是酒店论星级，也不是外买看点评，而是那渐渐衰老的容颜，和那承欢膝下的厚望，还有那有情有义的知己故交，还有那一颗需要温暖和慰藉的自己的心，才是岁岁年年的年味道……

来源：北京黔菜协会 编辑：王玉伦

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