坏掉的皮蛋照片

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皮蛋，是我国传统的特色禽蛋加工制品，在国人的餐桌上，经常见到皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、辣椒擂皮蛋等特色美食。然而，近年来也流传着皮蛋含铅量高、皮蛋吃多了会导致慢性中毒的说法。美味的皮蛋真的有那么可怕吗？

吉林大学食品科学与工程学院博士生导师刘静波教授在接受记者采访时表示，目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题，只要消费者选择正规超市购买，就可以放心适量食用。

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据刘静波介绍，皮蛋也叫松花蛋，因其表面有多种松枝样的花纹而得名。传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等，经过漫长的蛋白质分解凝结而制成。用这种方法制作的皮蛋，虽然颜色看起来是灰黑的，但并不含铅。

不过，皮蛋含铅的说法也确实并非空穴来风。随着皮蛋市场需求量增加，传统的皮蛋工艺不适合皮蛋的大批量生产，为了加快皮蛋的制作效率，人们想出用“黄丹粉（氧化铅）”做辅料的方法以加快皮蛋的成熟过程，同时还能防止蛋白质的进一步液化，使皮蛋表面形成漂亮的松花。皮蛋制作期间，部分氧化铅有可能逐渐渗透进蛋中，从而造成铅超标的情况。

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早在2009年，我国就发布了食品含铅标准，皮蛋生产企业也改进了生产配方，放弃了危害性较大的“黄丹粉”。2015年，我国进一步修订了皮蛋生产的国家卫生标准，要求必须采用“无铅”工艺制作皮蛋，用硫酸铜、锌等代替氧化铅。因此，目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。

当然，“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg，就可以标注为“无铅”。此外，虽然目前我国皮蛋的生产均采用“无铅”工艺，但皮蛋仍然是通过强碱诱导蛋白质变性而成，食用后会中和胃酸，影响消化吸收，胃肠功能较弱的儿童及老年人不宜多吃。

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至于媒体报道中有人因吃皮蛋而中毒的案例，其“罪魁祸首”也并不是铅，而是有些皮蛋中可能含有的沙门氏菌。皮蛋中的沙门氏菌主要源于鸡鸭等排泄物的污染。沙门氏菌在10℃—42℃均可生长，食用被沙门氏菌感染的食物中毒后，会有胃寒、发热、恶心、腹泻等表现，重者会脱水、休克甚至死亡。虽然直接食用皮蛋口感最佳，但如果消费者对皮蛋的新鲜程度和保质期不确定，为了安全起见，可以高温加热杀菌后再冷却食用。

（中国消费者报 记者 李建）

尚功音1219松花蛋怎么做出来的(松花蛋是怎么形成的)
陶穆孔18110332366 ______ 其实皮蛋就是我们所说的皮蛋,是中国传统的腌制食品.皮蛋是怎么做的?当然,它们是由严格比例的材料调制而成的,是经过长时间的化学反应而形成的.皮蛋是怎么形...

尚功音1219如何鉴别有毒与无毒皮蛋?
陶穆孔18110332366 ______ 没有加氧化铅的,为无毒的皮蛋.若蛋壳 的表面与生蛋的表面没什么区别,则为无毒 皮蛋.有毒的皮蛋,其蛋壳的表面会有比较大 的黑色斑点,打开后,里面也会有显著细小的 黑褐色斑点.

尚功音1219剥开一个皮蛋一半是黄色一半是褐色能吃吗? -
陶穆孔18110332366 ______ 剥开一个皮蛋一半是黄色一半是褐色能吃吗?皮蛋是一种很有特色的美食,可以做很多美食.尤其是凉拌皮蛋,当下酒菜非常好吃,深受大家的喜欢.关于皮蛋有一个很有趣的现象,就是有的是黄色的,有的是褐色的.那么它们到底有什么区别...

尚功音1219松花蛋是哪里的特产(松花蛋的产地)
陶穆孔18110332366 ______ 1、松花蛋是北方的名字,南方人一般叫松花蛋.松花蛋之所以叫松花蛋,是因为蛋清的皮层中有针状晶体,形似松花.而且皮蛋的质量越好,蛋清皮质里的皮蛋就会越漂亮.2、相传,皮蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县的一个小茶馆.茶馆老板养的鸭子喜欢在骨灰里下蛋.清理茶叶灰烬时,在里面发现了一些鸭蛋.剥开蛋壳后,发现又黑又亮,上面有白色的花纹,还有一种特殊的香味.尝了尝,味道鲜美,原来皮蛋就是由此而来.本文,松花蛋是哪里的特产,松花蛋的产地到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

尚功音1219卖照片的平台(买照片)
陶穆孔18110332366 ______ 1、留好发票,可以直接找他,他如果不承认.2、去找消协,这东西是可以有证据的,他如果说照片是你后弄进去的.3、你可以当着他的面把照片拷出来,把鼠标放在图片上有图片的信息,会显示什么时候照的.4、什么相机照的,这个是不好改的.

尚功音1219变好的变蛋能放多久
陶穆孔18110332366 ______ 3~5个月左右.密封并且保持恒温的状态下,皮蛋通常保质期是3~5个月左右,若是皮蛋的外壳已经剥开,两个小时内要吃完.皮蛋也叫作变蛋、松花蛋等,是我国汉族人民发明的一种蛋类加工食品,可以生吃,也可以和菠菜、黄瓜搭配煮汤,或者煮粥,炒菜.

尚功音1219怎样辨识优质皮蛋?
陶穆孔18110332366 ______ 首先,看蛋皮的颜色.灰白色的为佳,颜色 越深质量越差.其次,把皮蛋在手中掂几次,感 觉到颤动的比较好;用手指捏住鸡蛋两端放在耳 边摇晃,没有任何声音的为优质皮蛋.

尚功音1219纯草木灰皮蛋的制作方法(皮蛋的制作方法)
陶穆孔18110332366 ______ 1、鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉15克,清水5公斤,黄土适量.2、加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右,即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.

尚功音1219用石灰做的皮蛋含铅吗
陶穆孔18110332366 ______ 用石灰做的皮蛋含铅,加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准.

尚功音1219看外表选购皮蛋的方法是怎样的?
陶穆孔18110332366 ______ 看外表选购皮蛋的方法如下,优质的皮蛋蛋壳外表应完整湿润,呈灰 白色带少量灰黑色斑点;质量差的外表呈黑 亮色.